“做糕时烤箱温度对蛋糕成品有何影响”

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大部分蛋糕的烘烤温度为350°； 左右，为什么很多烘焙书籍和专业网站上特别强调烤箱温度的准确性呢？ 温度在烘焙过程中对蛋糕成品起到了什么作用？ 让我们来看看烤箱温度对蛋糕成品的影响效果。

(/h ) )在加热烘烤的过程中，蛋糕膏必须经过许多复杂的物理和化学反应。 之后，一盆黏稠的糊状物轻盈、蓬松，令人赏心悦目。 这期间的所有变化都由蛋糕糊的周围温度决定。 以下是蛋糕受热成形过程中一系列反应的简要摘要。

1、油脂溶解。

(/h/) 2、蛋糕因产生气体而膨胀成形。

3、糖会溶解。

(/h/) 4、蛋白质凝固。

5、淀粉胶化星形胶化物。

6、气体蒸发。

(/h/) 7、糖质焦。

如果煅烧饼的温度过低，这些工序就会慢慢均匀地串烧，从而导致整个煅烧过程，各运动互不重叠。 由于温度上升缓慢，蛋糕内部和外部的反应变得一样，面团和口感也变得均匀。 相反，如果将蛋糕浆料放置在高温环境中，上述各种反应会逐渐变得不均匀，在这种情况下，由于外观会迅速受热，所以各种反应的速度会比蛋糕的中心部大。

这里，我是300°； f-400与德格； 在f之间一点一点地烘烤蛋糕，直观地展示了温度的变化对蛋糕成品的影响。 300度； 用f烤的蛋糕是400°； f下面的蛋糕更蓬松。 300度； f下面的蛋糕看起来还很苍白，外皮也有点黏腻的感觉。 这是因为温度低，表面水分的蒸发少。 400度； 用f烤的蛋糕看起来颜色很深，边缘有棱角，表面很干燥。 这是因为高温导致水分增发，糖在燃烧。 焦糖的产生可以增加蛋糕的香味，但也有可能把蛋糕烤得太久。 另外，根据温度不同，烘烤的蛋糕中的粒状感也不同，为300°； 用f烤的蛋糕，蛋糕体非常柔软细腻，400°； f烤的蛋糕口感有点粗糙，口感的差异主要是因为不同温度下蛋白质凝固的速度不同。

300 &度； f至400 &度； 在f之间烤的蛋糕，平衡了两个极端。 350度； 用f烤的蛋糕兼具两者的优点，具有轻盈的面料和诱人的焦糖香气。

现在，你知道吗？ 温度变化，蛋糕的完成度也会变化。 掌握自己烤箱温度的正确性，就能准确预测成品的质量。 如果你想知道即使用某个食谱烤，最终也不满意，是什么问题，请再仔细看看烤箱的温度是否准确。 大多数烤箱都不准确。 因为烘烤时可能会降到配方所需的温度以下。 因此，请购买烤箱温度计，根据需要进行测量。

另外，通过调整刻度的制作方法，也可以控制蛋糕成品的质量和外观。

烘烤时使用的烘烤温度和时间主要由以下因素决定:

1、蛋糕的种类

蛋糕的糖度越高，烘烤使用的温度越低，越难焦糖化，越能正常烘烤；

2、蛋糕的体积

蛋糕体积越大，烘烤温度越低，蛋糕的中央位置越成熟，底部和周围越不会烧焦；

3、蛋糕的质量

(/h ) )质感越高的蛋糕，烘烤温度越低，过剩的糖就会变成焦糖，越不容易烧焦。 越便宜的蛋糕越需要在高温度下烘烤，以免蛋糕过干；

(/h/) 4、蛋糕的厚度和密度

油底蛋糕这样的高密度蛋糕，最好在低温下烘烤。 因为油蛋糕组织严密，所以需要长时间烘烤。 海面蛋糕组织松散，不需要烤太久。 因为为了保持温度和质感，可以提高温度

5、烘箱负荷

烤箱的负荷达到峰值时，其温度下降最快。 烤箱的温度可以提高5℃~10℃，但负载少时可以降低温度。 这种情况下需要将温度降低5℃~10℃。

通常的日常烘烤产品的烘烤温度和时间如下。

1、海绵蛋糕200℃25~30分钟

2、克里斯皮系210℃20min

3、马卡龙190℃16分钟

4、曲奇饼干200℃15分钟

5、饼干190℃15~20min

6、芝士蛋糕190℃30~60分钟

7、牛油蛋糕80℃30~45min