“裱花基本妙招”

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用鲜奶油裱糊的蛋糕是做蛋糕的朋友们最重要的选择。 乍一看像是简单的鲜奶油裱糊，但操作起来会遇到各种各样的问题。 今天，我将把奶油裱糊基本妙招图片的文本教程分享给家里，处理你所有的烦恼。

(/h ) )不管蛋糕的种类、形状、装饰方法多么多样，用鲜奶油裱糊的蛋糕总是占我们心中最重要的分量。 对许多人来说，只有用鲜奶油装饰的蛋糕被称为裱糊蛋糕。

但是，虽然鲜奶油的裱糊看起来很简单，但是操作起来就会遇到各种各样的麻烦。 怎么打发的鲜奶油马上就化了？ 涂鲜奶油用什么方法好？ 在蛋糕上涂鲜奶油的时候，怎么总是涂得不均匀？

别着急，今天我们一步一步来，把用鲜奶油裱糊的最基本的妙招，都好好捋一捋吧。

从哪里开始呢？ 从裱花最重要的原料鲜奶油说起吧

说到 鲜奶油，几乎所有人都知道，分为动物性和植物性。 植物性鲜奶油，也被称为人造黄油，是大多数蛋糕店制作蛋糕的最佳选择。 它便宜，寄出后稳定，裱花清晰。 但是，人工香料、加氢植物油等的存在，不利于人体健康，备受诟病。

动物性鲜奶油，也就是一些高级蛋糕店主张的天然奶油。 缺点是不容易压碎，压碎后稍微加热一下就容易融化，裱糊的图案不清晰，不能裱一点多余的颜色和图案。

虽说是 ，但动物性鲜奶油也有不能与之相比的特征。 一个是健康； 第二，天然乳脂肪美丽的口感是无法代替的。 关于裱糊的缺点，现在的裱糊蛋糕越来越简单大方，不追求复杂的图案(比如今天的水果装饰蛋糕)，如果不能裱糊就不裱糊就行了。 这个缺点也不能说是缺点。

这里不对鲜奶油的捣碎方法进行说明。 不擅长的人请看这里的详细教程。 jucanw/mszx/mszx/2964

送了鲜奶油。 接下来当然是装饰蛋糕了。

(/h ) )动物性鲜奶油由于不能做成裱糊多的复杂图案，大多用于简单大方的裱糊蛋糕。 用鲜奶油+水果装饰是非常好的选择。

装饰好的蛋糕坯料可以根据自己的喜好进行选择。 与动物性鲜奶油和浓厚光滑的口感最相配的莫过于戚风蛋糕了。 所以，戚风蛋糕是第一选择。 你可以选择我博客上的戚风蛋糕或者超软的烫手山芋。

法国海绵蛋糕或分蛋海绵蛋糕也可以。

(/h ) )面包蛋糕、奶酪蛋糕、布朗尼等味道浓郁、密度高的蛋糕不适合用鲜奶油装饰。

要用鲜奶油装饰蛋糕，怎样把鲜奶油抹平是最重要的，但必须先把蛋糕切成三块，然后再夹水果。 我们先按步骤，一步一步往下看

(/h ) ) 1、首先烤一个圆形蛋糕。 推荐戚风蛋糕(把戚风蛋糕的30%小麦粉换成可可粉可以做巧克力蛋糕8%小麦粉换成抹茶粉可以做抹茶味的蛋糕)。

(/h/) 2、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉上部的不平坦部分，再横切成3块(熟练的童鞋可以直接切成3块，不熟练的童鞋可以借牙签) ps )成品图的蛋糕是 工艺图所示的蛋糕是6英寸海绵蛋糕的面料。 考虑到炎热，为了明确过程，过程图中的鲜奶油是人造黄油。

(/h ) ) 3、裱花转盘和小刀两个不可缺少的工具。 握刀的姿势如图所示，食指放在刀面的中间，用大拇指握着刀和方向盘的分界线，剩下的手指从另一侧握着方向盘。

(/h/) 4、切下一块蛋糕，放在裱糊台上，用刀子选一些搅过的鲜奶油放在蛋糕中央。

(/h ) ) 5、挥动手腕抹刀，转动裱糊台，让鲜奶油均匀地排列在蛋糕上) )尽量均匀即可。 此时，不必费力地抹平。

6、在鲜奶油上加入少许水果粒做成三明治。 照片上放着切好水的罐头蓝莓。 三明治水果可以根据自己的喜好选择。 很多新鲜水果容易出水作为三明治，所以建议采用罐头水果，沥糖水后再采用。 桃子、草莓、樱桃等是不错的选择。 大水果需要先切细)。

(/h ) ) 7、再加入一些鲜奶油。

(/h/) 8、转动裱糊台，均匀涂抹鲜奶油。

(/h/) 9、放上第二块蛋糕。

重复 10、加入鲜奶油涂抹-加入水果-加入鲜奶油涂抹。

(/h ) ) 11、在搅拌生奶油的过程中，多余的生奶油出来到蛋糕外面后，用刀子刮掉。

(/h/) 12、放上最后一块蛋糕(把原本是底的蛋糕留到最后，往底的方向冲是最平的)。

(/h ) ) 13、到此为止，蛋糕的里子工序全部结束，今后是如何将鲜奶油平滑地涂在蛋糕表面的最重要的面子工序。

(/h/) 14、把捣碎的鲜奶油放在蛋糕的上部中央(多放一些)。 手持刀，刀和蛋糕平面为45°； 角度。 摇头，一边左右挥动刀子一边转动裱糊台。

(/h ) ) 15、一边摇晃手腕，一边有意识地慢慢缩小刀和蛋糕平面所成的角，鲜奶油就会慢慢变平。

(/h/) 16、刀与蛋糕平面所成的角为0 ) deg； 时，也就是刀与蛋糕平面平齐时，蛋糕表面也平了。 多余的鲜奶油被挤出蛋糕的外侧。 如图所示。

(/h/) 17、接着把蛋糕的外侧涂平。 从上面把刀放在蛋糕厚度的1/2处，同样摆动手腕左右摆动刀，同时转动裱糊台。

(/h/) 18、将侧面的上半部分抹平后，慢慢向下探刀。

(/h ) ) 19、一边转动裱糊台一边挥动手腕，用刀试探。 然后，下半部分的侧面也渐渐变平。 涂的时候鲜奶油不够了，可以用刀从碗里多选一些放在旁边补。

(/h/) 20、侧面完全变平了。 这时，涂刀也会试探到接触裱糊台的程度。

(/h/) 21、最后，只剩下上面的加工了。 现在，不平坦的鲜奶油只有图中最上边高高露出的部分。 把刀放在上面，沿着图中箭头的方向涂平。 擦拭动作要干净，不拖泥带水。

22、改变方向，继续涂平。

重复操作(/h/) 23、将边缘变高的鲜奶油全部涂平。 好吧，大功告成！

24、从现在开始，我们可以根据自己的想法自由地发挥，在蛋糕上摆各种各样的水果吧。 但是，为了让蛋糕看起来更漂亮，我们可以继续做点装饰。 以成品图为例，为了呈现成品图蛋糕侧面的横纹效果，需要一个叫做锯齿刀片的小工具。

(/h ) ) 25、在涂了鲜奶油的蛋糕的侧面贴上锯齿刀片。

(/h/) 26、将裱糊台旋转一圈，就会出现横纹。 要顺利转动裱糊台，一口气做完会让出现的条纹更平滑。

(/h/) 27、将鲜奶油装入裱装袋，选择小号圆孔裱装口。

(/h ) ) 28、在蛋糕上部周围绕小球一周。 蛋糕侧面的底部粘着杏仁切片。 最后，在上部按照自己的想法放置各种水果，就能做成漂亮的裱糊蛋糕！

(/h ) ) 1、在蛋糕上涂鲜奶油的过程中，为了看起来很好，拍了很多步骤图，但实际操作起来并没有那么复杂。 如果多次动手练习，就会变好。 是的。 要达到熟练，唯一的方法就是多练习。

(/h/) 2、观察将表面涂平时刀的动作，摆动手腕左右挥动刀。 只是晃动手腕哦，不要晃动胳膊！

(/h ) ) 3、顶面最后的精加工作业要重视稳定，每次擦刀都要一口气进行。 如果顶部有小伤口也没关系。 如果把水果放着，会完全盖上的。

(/h/) 4、如何将蛋糕从裱糊台移到蛋糕箱？ 一个最简单的做法是，用两把菜刀，从底部把蛋糕插平，举起蛋糕，放进蛋糕箱，拔掉菜刀。 把蛋糕表面的鲜奶油抹平后，就可以转移到蛋糕盒里了。 装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。

最后的最后。 关于水果的小建议。 大体上，蛋糕表面装饰的水果大家可以随心所欲地选择。 但是，需要注意:

(/h/) 1、请不要选择苹果、桃子等切开后容易变色的水果。 变色后，会变得非常不美观。

(/h/) 2、尽量选择多种颜色的水果，以免各种颜色的组合变得单调。

(/h ) ) 3、应季的水果最好。 特别是在出现草莓和樱桃的季节。 两种水果装饰蛋糕都有很好的效果。

(/h/) 4、为了使水果表面明亮，也可以涂镜面果胶。 如果没有镜面果胶的话。

(/h/) 5、成品图蛋糕所采用的水果:猕猴桃去皮切片、西瓜丁切切片、李子切片、蓝莓罐头整块、芒果网切。 芒果后面垫几个小西瓜丁，就可以竖起来了。