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上海马上就要开始年夜饭的安全监控了。 10日，记者从上海市食品药品监督管理局获悉，明年1月至除夕，酒店销售的半成品年夜饭套餐将成为食品监督管理的“亮点”。 并且，为了保证市民食用新鲜的年夜饭套餐，生熟食品必须随时“组装”，包装上必须注明生产日期和保质期。
目前，上海半成品年夜饭市场还处于起步阶段。 大多数酒店在正常工作时间外加班做半成品套餐。 这种非规模化制作的半成品年夜饭存在食品安全隐患。
其中，冷盆的质量问题最为突出。 业内人士表示，为了缩短制作时间，酒店以前的锅还没有凉，后面的锅经常会再进来，这个过程可能会加速食物变质。 另外，食品监督专家表示，半成品盒装年夜饭中有各种冷菜、熟菜、半成品等保存温度不一致的食品，稍微观察一下保存温度，或者花太多时间，就容易产生食品安全隐患。 美食中国
为此，从下月开始，本市食品安全监督部门将全面启动年夜饭专项监督检查。 其中，半成品年夜饭的安全成为监管的最大亮点。 监管部门对生产、运输、保留等诸多环节提出严格要求。 半成品和熟食品加工后，必须充分冷却后再包装。 食品包装必须附有不同食品的加工方法、残留条件等证明； 包装标签应当注明套餐的生产单位、生产日期、保质期等。
由于生食品、半成品和烹饪食品的特点，必须分别在常温、冷藏和冷冻的条件下分别包装保留。 为了能在供应时随时“组装”，请事先进行大量的“组装”，以免影响食品的质量。 市食品药品监督管理局相关人士介绍，酒店销售的年夜饭套餐，为确保食品安全，必须提倡“当天制作，当天出售”。
标题：“年夜饭专项监管将启动，套餐供应时再组装”
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