“干猴头菇的泡发”

干燥香菇可以通过以下4种方法起泡。

1、先用清水清洗明日香后放入盆中，放入沸腾的热水中蒸几个小时。 用手捏住红菇，等待硬块消失；

(/h/) 2、将红菇洗净后放入水锅中，用小火慢慢煮，炖几个小时直到火通过；

(/h/) 3、将红菇洗净，放入沸水锅中，加入适量的食用碱，用小火慢慢炖至红菇变得透明，然后用水冲洗后，冲洗至碱的气味消失；

(/h/) 4、将红菇洗净，放入水锅，用小火炖2~3小时后，加入高汤或油脂，继续煮至红菇变得透明，当然也可以将汤放入红菇中蒸。

浸泡干燥蘑菇进行观察的几个事项:

(/h/)第一，要将红菇起泡来洗，最好使用淘米水。 去除红菇的涩味，提高红菇的香气，起泡的红菇口感更柔软。

(/h ) )第二，水温需要保持在30~40度左右的温水中，需要注意有助于竹笋的充分增发。

(/h/)第三，起泡的蘑菇必须经过清洗、浸渍、清洗、蒸制五个工序。 这样一来，起泡的蘑菇不仅没有苦味，做好的菜的香味也很浓厚，煮菜的汤也很干净有甜味。

(/h/) 3、将干燥的蘑菇浸泡在盐水中后，还会吸收盐分，非常咸。 所以少放盐吧。 也可以按普通菜和盐的比例加入。 尽管如此，蘑菇像海绵一样吸收的盐分多的话，会比平时吃的菜咸很多，所以我们来观察一下盐的使用量吧。

【竹笋的浸渍过程】:

1.取深碗，在里面适量加入淘米水。 浸泡在淘米水里，可以去除红菇的涩味，提高红菇的香气，使浸泡过的红菇口感更柔和。

2.将装有淘米水的碗放入微波炉，用微波加热1分钟，直到水温达到约30~40度左右。

3.将红菇的骨头朝下，茎朝上浸渍在淘米水中。 目的是使明日香菇可以全部浸渍在水中，有利于增毛。

(/h/)4.为了防止水的热量散失，以将水的温度恒定在30~40度左右为目的，取下盘子，倒着盖在盘子上。

(/h/)5.为了使竹笋充分吸收水分，有助于增毛，在一侧浸渍约2小时。

6.2小时后，发泡的蘑菇。

/ h/[/s2/]干蘑菇泡发视频教程: [/s2/ ]

总结一下，干燥香菇适合用水起泡，但不适合用醋起泡。 另外，起泡时，将香菇洗净后，在冷水中浸泡一会儿，然后将沸水放入篮子里蒸，或者放入锅里蒸煮，效果会更好。 另外，即使香菇起泡了，烹饪前也要放入容器中，加入生姜、葱、料酒、高汤等进行蒸后再烹饪，这点请注意。