(/h ) )在家炒菜时，为了不粘锅，中途加入少许水。 大多数朋友都直接放冷水，其实这样的话菜会变旧变硬，口感会变差。 最好加点热水或汤。

炒菜的时候，很多人都做过这件事。 为了不把锅弄糊，在热菜里直接加入凉水。

这个方法不科学。 因为加入凉水后，锅内的温度会急剧下降，用锅烹饪的时间会变长，菜会变老变硬，不仅口感会变差，还会失去越来越多的营养素。 如果炒菜途中必须加水的话，为了不太影响烹调温度，建议加入少量的热水。 炒菜会比较嫩。

“炒菜时中途最好别加凉水”

(/h ) ) )营养配餐师建议，不要在炒菜里加水，把切好的菜放入锅里炒，用自己的水分传热比较好。 遇到难熟的菜，请先煮一下。 这样的话，菜成熟七八分钟后再炒，锅就不容易粘了。

另外，做炖菜，特别是肉类炖菜的时候，请从一开始就加满水。 在炖的过程中突然加入冷水，热水的温度会急剧变化，肉的表面会急剧收缩，肉中的腥味难以挥发，配料难以进入味道，料理的鲜味也会大幅减退。

(/h ) )所以，大家接下来炒菜的时候，为了让料理的味道更美味，不是放冷水，而是提前准备好热水就可以了。 但是，充分加水一次也不重复是最有效的。

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