“2013年餐饮领域进现状拆析及趋势探讨策略”

年中国的饮食领域日益恶化啊。 食品安全等不明因素不断增加，餐饮业营业收入的增长也相应下降。 楞说要进入十年的山谷。 最近，我国餐饮领域的数名专家全面解析了现状，全面解析了餐饮领域以后的快速发展趋势。

民以食为天。 长期以来，餐饮业作为第三产业中最重要的领域之一，诉求刺激费用，对推动经济增长发挥了重要意义，在扩大内需、布局就业、繁荣市场、提高人民生活水平等方面做出了积极贡献。

但近年来，由于国内外经济增长放缓、食品安全等不明确因素增加等影响，餐饮业营业收入增长也相应下降，与前几年的高速增长相比有明显放缓的迹象。 餐饮业已经进入下一个快速发展的周期，拐点来了。 餐饮业的快速发展现状进入了十年的低谷

年，餐饮领域发展迅速，面临食品原材料价格上涨、劳动力价格上涨、管理人才短缺、价格管理难度等多方面问题，领域竞争越来越激烈，来自全国各地的新闻除了餐饮企业收益增长放缓、价格上涨、利润下降外，还 中国烹饪协会曾在《年上半年餐饮领域形势解体》的报告中指出，餐饮企业月倒闭率达15%，表明年我国餐饮业快速发展的现状和前景不容乐观。 餐饮领域整体增长率陷入2000年以来除2003年非典时期外最低的低谷。

年第一季度刚过，中国烹饪协会又发布了第一季度餐饮领域拆解报告。 据文案介绍，国家统计局数据显示，年1-2月，全国餐饮收入4030亿元，比去年同期增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这是近10年来，1-2月数据首次增长1位数。 特别是限额以上的公司餐饮收入1278亿元，比去年同期下降3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，是中国餐饮业改革开放以来首次出现负增长。

年1月至5月，北京餐饮业收入330亿元，比去年同期增长11.1%，低于全市社会消费品零售总额2个百分点。 上海餐饮领域收入增长率几年来首次跌至个位数，年均增长率不足8%。湖北武汉餐饮领域快速发展10多年后，湖南省餐饮协会调查显示，该省75%的餐饮企业处于盈亏边缘，3成处于生存困难、濒临倒闭的厦门地区多家餐饮公司利润率3年。 餐饮业不仅陷入困境，还波及到快餐，百胜餐饮去年因通货膨胀营业利润同比下降4个百分点。

(/h ) ) )年饮食领域的第一个减法——每月平均有100多家餐饮店倒闭，新餐饮店只有70、80家的现象上海市食药监部门表示，新成立了餐饮公司6800多家； 关闭的餐饮公司超过7000家，首次出现逆转！ 也就是说，新开设的餐饮公司数量被批准少于关闭的餐饮公司数量。 年初，随着改变中央作风的8项规定、6项禁令的深入推进，高档餐饮相继进入冬季。 春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市高档餐饮、会所等生意冷清，营业收入比去年同期减少20%左右，小幅公司降幅超过30%，个别四星级酒店餐饮首次出现春节停业现象。

(/h ) ) )如果说年的饮食领域的日子不好过，那么年，饮食领域的日子将雪上加霜。 种种迹象表明餐饮业的快速发展形式严峻，未来餐饮业将面临新一轮洗牌。 多种因素影响餐饮业的快速发展

在国内外经济增速放缓的情况下，中央八项规定、6项禁令深入推进、h7n9禽流感频发、食品安全问题日益突出等几大不利因素聚集在餐饮业，全年出现餐饮业拐点！ 餐饮领域的经营面临困境，查明原因和整合拆解成为领域快速发展的重要保障。

1、餐饮业面临着高价格、低利润等现实压力

四高一低是目前餐饮领域面临的首要困境，房租、人工、原材料、自来水价格高食品安全性、费用投诉、媒体曝光风险高的门店销售难以增长，利润水平持续下降。

1)房租在10年间上涨了近4-5倍

媒体调查显示，一些公司店铺的持续租金上涨100%以上。 通常，餐饮公司的一些房款占收入的40%到50%，经营起来非常困难。

2)原材料、人工费的上升加速

据一家大型餐饮连锁企业介绍，食材价格占收入的近4成，全年食材普遍上涨20%，如牛肉50元/公斤，但目前上涨至60多元。 羊肉去年每公斤不到40元，现在接近50元。 人工工资约占收入的两成。 2008年，全国餐饮业工作人员月平均工资为1500元，而目前全国餐饮业工作人员月平均工资在3000元以上，工资增长较快，几乎翻了一番。

3)水力发电、卡费因领域而异

据中国餐饮百强南京大惠介绍，餐饮业和工业是平等的市场主体，但水电价格远远高于工厂。 如果水价每吨贵0.7元，电价每吨贵0.165元。

卡手续费率因领域而异。 餐饮业净利润不到10%，但刷卡手续费达到2%，目前降至1.25%。 各行业中最高的。 银行相关人士表示，餐饮业刷卡手续费率比房地产、零售等其他领域高两倍，与珠宝等奢侈品领域的汇率相当。 也就是说，刷卡手续费将吞噬餐饮业15%的利润。 在南京的大餐厅，年卡手续费支付了近400万元。 这些无形中增加了餐饮公司的运营价格，降低了利润。 年餐饮卡手续费下降，但汇率高于其他领域

综合 以上情况，饮食领域的利润下降是不可避免的。 如果价格高、利润低、赚不到钱，关门就成为必然。

2、政策因素对餐饮领域快速发展的影响不容忽视

餐饮业进入微利期，倒闭的中小餐饮公司层出不穷。 年，八项规定出台后，反奢侈之风使餐饮业焕然一新，加快了餐饮业转型的到来。 年初，在反对浪费风潮的影响下，许多餐饮公司大量政务酒宴订单流失，成为今后影响高端餐饮业的首要原因。 这部分餐饮收入的消失直接关系到酒店和餐饮店经营利润的迅速下跌，未来一些高端酒店餐厅的经营前景不容乐观。

3、食品安全问题继续影响饮食领域

近年来，餐饮业的食品安全问题层出不穷，地沟油、人造鱼翅、化学锅、有毒餐盒、麦乐鸡等问题再次风行。 年10月，北京市卫生监督所宣布，预计年6月全国餐饮业将首次发布食品安全国标。 这个标准涵盖餐厅、快餐店、小吃店、饮料店、甜点站，还包括食堂、中央厨房等集体用餐、快递公司等。

该标准的制定，有助于食源性疾病的预防、控制。 例如，日本料理店的三文鱼等生食水产品中，没有规定病原细菌含有多少的基准。 国家标准制定后，细菌含量有强制性指标，餐厅必须保证不超标。 另外，市民吃饭后发生食物中毒、身体不适等情况，卫生部门可以根据该标准检查餐厅的饮食，明确是否与餐厅饮食不卫生有关，餐厅应该承担多大的责任等，并按照相应的法规予以解决。

在这种情况下，餐饮企业上市将面临更大的压力。 首当其冲的不仅仅是公司的盈利水平，还有食品安全的影响。

对未来餐饮业快速发展趋势的探究

年，虚火旺盛、高速增长的餐饮领域开始全面回归理性，危机是餐饮业从以前传向现代的催化剂。 如何迅速转型为科学管理、现代公司制度，如何挖掘国家产业结构调整的机会，如何多管理融资机会，如何稳健扩张打造真正的中国航母餐饮企业？ 一系列问题值得我们思考和探索，寻求餐饮领域未来快速发展的道路。

1、利用资本市场提高公司的管理水平和竞争力

从餐饮公司的快速发展现状和竞争格局来看，第一，该领域分散度过高，不容易找到规模非常大的公司。 今后，我国餐饮公司的竞争将更加激烈，但是餐饮公司如果没有一定的规模，或者没有达到市场领先的地位，就不容易取得真正的成功。 利用资本市场，可以彻底改造餐饮公司规模化快速发展的疑难杂症，大幅提高餐饮公司的竞争力和管理水平。

湘鄂情、味千拉面、唐宫海鲜等餐饮公司上市后，为中餐领域的经营和扩张建立了一点模式其次餐饮公司利用资本力量加快内部改造，建立符合中餐规模化扩张快速发展的商业模式将成为大趋势

2、饮食形式的多样性

年全国餐饮业下滑，影响最大的是中型公司，企业品牌店不再是一个人，特色餐饮业与之形成鲜明对比。 在被闭门羹、经营业绩低迷的情况下，很多高级餐饮公司也不得不舍身走亲人路线。

将来餐饮业一定会产生更明确的分层费用。 各种料理变成大杂烩，公务、商务、家庭费用高昂的餐厅将被有特色的企业品牌餐厅所取代。 产生定位各类人群的特色餐饮业态，实现持续快速发展。 另外，有实力的大型餐饮公司有可能将投资触角延伸到其他行业，进入经济型酒店、旅游、园林等，实行多元化经营。 为了扩大规模，许多中餐公司选择了多企业品牌战术。 例如，湘鄂情年下半年收购齐鼎餐饮口味之都，进军快餐企业品牌等。 此外，香港上市企业唐宫集团也设立了唐宫膳、唐宫壹号、盛世唐宫、忍者日本料理、樱川日本料理、胡椒厨房等多家企业品牌。

3、向规模化、标准化态势迅速发展

规模化、标准化已成为抑制大型连锁店快速发展方向和价格的不二法宝。 标准化是中餐做大做强的障碍。 据中烨协会介绍，在每年约2万亿元销售额的餐饮领域，全国10亿元以上的企业品牌餐饮公司有36家(截至年底)，百胜中国年销售额达336亿元，可见受标准化困扰的中餐领域集中度非常低。

目前，国内优秀餐饮公司已经夯实经营技术，申报餐饮专利，堆积企业品牌价值，整合上下游资源，加快餐饮新闻化建设。 融资扩展为加快国内餐饮业快速发展的新模式。 国内连锁店最多的李先生加州牛肉面就是其中的代表例子，李先生是内控精细化管理、中央厨房战略，目的是突破中餐连锁上的标准化、流水作业的瓶颈。

4、通过新闻化技术提高人员效率，降低运营价格

利用 新闻技术、新闻化管理这个平台是有效的方法。 山谷还必须考虑如何节流，最大限度地利用东西，加强内部管理，在不降低服务标准的情况下最大限度地降低和节流价格，这是利润。

在餐饮业快速发展的情况下，中式餐饮特别是连锁餐饮原材料价格上涨、劳动力价格上涨、管理人才匮乏、价格管理难度等多方面问题日益突出，历来流传的管理、经营模式面临严峻挑战。 为了摆脱危机，各餐饮公司纷纷思考新途径，寻求降低运营价格的路径。

正品贵德领域研究院专家、清科资本指出值得投资和收购的中餐公司，必须有适应公司自身业务模式的新闻化管理系统，借助新闻化的力量，公司处理内部管理问题，提高效益，提高价值

5、不允许重复投资

经历 拐点后的中国餐饮业又洗牌； 面对拐点后的餐饮市场，不走弯路是成功的。 饮食领域长期盲目投资、重复投资、多次投资相当严重，经常头痛、脚痛、缺乏总体规划。 重复投资将餐饮公司始终置于过山车顶部到谷底的恶性循环之中。

(/h ) )例如在与餐饮连锁比较非常重要的餐饮新闻化建设中，以往许多公司的建设只考虑餐饮经营的部分单点、单一行业、部分建设模式，缺乏与公司战术快速发展相适应的系统规划和整体应用，因此投入 因此，正品贵德(石基)以产业视角，推出餐饮产业链智能应用规划餐饮公司成长模式，值得众多餐饮公司构建新闻化的借鉴和借鉴。

总结

目前，餐饮领域已经进入了精细的管理时代，原本粗放式、私人管理赚钱的环境并不多见，而是进入了拐点时期。 各项价格的居高不下只凸显了餐饮领域粗放管理的问题，如何优化管理运营体系调控价格是餐饮经营者需要考虑的问题。

(/h ) )当然，危机岌岌可危，餐饮领域和其他领域一样，要经历很多洗牌的过程。 随着中国餐饮市场支出诉求的迅猛发展，快速奔走的餐饮公司在市场诉求驱动下规模不断扩大，内部管理远远落后于规模增长。 从另一个角度看，年全面经济衰退对领域来说并不完全是坏事，危机越近，越多的餐饮公司可以冷静地正视自己的许多问题。 拐点的出现，既是我国餐饮企业审视自身的机遇，也是对公司升华与再造的严峻考验和契机。

面对充斥在餐饮领域的用工荒、人工成本上涨、食材价格上涨、食品安全条例的严格执行、原料溯源等经营形势，必须改变以前流传下来的管理模式，需要公司的自主培训和政府部门的共同努力，中国菜 经过餐饮业危机的洗礼、领域的洗牌和产业链的变革，再次出现的是有创新模式、有核心竞争力、做大做强的民族餐饮企业品牌，有理由相信将大力发扬中国的餐饮文化。 餐饮业将成为中国扩大支出和扩大投资的新的经济增长点。