““京城特色菜肴榜”推出全聚德独占26道菜”

近日，北京认证的首批首都特色菜正式出炉。 全聚德在120大特色中肯定占了26道菜。 下面，参照详细照片的文字进行介绍。

芥末鸭的手掌

记者了解到，在120种特色菜中，全聚德集团所属4个企业品牌的26种特色菜上榜。 既有全聚德挂炉烤鸭、丰泽园葱烤海参、四川料理店汤白菜、仿膳饭庄肉末烧烤等闻名京城的菜肴，也有芝麻鸭方、全家福烩、精品毛血旺、背锅炒菜等创新料理上榜。

乌鱼蛋鸭舌的勾芡

北京烹饪协会认定的第一批首都特色菜新鲜出炉。 据记者发现，在120个特色菜中，全聚德集团所属4个企业品牌的26个特色菜上榜。 既有全聚德挂炉烤鸭、丰泽园葱烤海参、四川饭店汤白菜、仿膳庄园碎肉烤等响彻首都的名菜，也有芝麻鸭方、全家福烩、精品毛血旺、背烤里脊肉等创新料理上榜。

全鸭席:全聚德企业品牌

不在长城不是好汉。 不吃全聚德烤鸭很遗憾。 用广泛流行的语言，全聚德烤鸭在北京料理中的地位被人们所公认。 2008年，全聚德火炬烤鸭组早先流传下来的技术正式入选国家级无形文化遗产。 从那以后，客人一直在品尝烤鸭。 而且，也可以说是在品尝百年以前传下来的技术。

除了鸭子，全聚德还创造性地将鸭子的其他部位做成各种各样的菜。 这次入选首都特色菜的6道全聚德菜中，烤鸭、烧鸭、鸭肝、鸭胸、芝麻鸭角、挂鸭舌的鸭蛋汤都挥之不去。 的全聚德研发团队独树一帜，创造出全鸭席料理。 另外，兼作凉菜和热菜，兼作汤菜，不仅代表着全聚德的最高水平，还把全鸭席作为首都鸭要素菜风格的指标。

海参演唱:丰泽园鲁菜风

鲁菜老字号丰泽园因烹饪胶东菜而见长。 通过烤葱和海参，丰泽园酒店连续四年仅一道菜的销售额就取得了超过数千万元的骄人业绩，去年销售额达1300万元。 现在，烤葱和海参成为在丰泽园酒店吃饭的客人的必备菜肴。

丰泽园的总厨师长告诉记者，制作葱烤海参的秘诀在于烹饪技法的独特和海参的发制技术。 在丰园酒店为大葱烤海参之前，首都的大葱烤海参方法五花八门，参差不齐； 现在，企业品牌餐厅的葱烤海参几乎都效仿了丰泽园的方法。 除了烤葱和海参外，丰泽园还充分发挥了鲁菜的传统古菜。 让大肠旋转九圈是不折不扣的功夫料理，煮、煮、炸、烤四道工序也一样不少。 另外，用烂、油焖、煮干、炸鸡、排骨等技法制作的料理也很有名。

经典川菜: 在戏里戏外吃香

川菜具有味多、味广、味厚、细腻多样的特点。 川菜用料最多最杂，味道也不能简单的麻辣两个字一概而论。 今年春天，以川菜美食为主题的电视剧《林师傅在首尔》播出后，川菜的费用掀起了新的热潮，汤白菜成为了最炙手可热的主角。

汤白菜的名字很普通，但其中有窍门。 四川料理店的厨师长郝振江告诉记者，这个汤白菜的钥匙在汤里。 热水是用母鸡、鸭子、排骨、干贝、火腿等十几种原料花了5个小时熬制而成的，是用红色和白色肉末吸取油脂制成的清汤，与鲜嫩的白菜芯相辅相成，不仅在视觉上柔和、清爽，在味觉上也是四川气候的温暖。

现在，四川餐馆在保存以前就流传下来的基础上调整菜肴。 以宫保、鱼香、椒麻、水煮等创新特色菜为中心，除宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉等以前流传下来的菜外，还推出了宫保腰花、鱼香八枚鸡、鱼香明虾球、花椒牛蛙、水煮八菌等健康养生菜。

宫廷菜: 使客户认识仿制膳

(/h ) )豌豆、碎烧饼、金蟾玉鲍、背烧肉是这次入选首都特色菜的代表代表作。 其中所有菜肴都有历史根据，建店87年的仿膳一直为世人营造王室饮食风格，仿膳清廷御膳制作工艺正式入选国家级无形项目。

为了发掘整理宫廷菜肴，仿膳饭庄多次派人到故宫博物院，在浩繁的御膳档案中整理了干隆、光绪年间的数百种菜肴。 其中，金蟾玉鲍是从古老食谱中发掘出来的王室菜肴。 鲍鱼是分别用鲍鱼、虾、喜鹊蛋等高价食材煮、挤、蒸做成的菜肴中的绝品。

烤里脊菜是仿制菜的代表菜。 没想到当时慈禧人们吃的菜不久就成了名菜，与炒鱼、炒腰、炒虾齐名，被称为宫廷菜四大菜系。

肉馅烧饼在当时被慈禧称为圆梦烧饼。 年糕用炭火烤得很细，外面很软。 肉末放入马蹄切碎后炒得香香的，吃的时候把面包切碎，把里面的骨头拿出来，夹上肉末吃，面包的香味和肉的香味都受不了，嘴唇的牙齿上还留有香味。

从120种特色菜中占26名也相当有实力。 虽然可以看全聚德的料理，但是味道很好哦。 来北京的游客有机会一定要去全聚德看看。