“处理做月饼的8大问题轻松打造经典月饼”

头两年，中秋节到来时，五仁月饼不幸躺枪。 网友就五仁月饼展开疯狂吐槽，呼吁五仁月饼走出月饼界。 如果恨他，就给我五仁月饼！

其实，在北方和广东广西地区，大部分人月饼的首选口味依然是五仁。 用我家太后的话来说，过中秋节不吃五仁月饼怎么能算是过节呢？ 在她看来，五仁馅的才是自古流传下来的月饼，其他味道的不是月饼。

五仁月饼原本是各种月饼中最有名的，因馅中有杏仁、桃仁、落花生仁、麻仁和向日葵种仁而得名。 具有配料讲究、皮薄、馅多、味道鲜美、不易坏、便于携带等优点。

那么，五仁君到底做了什么，让大家这么痛恨呢？

(/h ) )市面上出售使用廉价仁的心腹坏五仁月饼，可能是许多人误解五仁的重要原因之一。

然后用自己炒的五仁馅做的月饼，味道相当纯正，闻起来真的好到让人嚼。 伙计们，我这边做了好吃的五仁月饼。 记得来给五仁君正名啊。

说起来，这个最经典的月饼值得为家人制作。 材料只要五仁就行了。 可以随心所欲地添加。

最近，做月饼的伙伴很多呢。 大家的情况也层出不穷。 我除了分享这本经典之外，还吐血吐槽列出广阔的月饼中容易出现的问题，并一一解答。 如果掌握了这八个全部，我保证你能做出最经典的完美月饼。

(/h ) )一、脸皮粘在手上的原因，这绝对是边角的事。 好角太重要了，不仅粘不住手，而且非常容易操作。 强烈推荐这位低油低糖的老师。 很好用啊。 另外，面和面后裹保鲜膜醒来2个小时，当天操作的话就不需要放入冰箱，直接放在常温下是最棘手的。

二、面皮粘在模具上的理由，不仅要用正确的角做面皮，还要注意用刷子刷模具内晒干的小麦粉，不涂油。

(/h/)三、大象脚的原因，也就是月饼边缘向下塌的问题，是因为年糕皮太软，挑对象，把包好的月饼放进冰箱冷冻5分钟后放进烤箱。 另外，广式月饼的比例以2:8或3:7为宜。 皮的比率过高的话，烤后容易露出大象的脚。

(/h/)四、月饼溃烂的原因是月饼馅料太薄、糖分过多或面粉含量超标。 馅料潮湿时，用牙签在月饼上扎几个小洞。 这样，馅料中的水分就会和小孔一起出来，使之不会崩塌。

(/h/)五、月饼图案不清晰的原因有三个。 可以考虑擦鸡蛋液的情况。 不要往刷子上洒太多蛋液，要涂在月饼凸起的图案部分。 也许是烤箱的温度太低了，也许是月饼皮配方的油性太大了。

(/h/)六、面皮破裂的原因是内馅的水分含量过高，烘烤时会产生水蒸气，有可能刺破面皮。 糖浆的浓度和转化率不够，皮的粘性可能很差。 另外，可能是因为烘烤时间太长了。

(/h ) )七、月饼本身收缩的原因是月饼没完全熟就烤好了，所以烤的时候必须控制时间。

(/h ) )八、关于回油的问题，月饼的回油是月饼成败的最后关键。 烤好的月饼，完全冷却后，需要放入密封壳和袋子，花足够的时间将油放回去。 大约两天左右。 这和面皮的一方有关。 我的人第二天就可以放回油了。

(/h/)月饼皮材( 200克中粉、125克转化糖浆、50克植物油、2克枻水、1克盐)

月饼馅(核桃仁50克、白芝麻30克、杏仁40克、葵花籽仁50克、榛仁碎30克、糯米粉80克、植物油90克、糖80克)

(/h/) 1、准备自己喜欢的五仁，切碎后用锅炒香味。

(/h ) ) 2、将炒好的糯米粉分成炒好的五仁加入，加入白砂糖混合。

(/h/) 3、加入植物油混合，揉成喜欢的大小，做成馅。 (五仁月饼我又小又萌，30克喜欢做一个() )。

(/h/) 4、向容器中加入糖浆、油、碱水、盐，用打泡器搅拌制成混合液。

(/h/) 5、将糖浆的混合液加入小麦粉制成光滑的面团，盖上保鲜膜放松2小时。

(/h/) 6、将松散的面团分成各9克的小面团，五仁馅为21克，取小面团压平。 (只要比率正确，可以调整到自己喜欢的大小，根据自己的心情制作50克、75克、100克)

(/h/) 7、放上五仁馅，单手上下固定年糕，用另一只虎口从下面轻轻向上挤出面条，一边捣碎一边旋转，慢慢闭上嘴弄圆。

在月饼的模具上涂干粉，放入包好的月饼钢坯挤出月饼。

(/h/) 8、做好的月饼放入冰箱冷冻5分钟，用烤箱预热到200度，烤成鹅黄色，取出蛋液，160度烤15分钟左右，月饼表面就会有颜色。

完成图:[/s2/]