“蛋白打发、蛋黄糊制作和混合的做法”

(/h ) )做戚风蛋糕最重要的是蛋清的捣碎机，蛋黄糊做的q弹很光滑，戚风蛋糕的口感会变好。 以下是详细的图解过程，聚餐网将教你如何捣碎蛋黄糊，制作蛋黄糊，然后混合。

1、准备材料。 面粉需要过筛，分离蛋白。 装有蛋白的碗为了保证无油、无水，最好采用不锈钢的碗。

2、用打蛋器打得像鱼眼泡的地方，加入1/3(20g )的糖，接着蛋白开始变浓，变成粗泡的地方，加入1/3的糖。 再继续搅打，蛋白浓，表面出现皱纹的时候，加入剩下的1/3的糖。 (一次放糖过多，会阻碍蛋白质起泡，所以打蛋白质时，通常采用习性上分几次放糖的方法。 当然，糖一次全部放进去并不是就没有蛋白质了，但是要花更多的时间。 ）

(/h/) 3、再坚持一会儿，举起打泡器，蛋白质能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度。 如果做戚风蛋糕的话，鸡蛋白到这个程度就可以了。 但是，要做普通的戚风蛋糕，需要继续搅打。

(/h ) )提起打蛋器后，蛋白质可以引出短而直立的尖角，达到干性发泡的状态，可以停止鞭打。

看干性发泡的大图。 捣碎的程度非常重要，右上角有蛋架上残留的蛋白质，要注意其形状进行观察。

(/h ) )干性发泡后，请不要继续敲击。 如果搅打太多，蛋白质开始块状，戚风的制作失败。 将煮好的蛋清放入冰箱冷却，开始制作蛋黄糊。

(/h/) 4、在5个蛋黄中加入30克糖，用打泡器轻轻松松。 不要送蛋黄。

依次加入(/h/) 5、色拉油40克、牛奶40克，仔细搅拌。 加入筛好的小麦粉，用橡胶刮刀轻轻翻过来均匀混合。 为了不让小麦粉变硬，请不要混合得太多。 (小麦粉中出现硬块的话，蛋糕的口感会变得过硬，可能会影响蛋糕的口感柔软度。

(/h ) )这是做好的蛋黄糊。

(/h ) )做法1 )巧妙的手动角色。 搅拌蛋黄糊时，用手动打泡器代替刀具，观察搅拌时方向不同还是不同方向的搅拌方法。 。 具体来说，首先将面粉筛过，一边筛一边混合。 先筛掉一半粉，搅拌到颗粒消失为止，筛掉剩下的粉后加入搅拌。 用手用打泡器迅速搅拌。 虽然颗粒出来后会破碎，但是要观察什么的，向不同的方向混合，过淋。 通常，人们会教我在角落里把勺子弄平搅拌，但我买了几个勺子回来。 同样有颗粒。 神马比手打蛋器好用。 试试就知道了)

(/h/)制作方法2 )先水(乳、汁) +糖+油+小麦粉+蛋黄。 具体就是先筛一下！ 将糖和油混合，加入面搅拌，加入蛋黄，搅拌后先搅拌蛋白的一部分，用手动打泡器迅速搅拌，颗粒出来后压碎。 目前最常用的方法:在蛋黄里加入糖，打至颜色变淡，不断加入油，用水(奶、汁)搅拌，筛成面粉搅拌。 但是，这个没有很好地把握。 油里有糖粒，融不完，蛋糕的完成组织容易变软。 我做了很多次。 不能满足。 同样有困难的人试试这个顺序吧。 ）