“20道吉祥年菜 新年备菜不烦恼”

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(/h ) )马上就到正月了，过年的时候最好准备这些菜招待客人，这是最棘手的问题。 在聚餐网上，为了不为新年料理的准备而烦恼，今天向大家介绍20种年节菜的方法。

1 .蒜泥白肉

【材料】

500克a散装肉

b蒜头6粒，青葱1根，姜10克

【调味料】

酱油膏3大匙、糖1小匙、芝麻油1小匙

【做法】

(/h/)1.将猪五花肉洗净，整体放入热水中，翻大后拧至小火，加盖连续煮15分钟停火，不开盖继续浸泡3 0分钟后取出。

(/h/)2.将材料b切碎，和调味料整体一起混合，就成了蒜泥。

(/h/)3.将煮好的散装肉取出，冷却后切成薄片放入容器中，和做法2的蒜泥一起吃。

(/h ) )新年，超好用又便宜的食材中，拜拜用的三段肉最方便，变化也很多，自己烫

(/h ) )的三层肉比市面上的便宜，所以剩下的请切成白切肉，或者切成肉片做成变化快的炒菜，多吃一些

必须节约。

绍兴醉鸡

【材料】

根截骨鸡腿、10克姜、2根青葱、1根棉纱

【调味料】

绍兴酒200毫升，枸杞1小匙，红枣1大匙，q须1瓶，水适量

【做法】

1.清洗去骨鸡腿排，用棉纱将去骨鸡腿排绑成卷筒状备用。

(/h/)2.将按制作方法1缠好的去骨鸡腿放入热水中，用大火烧开水，准备好血包水。

3.将调味料全部放入锅中，将按照制作方法2制作的鸡腿放入锅中。

(/h/)4.用中火煮出汁，停火后继续蒸30分钟，冷却后冷却后切片即可。

(/h ) )请不要认为在超市买东西一定会很贵。 其实在超市里，大包的肉类经常特价。 例如，鸡腿在超市排队买大包，用于年节菜是很省钱的。

3 .香卤牛腱

【材料】

牛腱1个、市售的卤素包1个、葱1根、姜20克

【调味料】

/ h/]1/ 2杯酱油、2大匙糖、4杯水

【做法】

1.用热水清洗牛肌腱； 葱片； 生姜切片，备用。

2.取下内锅，将制作方法1的牛腱及其他材料放入电饭锅，在外锅中加入两杯水，盖上盖子，按下开始开关。

(/h/)3.关上后跳起，持续蒸两分钟后取出牛腱，用冷切片盛上，在桌子前洒上一点卤汁吃。

简化的技巧-用电炉炖原本需要长时间炖的食物最方便，自动控制火候。

(/h ) )锅内的食物没有烧焦，或者不需要随时翻动。 另外，因为没有翻过来，汤汁会更烈

(/h ) )真清澈啊！

4 .玫瑰油鸡

【材料】

全鸡1只、青葱2根、姜30克、腌黄瓜少许

【调味料】

总卤素包1/3包、酱油大匙3、米酒大匙2、糖大匙3、适量水(足以腌整只鸡) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )。

【做法】

1 .全鸡清洗； 葱片； 生姜切片，备用。

(/h/)2.将锅取深，加入全鸡、生姜切片、青葱切片，全部加入调味料。

(/h/)3.用中火煮约20分钟，停火后盖上锅盖炖30分钟，取出整个鸡冷却。

(/h/)4.只需把整个鸡切成小块，和腌黄瓜一起装饰。

鸡肉是正月需要的菜，正月里鸡肉会比平时贵一些。 如果觉得土鸡太贵了，想省钱的话，买肉鸡就便宜了，像肉鸡一样好吃。 鸡肉冷却后再切。 鸡皮和肉不松散，影响卖方。

5 .黄金蹄

【材料】

脚库1个、竹笋线250克

【调味料】

包总卤汁、3大匙酱油膏、3粒八角、3大匙酱油、3大匙冰糖、1小匙芝麻油、1小匙米酒、1小匙鸡粉、1200cc水

【做法】

(/h/)1.洗净蹄子，烧开水烧开后，擦掉水，油温200 ) deg； 在c的锅里炸到表面变成金黄色

2.竹笋线要浸在水里洗干净再准备。

(/h/)3.取锅，加入做法1的蹄子和做法2的竹笋线，加入调味料全部。

(/h/)4.用中火煮约1小时直到蹄变软，取出蹄放在盘子上，只需卷上卤笋丝。

(/h ) )蹄子用油炸后，表皮变硬，长期卤制后也不松散，用油炸

后的香气更浓厚。

(/h ) )请不要扔掉取出蹄后的卤汁。 加入豆干、卤蛋后会变成其他卤菜。 即使过年吃腻了大鱼和肉，加热青菜浇上卤汁也是不错的料理。

6 .东坡肉

【材料】

散装肉(中段) 500克、草绳2根、生姜片20克、葱段30克、青江菜200克

【调味料】

五勺糖、200毫升酱油、300毫升绍兴酒、300毫升水

【做法】

1.将散装肉冷却后放置，切成正方形的块。

(/h/)2.用稻草绑肉。

(/h/)3.放入浴缸，热水煎至散装肉变白，沥净水后准备。

(/h ) )4.准备锅，加入生姜切片和葱切片，制作方法3的散装肉块(皮朝下，全部加入调味料混合。

(/h/)5.用大火煮滚后，盖上锅盖，拧至小火炖约1小时，将散装肉

翻过来，再卤化约15分钟。

(/h/)6.将青江菜烧煮后装盘，放上煮好的散装肉块。

(/h/)7.制作方法5锅调味汁里加入少许太白的粉水(材料外)，使其变稠，淋在散装肉上就可以了。

东坡肉是功夫料理，价格不高，但有自己选材的弹性，从市场上选猪五花肉最便宜。 因为大小和部位可以自己选择，用不完也可以做猪肉馅； 绍兴酒虽然贵，但是烹饪时把卤汁减半后再放入，可以减少一半保持香气。

7 .红烧猪脚

【材料】

猪脚3圈，姜30克，大蒜头5根，青葱2根

【调味料】

冰糖大匙1、酱油膏大匙3、酱油大匙2、芝麻油小匙1、水600cc

【做法】

(/h/)1.清洗猪脚，放入热水中烧开水，准备血水。

2 .姜和大蒜切片； 切成蓝色小口，作为备用。

(/h/)3.加热锅，加入一大勺色拉油，加入做法2的材料，发出中爆炸的香味。

(/h/)4.加入水煮过的猪脚和所有调味料，盖上锅盖，用中火焖约50分钟。

(/h ) )猪脚也是新年餐桌上常见的菜。 因为大腿的部分价格很高，所以如果想控制价格的话，也可以选择离猪脚近的部分。 这部分价格低肉少，但是猪皮部分口感q，很好吃。

8 .狮子头

【材料】

a白菜1/2个、葱2根

b猪肉馅600克、荸荠300克(约8个)、姜10克、青葱30克、蒜仁2个

【调味料】

a盐小匙1、糖小匙1、酱油大匙1、米酒大匙1、太白粉大匙1、水适量

b酱油一大勺、鸡粉一大勺、芝麻油一小勺、盐一小勺、胡椒一点、水600毫升

【做法】

1 .将材料a的青葱剪短； 白菜切成小块，泡在水里备用。

2 .荸荠切壳材料b的生姜、青葱、大蒜仁全部切碎，准备。

(/h/)3.取一个容器，加入猪肉馅、做法2和调味料a，首先将所有材料均匀混合。

(/h/)4.接着，降低做法3，使其发粘，投掷后成形为球形，约180 ) deg； 用c平底锅炸约3分钟，炸成金黄色后，捞出除油后变成狮子头。

(/h/)5.取平底锅，加入做法1的白菜和青葱，加入调味料b用中火煮滚动，加入做法4的狮子头，盖上盖子用中火煮约20分钟加入味道。

(/h ) )用猪肉馅做的狮子头，可以在材料中加入一点荞麦和豆腐之类的蔬菜。 这样可以增加肉丸的分量，省钱且口感也不会变得油腻。

9 .佛跳壁

【材料】

芋头350克、栗子20粒、笋丝100克、黑木耳1片、白菜200克、猪脚5次、干香菇3朵、市售排骨150克、水翅(类似鱼翅) 100克

【调味料】

胡椒少许、鸡肉出汁1000cc、芝麻油小匙1、酱油大匙2、盐少许

【做法】

1 .竹笋线、黑木耳清洗； 白菜切成小块，放入热水中热水煎，备用。

(/h/)2.将猪脚切成分段状，放入热水中热水煎； 干香菇在嫩切片里加水，作为备用。

(/h/)3.取佛跳墙瓮，按照之前解决的芋头、栗子、做法1、2的材料、排骨的顺序排列

放入所有的调味料。

(/h/)4.在最上面放入模仿鱼翅的东西，包上耐热保鲜膜放入蒸锅中蒸约90分钟即可。

新年必须要炸很多油炸食品。 买新鲜食材回来自己炸其实不便宜。 市场上新年有多种油炸食品出售。 买排骨、炸芋头、炸鱼等现成的东西反而会便宜。 店里大量进货。 因为这个价格很低，所以售价当然不高。 另一方面，佛跳墙食材的重点不是鱼翅。 鱼翅只是为了吸收汤的风味，使用水翅(模仿鱼翅的东西)就可以了。

10 .客家咸猪肉

【材料】

三层肉350克，大蒜苗1棵

【 】【蘸酱料的材料】

大蒜头2个，醋30cc，糖1大匙

咸菜

(/h/)盐大匙1、胡椒粉小匙1、五香粉小匙1、丁香1小匙、鸡粉小匙1、糖小匙1、蒜头3个

【做法】

(/h/)1.首先将腌菜中的蒜头切片，与所有腌菜混合仔细抓，然后加入洗净的三层肉将腌菜包好，压住肉抓，使腌菜均匀吸附在肉上。

(/h/)2.在钻头上铺上保鲜膜，放上做法1的培根，包好，压均匀，接下来同样用铝箔包好后，放入冰箱冷藏约3天，每天取出重复挤压的动作，反复进行。

3. 3天后取出培根，打开铝箔和保鲜膜，先用热水洗咸菜，吸取水分； 拿起平底锅，用大火不倒油，把洗好的培根放进去热烤，快要通了的话翻过来，用小火盖上。

(/h/)4.将蘸汁的蒜头剁碎，和其他蘸汁的材料混合，这就是猪肉调味汁。 蒜苗斜切备用。

(/h/)5.将按照做法3烤的咸猪肉平均切成长方形后盛在盘子里，放上做法4的大蒜苗完成

成。

小秘诀:

(/h ) )腌好的猪肉用热水洗涤，吸收水分，以免烤好的猪肉出现苦味。

11 .大蒜苗炒培根

【材料】

培根150克，蒜苗3根，蒜头3根，红辣椒1根

【调味料】

小匙糖、1大匙米酒、1小匙鸡粉、1小匙芝麻油

【做法】

(/h/)1.将培根切成薄片，用热水烫后调味，沥净水准备。

2.先将大蒜苗洗净切片； 红辣椒、蒜头都切成小片状，备用。

(/h/)3.先拿起锅，放入一大勺色拉油，制作方法1 (加入煮沸的培根薄片，用小火慢慢烤香。

(/h/)4.在做法3之前，先将做法2的材料和调味料全部加入，用大火炒到味道变好即可。

冬天用大蒜苗做各种各样的菜时，又便宜又好吃。 炒培根不仅能衬托出肉的香味

(/h ) )煤气也能中和培根的重口味，越吃越不腻。

12 .调味蒸饭

【材料】

克虾、2根香肠、2根肝肠、2杯白米、2杯水

【做法】

(/h/)1.虾清洗泡沫软化、切碎； 洗白米除去水分； 香肠，香肠，切丁。

(/h/)2.往电饭锅的外锅里加入一点水(分量外)，按下开始开关，放入内锅，往锅里热加入色拉油(材料外)。

(/h/)3.做法2锅中加入虾仁炒香，加入做法1的香肠和香肠炒香； 然后加入白米炒香味，加入两杯水。 往电饭锅的外锅里加入一杯水(分量外)，盖上锅盖后按下开始开关，

请等待 开关弹出。

(/h ) )新年香肠、香肠煮饭最好。 将切片或丁与白米一起放入电饭锅中香肠、香肠

(/h ) )身上的油脂和香气会残留在米饭中。

13 .酸菜白肉锅

【材料】

250克散装肉片、300克白菜酸、1箱什锦火锅材料、1块嫩豆腐、3根葱

【调味料】

大勺盐、1/4茶匙鸡肉粉、2茶匙砂糖、800毫升水

【做法】

1 .将白菜切成丝状； 把青葱切成小口，作为备用。

(/h/)2.取一个锅汤锅，加入调味料和做法1的材料全部，用中火煮后，改为小火煮约15分钟，就是酸菜白肉锅汤的底部。

3.将嫩豆腐洗净切成小块； 洗锅和散装肉，准备。

(/h/)4.在滚开做法2的汤底后，只需将做法3的材料全部放入后煮熟。

注:可以在酸菜白肉锅上蘸酱汁一起吃。

(/h ) )白菜汤底可以放白菜汤。 不花钱买市面上的调味料添加的话，味道会变得很浓很健康。

酸菜白肉锅蘸酱汁

【材料】豆腐乳1枚、糖1小匙、芝麻油1小匙、酱油2大匙、海山酱2大匙

【做法】将所有材料均匀搅拌即可。

14 .四宝猪肚汤

【材料】

个猪肚、6个蛤蜊、1/2个金针菇、5个香菇、3枚生姜、1根葱、1/2个萝卜、6个鹌鹑蛋、400毫升水

【调味料】

盐1/2茶匙，米酒1茶匙

【做法】

(/h ) )1.在猪肚里加入盐仔细揉洗，再加入醋(材料之外)仔细揉洗。

(/h/)2.将做法1的猪肚放入热水中热水煎，刮去白膜后，与生姜片、葱一起放入电饭锅蒸30分钟，取出猪肚放入凉切片。

3 .蛤蜊浸水后吐砂； 香菇起泡掉茎； 金针菇将茎洗净，放入热水中煮沸，捞出后沥干水分备用。

(/h/)4.萝卜去皮，切成长方形，放入热水中煮沸，沥干水分后铺在汤盘底部，按做法3放入吐过砂的蛤蜊、香菇、鹌鹑蛋、金针菇和做法2的猪肚，全部加入调味料和水后放入蒸笼

15 .五颜六色的糖醋鱼

【材料】

市面上出售的炸鱼1尾、姜10克、青椒10克、洋葱10克、红青椒10克、玉米粒10克、菠萝片10克

【调味料】

番茄酱大匙2、砂糖大匙4、白醋大匙4、盐小匙1/2、米酒大匙1

【做法】

1 .姜、青椒、洋葱、红青椒的菜刀； 菠萝切小块。

(/h ) )2.将锅加热，香姜破裂后，将青椒丁、洋葱丁、红青椒丁、玉米粒和菠萝块用所有调味料和小火炖，即可制成五颜六色的糖醋排骨。

3.将市售的炸鱼放入大盘子，淋上做法2的色彩鲜艳的糖醋排骨即可。

先做(/h ) )这样的年节菜下饭用的炸鱼，再做这道菜最省钱又方便，但是市场上炸鱼只是为了让鱼的外皮看起来呈金黄色，里面的鱼有时不太熟，所以做糖醋菜时，请煮一下

16 .生菜和虾松

【材料】

虾300克、荸荠300克、油条30克、生菜80克、葱(剁碎) 20克、芹菜)剁碎) 10克

咸菜

盐小匙1、胡椒粉小匙1/2、米酒大匙1、蛋白3粒、芝麻油小匙1、太白粉大匙1

【调味料】

沙茶酱1大匙

【做法】

(/h ) )1.虾洗后切丁，放入所有腌菜仔细抓住，腌制约5分钟后，过油，作为备用。

(/h/)2.荸荠肉切碎，挤水分，备用。

(/h/)3.将锅加热，加入适量色拉油，加入葱、姜、芹菜炒香，加入做法1的虾丁、做法2的荸荠切碎，与三明治搅拌均匀后成为虾松。

4 .油条切碎、过油； 生菜要洗一洗，切成圆片，备用。

(/h/)5.只需在做法4的生菜上铺上油条磨碎，然后加入按照做法3炒好的虾松。

在市场上购买虾脊兰时，可以购买最小尾的虾脊兰。 切碎，所以不需要在意嘴

(/h ) )有感觉，但是虾的颜色暗淡，或者即使按压也没有弹性的话，质量会不新鲜，所以请不要购买。

绍兴虾虾虾17

【材料】

草虾300克、红枣6个、枸杞少许、党参3根、当归2片、川芎5片

【调味料】

盐大匙1、糖大匙2、绍兴酒300毫升、水600毫升、米酒一点、葱一点、生姜一点

【做法】

1.准备深锅，加入少许水和米酒，加入红枣、党参、当归、川芎，煮约20分钟，加入枸杞、盐及糖后，冷却后加入绍兴酒，放入冰箱。

(/h/)2.再准备一个锅，加入葱、姜、米酒少许水(分量外)，等待开水烧开后，放入虾煮约3分钟后捞出，直接放入做法1的绍兴酒腌汁中，放入冰箱的冰块中浸泡一天。

绍兴酒用水稀释后，依然能保持轻微的绍兴香味。 那样的话，可以降价

高绍兴酒用量； 中药要省钱，但是去中药店用秤零买的话，没必要买太多。

18 .砂锅头

【材料】

鲣鱼头1/2个(约500克)、大蒜2个、香菇2个、白菜1/2个、姜20克、红辣椒1个、板块1小玉、豆皮6个、扁鱼2个、金针菇适量、鹌鹑蛋10个、蹄筋

【调味料】

大勺酱油、1大勺乌醋、2大勺芝麻油、1大勺米酒、2大勺沙茶酱、1大勺糖、1小勺盐、1小勺白胡椒粉、1200cc毫升市售鸡汁

【做法】

1 .鱼板切片； 虾切胡子角金针盘先系好，然后泡软香菇泡软后，1开4； 生姜切片稍微拍一下，然后切成细条； 辣椒切种子剪短； 青大蒜苗斜切，备用。

(/h/)2.将白菜切成4等份，切断粗梗死后，切成大块放入热水中热水煎，备用。

(/h/)3.将金针盘、鸟蛋、蹄筋、豆皮放入热水中煮沸后，沥干水，准备。

(/h/)4.在鲣鱼头上涂少许酱油、酒、盐、胡椒粉，腌好，放入油锅中炸脆，沥干油； 然后加入平鱼，炸得金黄酥脆后，将油沥干取出，冷却后沥干； 迅速炸到虾变色，作为备用。

(/h/)5.取另一个汤锅，加入一大勺黑芝麻油和色拉油点火，加入生姜末的爆香，加入沙茶酱炒香后，加入米酒、酱油、市售的鸡出汁，用大火烧开。

(/h/)6.汤锅中加入做法4的平鱼酥、红葱酥、白胡椒粉、香菇、盐和糖，用小火煮后，加入做法2的白菜滚动，放入砂锅打底。

7.接着，将做法4的鱼头和虾放入锅中煮滚，捞起鱼头放入砂锅，将做法3的材料放入锅中煮开，加入大蒜苗和红辣椒煮好后，将材料全部取出放入砂锅，将汤汁放入砂锅

(/h ) )这样的鲣鱼头很贵，为了省钱，选择虱目鱼头的话，又便宜又快又入味

且风味不减。

19 .松柏长青

【材料】

白菜(硬梗) 100克，红辣椒丝20克，香菜20克，豆干20克，姜丝10克，花生20克

【调味料】

盐1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、芝麻油1小匙

【做法】

(/h/)1.将白菜切成细丝，加入盐混合，去掉生的味道后，洗去咸味； 把豆子切断线，用热水烫； 花生切碎，备用。

(/h ) )2.红辣椒丝、姜丝只需与做法1的材料和所有调味料混合，最后用香菜段装饰即可。

20 .芥末心炒百合

【材料】

个芥末中心、1个干百合、15克姜、1/3个红辣椒、3个大蒜头、2个青葱

【调味料】

盐一点、枸杞一大匙、芝麻油一小匙、鸡粉一小匙、酱油一小匙、白胡椒粉一点、太白粉水一点

【做法】

(/h/)1.将芥末的心洗净，切成薄片，放入热水中煮沸，准备。

(/h ) )2.干百合去除茎，一张一张地剥下来，浸泡在水里洗涤。

(/h/)3.将生姜、红辣椒、大蒜头切片； 青切，备用。

(/h/)4.将锅加热，放入一大勺色拉油，将做法3的材料全部放入，先让其散发香味。 将做法1的芥末芯和调味料全部放入，用中火煮约10分钟，加入干百合，用中火持续煮3分钟进行混合。