“人气美食王:麻油料理(麻油鸡,麻油面线,麻油腰子)”

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人气美食王no.1麻油鸡

(/h ) )说起麻油料理，首先会想到麻油鸡吧。 充满麻油香气的软鸡肉，以及米酒的甜度和老姜微辣的汤头。 按下肚子后，温热感从胃慢慢扩散到全身，不会让人感到满足和幸福。

(/h ) )在寒冷的冬天，吃温暖的芝麻油料理，从头到脚都变热。 如此温暖的香气扑鼻而来，要归功于黑芝麻油炒老姜片这种不可思议的魔力。 因为可以和酒水一起煮出浓稠的、不呛的汤。 想知道为什么能做出一家炖菜，多种香香芝麻油的美味料理吗？ 这个单元将为你进行最详细的解密！

(/h ) )在含有维生素、蛋白质、铁、钙、磷的黑麻油中，用老姜和米酒烹调的菜肴温暖滋养，不仅可以御寒、补血、养气，还可以加速人体新陈代谢、活化内脏、帮助子宫收缩 这不仅是女性产后不可缺少的月子膳食补充剂，也是冬季驱寒热身的养生菜肴。

(/h ) )麻油中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，有助于除去血液中的坏胆固醇。 因为可以预防高血压和动脉硬化等疾病，所以只要选择热量低的健康食材进行组合，就不用担心弥补过多或反而会给身体带来额外的负担。

三大必须角:黑麻油·； 姜先生·； 麦科利

让料理变得美味的不变秘诀在于，第一个必要条件一定是食材的选择。 这是因为，如果正确使用麻油、老姜、米酒，是获取美味麻油料理的首要关键。

颜色浓芳醇黑麻油优先

芝麻油的种类大致分为3种。 黑芝麻油、白芝麻油和芝麻油，其香气、色泽和适当的烹饪方法不同。 白芝麻油和芝麻油，经常用来冷却和炒，提高料理的风味，但滋养强壮的芝麻油料理用的是黑芝麻油。

(/h ) )黑麻油又称胡麻油，味道和色泽都比其他两种重，越炒香味越浓。 不过，不炒到焦糊的程度就苦不好吃，需要注意。

老姜的温热对寒冷的消除效果很好

生姜按生长期长短分为幼姜、粉姜、老姜，不仅皮厚纤维质粗，还多辛辣生姜，适合作为促进血液循环、温暖养生的药膳辅食

(/h ) )选择约3年左右的旧姜，最好是外表不会枯萎或腐烂的姜。 做饭时将外皮的土洗净后，连同皮切成0.2厘米左右的生姜片，用大火炒成金黄色，辛辣的生姜和香气完全释放出来。

无盐纯米酒甜而无苦味

(/h ) )像米酒一样，有温暖身体的作用，也可以提高料理的香味，增加汤头浓厚、甘甜的味道，因此可以说是养生药膳中最具龙点睛作用的配角。

麻油料理中使用的米酒必须是未添加盐的纯米酒。 因为普通菜的米酒不适合。 否则，煮出来的麻油菜会有苦味。 关于米酒的浓度，可以根据个人喜好进行选择，但麻油菜不是烧酒菜。 因为这酒的味道不应该夺走麻油的香味。

麻油汤底香气四溢的三个步骤

(/h ) )麻油料理千变万化，无论肉类、蔬菜、米面料理都可以自由改变，但最美味的秘诀在于香气四溢、甘甜浓厚的麻油汤底！

第1步姜片和芝麻油，然后用锅炒香

一杯姜油和一杯芝麻油的比例，把姜片和芝麻油一起放入锅中，用大火持续炒直到香味出来。

step 2炒到生姜片变成金黄色为止

生姜片呈金黄色泽，如松脆油炸，加入鸡肉等烹饪食材后开始翻炒，使麻油均匀附着在食材上。

第3步将米酒和水放入的比例各一半

鸡肉煮到半熟后，加入各半比例的米酒和水，搅拌均匀后，煮约15-20分钟左右。

麻油鸡美味的秘诀

1.不使鸡肉肉质q弹变硬地放入

加野鸡的鸡肉比地鸡滑，比肉鸡有嚼劲，炖后肉质不会过干变软，公鸡肉质比母鸡嫩。

2.当天既新鲜又不腥

当天生吃的鸡肉除了肉质保持弹性外，没有腥味。 这是因为烹饪时，不需要另一个用热水去除腥味的工序。

3.肉块的大小和厚度一致

鸡块大小和厚度相同，热均匀，有些鸡肉不会过火，有些鸡肉还没过火。 切的时候最好切干净，不要吃太多骨头和碎片。 如果切法不好的话，请委托肉商切。

自己在家做

材料:

山鸡1只、黑麻油1大碗、老姜片1大碗、米酒和水的比例各一半(浸鸡肉覆盖) ) )。

方法:

1.将老姜片和黑麻油一起放入锅中使用大爆香。

(/h/)2.老姜片呈金黄色时，加入切成块的鸡肉块进行翻炒。

3.做法2的鸡块变色后，加入米酒和水煮，滚动约15~20分钟。

人气美食王no.2麻油腰子

(/h ) )腰是猪的肾脏，中国人要放进药膳，不是很便宜的食材。 腰部感觉很清爽，一个接一个停不下来。 但是，在洗涤和烹饪的时候，需要想各种各样的办法。 否则，不仅味道怪到可怕，光是煮了头，就会变干变硬，美味与期待相差甚远。

麻油腰好吃的秘诀

1.切成一半，浸泡在水中使之发臭

(/h ) )将腰切成两半浸入水中，渐渐变大。 把白色的腺清除干净后，用流动的水反复洗涤几次，就可以去除可怕的臭味。

2 .冷却以增加脆性

(/h ) )将洗净的腰部浸入冰水中，除了血液中的水渗出以外，用冰块冷却后的肉质收缩，变得清脆。 这是放松腰部的重要步骤。

3.开花后，斜着切成厚片

(/h ) )在腰的表面像煮花枝一样画几个图案，然后斜着45度将腰切得很厚。 腰部容易着火，所以不要剪得太薄。 否则，很快就会过时。

自己在家做

材料:

(/h ) ) )新鲜的腰部一杯，黑麻油一杯，老姜片一杯，米酒和水中各一半

方法:

1.老姜片和黑麻油一起放入锅中使用大爆香。

2 .老姜片变成金黄色后，加入米酒和水煮，让其滚动。

(/h/)3.然后，放入切成薄片的腰部，等待腰部变色后停火装盘。

人气美食王no.3麻油面条

(/h ) )芬芳不腻的麻油面条，可以作为主食或清淡的食物使用，无论是夏天还是冬天都很受欢迎。 先做麻油汤底，把面条煮好后再搅拌，3分钟就可以轻松上桌了。

麻油面条好吃的秘诀

(/h/)1.手工面条q可以改善口感

(/h ) )纯手工面条煮的时候不容易粘糊，有嚼劲。 另外，通常面条带有咸味。 因为不需要追加调味料。

(/h/)2.面条煮好后马上倒上芝麻油汤底

(/h ) )捞出面条后，马上撒上芝麻油汤混合，以免用热气连续煮到面条腐烂，或变得黏乎乎的不能混合。

(/h ) ) 3、炒好后的芝麻油香气更强

(/h ) )麻油加热后，香气会变强。 特别是炒肉类后麻油汤的底部香气会变强。 这是因为麻油汤没喝完的时候，可以拿来拌面的线。

在家里做麻油面条:

材料:

(/h ) )一根面条，一杯芝麻油汤底

方法:

1.用水滚动后，将面条放入锅中煮熟。

(/h/)2.拉上面条后，淋上芝麻油汤底，仔细搅拌。

(/h/)3.根据个人喜好，可以放入热菜吃。