“15道经典煲仔饭的好滋味”

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熤仔饭的做法很简单，而且味道也很好。 在香港，大部分饮食离不开熤仔饭。 今天，聚餐网将向大家介绍15个典型、美味的熤仔饭制作方法，让大家品尝美味。

煮菜到底有什么独特之处？ 香港人几乎从不缺少饮食。 酒店的菜单上肯定也会洒出几十道菜吧。 炖菜是用砂锅、瓦锅、陶器锅等做的菜，经常听的熤仔饭和熤仔菜等就是这样煮的好味道。

砂锅密度低，含有特殊的土眼容易吸收食物的汤，可以完全锁住食材本身的新鲜度。 打开盖子的瞬间，独特的煮菜香气扑鼻而来。 这是其他锅不能代替的美味。

对好吃的煮菜的基础认知

煮菜几乎分为粤菜，是中国广东、香港、澳门常见的菜，新加坡、马来西亚等地也有。 对每天吃炖菜的香港人来说，就像台湾的家常菜一样，大多是热桌，以前冬天吃，现在只要是好吃的菜，一年四季都能吃。 现在还是初春比较合适

(/h ) )砂锅用于烹饪时，时间和油烟都少，放入锅中一锅，味道就会很好。 煮菜很简单。 肉类、海鲜、蔬菜等，随着季节的变化，使用应季的材料煮饭，将食材的精华凝聚在一个煮菜上，这就是料理的独特之处。

认知1-砂锅的预解决方法

砂锅(瓦锅)是自古流传下来的方便的锅具，到处都有。 在杂货店可以买到。 好用又便宜几乎家家都有。 另外，砂锅的材质天然、保温性好，用于烹饪不仅有非常新鲜的香味，而且越来越好吃。 煮菜之前，砂锅最好在冷水中浸泡两个小时。 首先让土目吸收足够的水是最好的。 煮菜做得很长。 吸了很多水的砂锅，煮久了就不容易破裂。 另外，因为泥土吸收了充足的水，所以料理中不会偷走材料中的水分。

认知2-熤仔饭美味的秘诀在于长效籼稻

长籼稻是来米的一种。 与通常吃的白米不同，白米使用圆形的米。 通常被称为粳米(庞莱米)，黏稠不滑的q。 如果吃了粘性的饭，那一定是用在圆米上的。 以前传来的熤仔饭因为使用了长籼稻，所以很好吃。 口感坚硬，颗粒分明，与之搭配

长籼稻是不粘的大米，又硬又干燥。 浸泡在水中约1小时后煮饭，煮饭时间也可以稍微缩短，米的质量可以更q。

认知3-煮菜的料前解决

煮饭和煮饭的主要材料在放入锅内之前必须决定一点步骤。 首先弄好材料的味道是很重要的。 煮米饭中米饭没有其他调味，只有食材的味道才能衬托出整个锅，所以食材大多需要经过腌制后再放在米饭上，自然的汁流入米饭中也是煮米饭美味的另一个要点。 按照经典的烘焙坊来说，香肠、香肠是买成品制作的，但香肠、肝肠由肠衣保护，所以肉汁自然不会流到饭里，因此去除肠衣成为这道菜的预解决方法。 首先将香肠、肝肠用热水(不加热水)浸泡约10分钟，然后可以很容易地剥掉肠衣。

认知4-煮饭后加入食材

(/h ) )煮饭顺序必须等到饭煮到七八分钟后，再放上解决的主料，接着用小火炖，完成后停火炖。 这样一来味道会赞不绝口。 饭差不多做好了再放入主料，自然的汤会残留在煮饭上，材料也变得温顺了，不会沉在饭里，看起来像料理饭一样

经典熤仔饭

锅用砂锅、瓦锅、陶器锅做饭。 煮饭的秘诀是长籼稻，颗粒分明的口感，特有的脆锅组合，正港的煲仔米饭马上上桌！

腊味熤仔饭

材料:

长度

一、五杯籼稻，一、五杯水，两根香肠，一根香肠，50克菠菜

方法:

1、籼稻洗干净后放入砂锅，加水浸渍约1小时，备用。

(/h/) 2、将宽香肠和宽香肠在热水中浸泡约10分钟，取出后，剥去肠衣准备。

(/h/) 3、将做法1放在炉灶的火上，盖上锅盖，用中火煮到水沸腾，然后用小火煮约5分钟，吸收表面的水分使其干燥。 (表面干燥的状态就像膨胀的米粒浸泡在很少的水分里一样，米中并没有明显的水分。 ）

(/h/) 4、将做法2的宽香肠和宽香肠放在做法3的饭上，盖上锅盖用小火持续煮约10分钟，熄灭火后蒸约15分钟。

取出(/h/) 5、制作方法4的宽香肠和宽香肠，切成适当的厚度后放回锅里，最后放入水煮过的菠菜即可。

/ h /提示

(/h ) )剥离做法2的肠衣的动作，口感好是第一位的，不会因为吃了不易咀嚼的肠衣而引起对食材的兴趣。 另外，如果剥去广式香肠和广式香肠的肠衣，自身的油脂和咸味会渗入米饭中。 这个经典的煲仔饭中不添加任何调味料。

香菇滑鸡饭

材料:

一、五杯籼稻，一、五杯水，一只鸡腿，三朵香菇，一根葱，50克菠菜

调味料:

盐1/2茶匙、蚝油1/2茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1/2茶匙、胡椒粉适量、芝麻油适量

方法:

1、籼稻洗涤后放入砂锅，加水浸渍约1小时； 香菇浸在冷水里使其变软，取出后，切下斜刃，备用。

(/h/) 2、将鸡腿切成约3 )3× 用3厘米的小块，洗完后，把调味料全部放进去，和做法1的香菇切片一起抓，腌约20分钟，准备。

(/h/) 3、将做法1的米连同砂锅放在炉子上，盖上锅盖，用中火煮到水沸腾，接着用小火煮约5分钟，直到表面的水分被吸干。

(/h/) 4、将做法2的材料放在做法3的米饭上，盖上锅盖，用小火持续煮约10分钟，待火停后炖约15分钟，最后放入开水烫过的菠菜和葱段。

/ h /提示

熤仔饭烧火吃需要注意火候。 弱火是指均匀的微火，不是集中在中间的弱火哦。 另外，大多数家庭的煤气炉对砂锅来说离火太近，砂锅的热量会不均匀。 找个铁丝网放高一点，放上砂锅，一开始用中火煮，然后滚动，用小火煮约5分钟，吸干表面水分，米粒开始膨胀，产生很多泡沫，像煮粥时产生的泡沫一样，感觉要跑到锅外 只需打开一点盖子，让它起泡

牛肉熤仔饭

材料

一、五杯籼稻，一、五杯水，150克牛肉片，50克菠菜

调味料

盐1/4茶匙、酱油1/2茶匙、米酒1茶匙、胡椒粉适量、芝麻油适量、太白粉1茶匙

方法:

1、籼稻洗干净后放入砂锅，加水浸渍约1小时，备用。

(/h/) 2、将牛肉切片与调味料整体一起抓，腌约20分钟，作为备用。

(/h/) 3、将做法1放在炉子上，盖上锅盖，用中火煮到水沸腾，然后用小火煮约5分钟，直到表面的水分被吸干。

(/h/) 4、将做法2的材料放在做法3的饭上，盖上锅盖，用小火持续煮约10分钟，关火后蒸约15分钟。

(/h/) 5、最后加入按制作方法4煮沸的菠菜，撒上葱花即可。

/ h /提示

很多人吃煲仔饭是为了那个脆锅。 如果担心按照食谱煮好的锅是不是还没做好，就准备一勺色拉油，在接近最后时间之前沿着边上浇色拉油，盖上锅盖大火，烤约10~15秒后熄火。 同样煮15分钟，可以帮助锅做得越来越好吃哦。

咸鱼鸡粒煊仔饭

材料

1，5杯籼稻、1，5杯水、150克鸡胸肉、20克盐巴鱼、1茶匙葱、50克菠菜

调味料:

茶匙蚝油、1/4茶匙糖、1茶匙米酒、适量胡椒粉、1/2茶匙香油、1茶匙太白粉

做法

1、籼稻洗干净后放入砂锅，加水浸渍约1小时，备用。

(/h ) ) 2、洗鸡胸肉，切丁，全部加入调味料，腌约15分钟，准备好。

(/h/) 3、将盐鲐鱼切成丁，加热锅，用少量色拉油煎至盐鲐鱼丁呈金黄色，取出后加入做法2中混合，准备。

(/h/) 4、将做法1放在炉子上，盖上锅盖，用中火煮到水沸腾，然后用小火煮约5分钟，直到表面的水分被吸干。

(/h/) 5、将做法3的材料放在做法4的米饭上，盖上锅盖，用小火持续煮约10分钟，待火停后炖约15分钟，最后加入水煮过的菠菜，撒上葱即可。

鲜鱼熤仔饭

材料

1，5杯籼稻、1，5杯水、150克鳕鱼、3朵香菇、50克菠菜

调味料

盐1/2茶匙、米酒1/2茶匙、胡椒粉适量、芝麻油1/2茶匙、太白粉1/2茶匙

方法:

1长籼稻洗干净后放入砂锅，加水浸渍约1小时。

(/h/) 2将香菇浸在水中软化后，取出斜切的刀刃； 鳕鱼切成约1、5厘米厚，全部加入调味料，浸泡约15分钟，准备。

(/h/) 3、将做法1放在炉子上，盖上锅盖，用中火煮到水沸腾，然后用小火煮约5分钟，直到表面的水分被吸干。

(/h/) 4、制作方法2的鳕鱼圈和香菇圈放在制作方法3的米饭上，盖上锅盖用小火持续煮约10分钟，关火后炖约15分钟，最后加入水煮过的菠菜。

海鲜熏仔饭

材料

籼稻1，5杯，水1，5杯，虾50克，鲜鱼片50克，透抽片50克，菠菜50克

调味料

茶匙蚝油、1/4茶匙盐、1/2茶匙米酒、适量胡椒粉、1/2茶匙香油、1茶匙太白粉

方法:

1、籼稻洗干净后放入砂锅，加水浸渍约1小时，备用。

(/h ) ) 2、虾、鲜鱼片、透抽)片与调味料整体一起充分抓住后，浸渍约15分钟，作为备用。

(/h/) 3、将做法1放在炉子上，盖上锅盖，用中火煮到水沸腾，然后用小火煮约5分钟，直到覆盖米粒的水差不多干了。

(/h/) 4、将做法2的材料放在做法3的米饭上，盖上锅盖，用小火持续煮约10分钟，待火停后炖约15分钟，最后加入水煮过的菠菜。

(/h ) )注:这个单元多搭配菠菜，但实际上如果是绿色的叶菜类，可以根据喜好进行替换。

虾熤仔饭

材料:

一、五碗籼稻，一、五杯水，六只活虾，一茶匙葱

调味料:

煲饭酱油大匙2

做法

1、籼稻洗干净后放入砂锅，加水浸渍约1小时，备用。

(/h ) ) 2、将活虾按胡子、脚的顺序剪掉，从头到尾用剪刀剪，去除肠中的泥土，准备好。

(/h/) 3、将做法1放在炉上，盖上锅盖，用中火煮到水沸腾，接着用小火煮约12分钟。

(/h/) 4、做法3中加入做法2的活虾，持续煮约3分钟，淋上米饭酱油，关火后炖约15分钟，出锅前只需撒上葱。

瑶柱霉菌熏饭

材料

1，5杯籼稻、1，5杯水、150克猪分成小份、1/2茶匙、2个干贝、50克菠菜

调味料

(/h/)蚝油1茶匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、米酒1茶匙、胡椒粉适量、芝麻油1/2茶匙、太白粉1茶匙

方法:

1、籼稻洗干净后放入砂锅，加水浸渍约1小时，备用。

(/h/) 2、猪小排切成适当的大小，猪小排表面加入刚浸水的水，然后加入碳酸氢钠混合，浸泡约30分钟，取出后用水去除约20分钟的异味，使排骨变软。

(/h/) 3、将干贝放入刚浸水的水中，放入蒸锅用大火蒸约15分钟，取出后捏碎。

(/h ) ) 4、将做法2的猪分成小块，将调味料全部放入，与做法3的干贝斯一起抓住后，浸泡约15分钟，作为备用。

(/h/) 5、将做法1放在炉子上，盖上锅盖，用中火煮到水沸腾，然后用小火煮约5分钟，直到表面的水分被吸干。

(/h/) 6、制作方法4的材料放在制作方法5的米饭上，盖上锅盖，用小火持续煮约10分钟，待火停后炖约15分钟，最后加入热水煎过的菠菜。

黑椒牛肉饭

材料

1，5杯籼稻，1，5杯水，150克牛肉片，1株杏鲍菇，1茶匙葱

调味料

a

(/h/)蚝油1茶匙、酱油1/4茶匙、米糖1/4茶匙、酒1茶匙、黑椒粉1/2茶匙、太白粉1茶匙

b

奶油1/2茶匙

方法:

1、籼稻洗干净后放入砂锅，加水浸渍约1小时，备用。

(/h ) ) 2、将牛肉切片加入调味料a整体充分抓住后，腌约15分钟后，加入切片的杏鲍菇进行准备。

(/h/) 3、将做法1放在炉子上，盖上锅盖，用中火煮到水沸腾，然后用小火煮约5分钟，直到表面的水分被吸干。

(/h/) 4、将做法2的材料放在做法3的米饭上，盖上锅盖，继续用小火煮约10分钟，火熄灭后加入奶油，再炖约15分钟，出锅前只需撒上葱。

丰饶卡尔维熏饭

材料:

、5杯籼稻、1、5杯水、150克猪仔排、1/2茶匙汽水、1茶匙豆浆、1茶匙生姜末、1/2茶匙、1茶匙大蒜末、1根菠菜、菠菜

调味料:

盐1/4茶匙、蚝油1茶匙、糖1/4茶匙、米酒1/2茶匙、太白粉1/2茶匙、胡椒粉少许、芝麻油适量

方法:

1、籼稻洗干净后放入砂锅，加水浸渍约1小时。

(/h/) 2、猪小排切成适当的大小，猪小排表面加入刚浸水的水，然后加入碳酸氢钠混合，浸泡约30分钟，取出后用水去除约20分钟的异味，使排骨变软。

(/h ) ) 3、将按制作方法2解决的猪分成小块加入全部调味料，磨碎，和大蒜切碎一起腌30分钟，准备好。

(/h/) 4、将做法1放在炉子上，盖上锅盖，用中火煮到水沸腾，然后用小火煮约5分钟，直到表面的水分被吸干。

(/h/) 5、将做法3的材料放在做法4的米饭上，盖上锅盖，用小火持续煮约10分钟，待火停后炖约15分钟，最后放入开水烫过的菠菜和葱段。

咸鱼肉饼熤仔饭

材料:

1，5杯籼稻、1，5杯水、150克猪肉糜、20克盐巴鱼、1茶匙葱

调味料:

米酒1/2茶匙、蚝油1/2茶匙、太白粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙

方法:

1、籼稻洗干净后放入砂锅，加水浸渍约1小时。

(/h ) ) 2、将猪肉末和调味料全部充分混合后，用力沥干，直到粘性出现。

(/h/) 3、将盐青花鱼切成丁，加热锅，用少量色拉油煎至盐青花丁变成金黄色，取出后加入做法2中混合，准备。

(/h/) 4、将做法1放在炉子上，盖上锅盖，用中火煮到水沸腾，然后用小火煮约5分钟，直到表面的水分被吸干。

(/h/) 5、将做法3的材料放在做法4的饭上，盖上锅盖，用小火持续煮约10分钟，火熄灭后炖约15分钟，最后撒上葱，撒上少许酱汁(从哪里来的)。

带骨的电饭煲

材料

1，5杯籼稻、1，5杯水、150克猪仔排、1/2茶匙、6粒生丝带、50克菠菜

调味料

(/h/)蚝油1茶匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、米酒1茶匙、胡椒粉适量、芝麻油1/2茶匙、太白粉1茶匙

方法:

1、籼稻洗干净后放入砂锅，加水浸渍约1小时，备用。

(/h/) 2、将炸猪排切成适当的大小，将炸猪排表面浸入水中后立即加入苏打水混合，浸泡约30分钟，取出后用水去除约20分钟的异味，使排骨变软。

(/h ) ) 3、将调味料和生带全部放入做法2的小猪排中，充分抓住后，浸泡约30分钟，准备。

(/h/) 4、将做法1放在炉子上，盖上锅盖，用中火煮到水沸腾，然后用小火煮约5分钟，直到表面的水分被吸干。

(/h/) 5、制作方法3的材料放在制作方法4的米饭上，盖上锅盖，用小火持续煮约10分钟，待火停后炖约15分钟，最后加入水煮过的菠菜。

猪肝肉切片熏饭

材料:

1，5杯籼稻、1，5杯水、80克猪瘦肉片、60克猪肝片、1茶匙冬菜、50克菠菜

调味料:

(/h/)蚝油1茶匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、米酒1茶匙、胡椒粉适量、芝麻油1/2茶匙、太白粉1茶匙

方法:

1、籼稻洗涤后放入砂锅，加水浸渍约1小时； 冬天做饭洗一会儿，沥干水分。

2、将猪瘦肉、猪肝的薄片加入调味料整体，与做法1的冬季料理一起抓，腌约15分钟，备用准备。

(/h/) 3、将做法1放在炉子上，盖上锅盖，用中火煮到水沸腾，然后用小火煮约5分钟，直到表面的水分被吸干。

(/h/) 4、将做法2的材料放在做法3的米饭上，盖上锅盖，用小火持续煮约10分钟，待火停后炖约15分钟，最后加入水煮过的菠菜和葱花。

田鸡熤仔饭

材料

1，5杯籼稻、1，5杯水、200克田鸡、10克姜片、1根葱、50克菠菜

调味料:

(/h/)蚝油大勺1勺、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、米酒1茶匙、胡椒粉适量、芝麻油1/2茶匙、太白粉1茶匙

方法:

1、籼稻洗干净后放入砂锅，加水浸渍约1小时，备用。

(/h ) ) 2、田鸡洗净后，适当切好，将调味料全部放入，充分搅拌，浸泡约15分钟，准备好。

(/h/) 3、将做法1放在炉子上，盖上锅盖，用中火煮到水沸腾，然后用小火煮约5分钟，直到表面的水分被吸干。

(/h/) 4、将做法2的材料放在做法3的饭上，盖上锅盖，用小火持续煮约10分钟，关火后蒸约15分钟。

(/h/) 5、只需将菠菜洗净，用热水烧开后烧火，放入做法4的锅中，放上葱即可。

牛肉松煲仔饭[/s2/]

材料:

1，5杯籼稻，1，5杯水，150克牛脖子肉，20克荸荠，1茶匙葱

调味料:

米酒1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油1/2茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、芝麻油1/2茶匙

方法:

1、籼稻洗干净后放入砂锅，加水浸渍约1小时。

(/h/) 2、将牛扒肉加入调味料整体，充分搅拌，直到粘性出现。

(/h ) ) 3、剥去荸荠的皮，切丁，加入做法2混合，准备好。

(/h/) 4、将做法1放在炉子上，盖上锅盖，用中火煮到水沸腾，然后用小火煮约5分钟，直到表面的水分被吸干。

(/h/) 5、把做法3的材料放在做法4的饭上，盖上锅盖，继续用小火煮约10分钟，等火停了再炖约15分钟，起锅后再往做法5的锅上撒葱就行了。