“大厨教你十道家常麻辣水煮香辣菜”

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在家做麻辣水煮菜既好吃又有吸引力。 今天给大家看厨师10道家中最常做的麻辣水煮香辛料理。 我不会担心做饭。

让鱼的切块沸腾

(/h ) )主要材料:草鱼、黄豆芽辅料)干燥辣椒、花椒、姜、大蒜、葱、油、食盐、味精、干燥淀粉、料酒、豆瓣(或剁碎)、生鸡蛋白、胡椒粉。

(/h ) )制作方法1 .杀死鱼后洗涤，剪下头和尾，做成鱼块，把剩下的鱼切成几块。 用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白好好捏一下鱼肉片，腌15分钟

(/h/)2.在小锅里烧水，把豆芽洗干净后，放入热水中加热，捞到大盆里，根据个人喜好撒上盐准备。 3 .在干净的炒锅里加入3倍于普通炒菜的油，油热后，加入3大匙豆瓣(或青椒)发出香味，加入姜、大蒜、葱、青椒粒、辣椒粉、干红辣椒弱火翻炒。 味道出来后，加入头尾和鱼牛排，拧至大火中，充分混合，加入适量料酒、酱油、胡椒粉、糖，持续炒一会儿后，加入少许热水，加入盐和味精调味。 等水烧开后，保持大火的状态，将鱼块一块放进去，用筷子拨开，3~5分钟就可以灭火。 把煮熟的鱼和所有的汁放在刚才放豆芽的大盆里

(/h/)4.取另一个干净的锅，倒入1.5斤油)具体的油量取决于准备的容器的大小。 放入大盆中时，以鱼和豆芽全部被淹没为目标，可以目测)。 油热了的话，请关火先晾一下。 然后，加入大量花椒和干燥辣椒，用小火慢慢炒花椒和辣椒的香味。 为了不烧焦，观察时不要把火弄得太大

5.辣椒快要变色的时候，马上停火，把锅油和青椒辣椒一起放入装有鱼的大盆里。

麻辣香锅

材料:蔬菜牛肉冷冻豆腐虾调味料五子汤l、郫县豆瓣(剁碎( 30ml )、火锅调味料50克、干辣椒80克、生姜片15克、大蒜20克、葱段金枪鱼15克、料酒1汤匙(，

方法:1.将蔬菜切好，用热水煮，容易过火。

(/h/)2.肥牛和冰冻的豆腐解冻，虾去壳。

3.锅里加入比常规炒菜多的油，放入几粒青椒和辣椒，再放入干妈豆浆酱，最后放入锅底，多少根据自己的辣度放入也可以。

(/h/)4.辣酱翻炒后加入葱和大蒜，然后在牛肉片、虾和冷冻豆腐的最后加入加了水的蔬菜。

(/h/)5.最后继续炒，干了之后加入一点水也可以。 出锅前撒上芝麻就行了！ 和花椒、辣椒一起放入装有鱼的大盆里。

麻辣水煮鱼很入神

水煮牛肉

(/h ) )主) 300克牛肉)豆芽、鸭血、生菜、其他蔬菜、粉丝

调味料(酱油2.5克、邯郸县豆瓣酱50克、辣椒酱5克、醪汁、湿淀粉各25克、精盐2克、干辣椒5克、青椒20粒、胡椒粉、味精适量、葱、熟菜油各100克)

方法一、清洗牛肉，切片。 竹笋切成骨牌。 葱花碎。 切辣椒。

(/h/) 2、将牛肉放入碗中，拌入盐、酱油、郫县豆瓣未、醪汁、湿淀粉稍腌。

(/h/) 3、炒锅点火，下菜油加热五成，加入干辣椒炸成褐色，下山椒粒炒几下，加入葱、豆芽、生菜薄片仔细翻炒，加入肉汤，加入鸭血，直到开锅时

(/h/) 4、从锅里取出热油，把热油洒在碗里就上桌了。

萨瓦·克劳特()

【原料】黑鱼600克，腌酸菜100克加红辣椒25克，腌肉姜、葱花各15克，花椒3克、大蒜5克、精盐4克，料酒10克加肉汤500克，熟菜油500克

【制造过程】将1条鱼的两面各切3份，用酸菜去除水分，切成细丝，浸红辣椒后剁碎，浸姜后切成粒；

(/h/) 2锅用中火加热，将烹饪油加热到6成热，放入鱼炸黄时取出；

3锅里留油，放入红辣椒、姜、葱，拌入肉汤，将鱼放入汤中。 沸腾后放入弱火，加入泡菜，烤约10分钟后盛在盘子里。 往锅里放醋。

麻辣烫螺钉

(/h/)方法) )1)首先，接过田螺后，首先取出田螺和死去的田螺，用清水清洗两次，再次进入池塘，给予清水全天候，然后将田螺放入热水中取下盖子，取下盖子的田螺再洗三次，最后 经过这一系列纷繁复杂的过程，可以完全去除田螺的土腥味，保证田螺的质量。 )2)洗好的田螺放入锅中煮熟，放入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，在生产和贮藏过程中不被污染，同时保持了田螺肉质的新鲜，口感也很柔软。

(/h ) ) )3)煮熟的田螺送到各店后，可以烹饪。 在锅里加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调味料翻炒香味，加入田螺翻炒，最后用小火蒸煮调味，最大限度地发挥其火辣的香气优势。

湘乡回锅藕

(/h/)主材料:莲藕1节( 300克)。 配料:一根芹菜，两只米椒，两瓣大蒜。 调味料:辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油大勺4。

(/h ) )方法) 1、莲藕洗后剥皮，切成薄片，芹菜斜切，小米青椒切碎，大蒜切片；

(/h/) 2、用锅烧水，沸腾后放入莲藕加热3分钟；

(/h/) 3、去除水分，撒上少许生粉仔细抓住；

(/h/) 4、用锅放松油，烤至6成热，放入藕片，使表面轻度焦糊；

5、取出藕片，去除多余的油； 6、锅里留底油，再次加热，加入辣椒酱，炒红油；

(/h/) 7、加入藕片，加入生抽，均匀翻炒；

加入(/h/) 8、美国青椒、大蒜片、芹菜，继续炒两分钟即可。

娇嫩的牛肉

材料:牛肉250克、香葱2根、生姜1小块、熟芝麻1小匙、花椒适量、孜然3小匙、干辣椒8个、

调味料:食用油500克(实际消费量30克)、芝麻油1小匙、红油1小匙、高汤1小匙、料酒2小匙、辣椒粉2小匙、五香粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。 本段菜的做法

(/h/)方法:1.将葱、姜洗涤，切碎；

(/h/)2.清洗牛肉去除肌肉，冲洗血水切成薄片，用盐、料酒、生姜、葱腌15分钟；

(/h/)3.向锅里注入食用油，烤到热量达到5成时，倒入牛肉片，炸得咔嚓一下后取出；

(/h/)4.锅里留有底油，加入干辣椒、花椒炒出香味，用牛肉薄片炒；

(/h/)5.加入高汤、酒、五香粉、糖，沸腾后加入辣椒粉，与核桃一起炒；

(/h/)6.加入红油、味精、芝麻油，翻炒均匀，盛入盘中，撒上芝麻即可。 娇牛肉的制造表明本产品有油炸过程，需要准备约500克植物油。

口味酱虾[/s2/]

(/h ) )主料龙虾调味料(红辣椒、植物油、精盐、味精、酱油、白醋、料酒、生姜、香菜末。

(/h ) )制作方法1 .将龙虾放入水中至少养1到2天，让虾吐出身体里的淤泥。 用废弃牙刷把龙虾，特别是头和身体的连接部位清洗干净； 必要时也可以考虑去除龙虾头，在虾尾部的背部开孔，扯出黑线。

(/h/)2.往锅里放油，加热油，把虾放入油中。 此时，不加盐，虾表面变红后迅速捞起来准备。

3.在锅里适量加入植物油，将大蒜和生姜放入油锅中中火炒出香味后，将虾、八角、桂皮放入锅中适量加水用大火烹饪

4.将水煮沸3分钟后，适当加入准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等调味料，蒸一会儿；

(/h/)5.转到中火，加入适量的料酒，倒入水到主料的一半，盖上锅盖，用中火蒸10分钟，等水变浓后，出锅后放入葱从锅里倒入碗中。

小龙虾

(/h ) )主料:肉蟹)副料) )葱、姜、花椒调味料/咸菜)盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油特色美食香辣蟹

操作:1.将肉蟹放入器皿中适量加入白酒，蟹醉后将下巴、胃、肠切掉；

(/h/)2.将葱、姜洗净，葱切成碎块，姜切成薄片；

3.在锅里点火放油，油加热三成时，加入花椒、干燥辣椒发出辛辣香味时，加入生姜片、葱段、蟹块，加入料酒、醋、糖、盐翻炒，均匀出锅后马上食用