“虾酱的吃法”

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(/h ) )虾酱在存放发酵食品的广东最受欢迎，喜欢虾酱的人有浓厚的香味，讨厌虾酱的人则捂着鼻子走。 虾酱到底该怎么吃呢？ 在聚餐网上介绍几种虾酱最典型的吃法。

(/h ) )说起虾酱，很多人都会想起独特的异香。 像榴莲一样，喜欢虾酱的人感觉到浓厚的香味，会继续吃下去； 不喜欢的就捂着鼻子走。 广东人对虾酱特别有感情，有习性的传承，也有口感的满足。

虾酱最初的来源是，渔夫将网底无成本、不值得花心思洗的牛毛小虾与海边其他非常丰富的特产粗盐混合后作为佐餐来吃。 渐渐地，试着看看虾和盐的比例是否合适，就出现了要把发酵的日子定在几天，把曝晒的日子定在几天的讲究。

(/h ) )虾酱有种类，根据虾的种类不同，虾酱的颜色、味道也不同。 用虾虾虾做的虾酱颜色鲜红，味道鲜艳，是做虾酱最好的材料，但其实虾比虾淡并不寡言。 洗干净，晒干酿造的话，做虾酱不会逊色于一色的虾。 美味的虾酱咸浓郁，酱香细腻，且不腥，只死咸不虾味者绝非佳品。

(/h ) )虾酱是广东许多家庭常用的味增，虾酱蒸五花肉、虾酱炒榴莲菜等是典型的家常菜。 在酥脆的玫瑰菜中加入爆香的虾酱，互利双赢。 张爱玲《连环套》中记载，岭南水乡河岸，野火花四五丈高&hellip； &hellip； 初夏黄昏，家家户户站在白粉墙外端着碗吃饭乘凉，炒虾酱拌玫瑰吃饭。

虾酱盐分高，耐储存。 长期保存后，在虾酱上挖窝，可以清楚地看到其间渗出淡黄明亮的虾油。 这些一定是虾酱里的上品。 喜欢虾油的人，切西红柿后放入香菜，滴上虾油和香油，做成风味好的凉拌菜。

(/h ) )虾酱是一种贮藏发酵食品，在贮藏过程中蛋白质分解成氨基酸，具有独特的清香，容易中毒。 另外，小虾中含有的钙会被分解，变成容易被人体吸收的钙。 因为小虾是高质量蛋白质、钙、脂肪酸丰富的来源。

虾酱的几种经典吃法介绍:

虾酱是储存发酵食品的，在储存期间，蛋白质分为氨基酸，独特的清香、滋味强、回味无穷，且虾中的钙分解后易被人体吸收； 脂肪会转化成脂肪酸。 因此，虾酱也是高质量蛋白质、钙、脂肪酸丰富的来源。

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素a等营养素。

虾酱中还有另一种非常重要的友成分_虾青素。 这是迄今为止最强的抗氧化剂，被称为超级维生素e。

(/h ) )虾酱可以作为各种各样的料理和锅的调味料使用，也可以用于制作很多独特美味的菜肴。 适量吃对身体有好处。

1、虾酱蒸猪肉

(/h ) )材料:半脂肉猪肉、虾酱、青花椒、姜、葱。

调味料:豆粉、糖、麻油各一茶匙，油各一勺。

(/h/( )方法) )一)剥掉猪肉皮和肥肉部分的切片(不用切得太薄，有嚼劲) )把碗里放大。 青花椒葱生姜细丝，各材料备用。

(/h ) ) )二)将虾酱、青花椒生姜、调味料加入猪肉切片搅拌15分钟，移动到盘子上抹平，用水蒸十五分钟就做好了，最后均匀撒上生姜。

(/h ) )注:红虾酱蒸猪肉是我最热衷的家庭料理之一，近年来我吃少肉多菜的饭，但只之间有一次吃得很起劲。 虾酱味道很咸，不需要生吃调味。 选择小包装的虾酱，一包一勺左右，一次用一包很方便。

完成图:

2、虾酱烧豆腐

材料:北豆腐一箱、鲜虾100克、芹菜100克、虾酱1汤匙( 15克)、姜3片、料酒1茶匙( 5ml )、水淀粉1汤匙) 15ml )。

方法:

(/h/)1)虾去除壳，去除砂线后清洗。 芹菜洗净叶子后切成圆片。 把生姜洗干净，切成片。 豆腐切成2厘米大小，放入平底锅，用中火烤至两面焦黄。

(/h/)2)锅里加入少许油，油热了7成后加入生姜片发香，然后加入虾酱翻炒散开，加入芹菜和虾。 这个时候，加入料酒翻炒，加入水，把锅里的1/3食材弄丢。

(/h/)3)把煎好的豆腐放进去，盖上盖子烤3分钟后，淋上水淀粉，只需要勾芡一下。

技巧:

(/h ) ) 1、虾酱的味道很奇怪，但是和豆腐一起烤的话，味道很棒，值得一试。 唯一的美是，料理的颜色不漂亮，所以不怎么期待。

(/h ) ) 2、虾酱在超市销售。 虾酱含盐分多，这个不要放太多。 即使用酱汁炒菜也不要放盐。

(/h/) 3、这道菜的首要拷贝是豆腐和虾酱，其他蔬菜可以根据自己的喜好自由替换。

3、虾酱爆茄子

材料:茄子、油、酱油、糖、盐、虾酱、姜、葱、大蒜

方法:

(/h/)1.茄子洗后剁碎，用水浸泡30分钟，取出晾干的水备用，将生姜、葱、大蒜剁碎。

(/h/)2.将茄子放入锅内用油炸，锅里剩下一点油，加入1-2大勺虾酱、1大勺大蒜、1小勺香下茄子和1小勺料酒爆炒。

(/h/)3.加入少许酱油和糖，用一半水翻炒，调成中火煮8-10分钟。

(/h/)4.把茄子炖烂，味道变软后，撒上葱花翻炒，均匀地装上即可。

4、虾酱爆手裂包菜

材料:半个卷心菜、适量虾酱、大蒜、油、酱油、糖

方法:

(/h/)1.卷心菜要洗干净，用水晾晒备用，大蒜切碎。

(/h/)2.炒大蒜油锅，放大一碗虾酱炒几下出香味后，放入卷心菜迅速翻炒均匀。

(/h/)3.滴一点酱油，加一点糖继续炒，整体一口气炒完就可以盛盘了。

5、虾酱k蛋包饭

材料:虾酱、鸡蛋、大葱、切大蒜、干燥辣椒、黄酒、醋

方法:

(/h ) ) 1油加热后，加入虾酱、葱、大蒜切碎、辣椒干燥段、黄酒和醋，很吵

(/h ) )倒入2开的k蛋，调小火烤成年糕就行了。

(/h ) )注:加入一点香椿，味道会变好。

6、虾酱炒蛋: [/s2/]

(/h ) )主材料:选择紫红色、无杂鱼的高级虾酱2汤匙。

(/h ) )附件:用两根葱休息刀切成尺寸。 4个鸡蛋

调味料:山椒鱼。 味精

制作方法:在鸡蛋中加入虾酱，加入少量水充分搅拌，等待均匀，用锅烧热油，葱碰到锅后加入虾酱和鸡蛋炒香，再加入胡椒油和味精即可。

以上是虾酱最典型的吃法介绍，虾酱有很多优点，但也有危险性。 吃虾酱的时候，最好多吃富含维生素c的新鲜蔬菜和水果。 另外，虾酱的盐分含量很高，所以肾病、高血压、糖尿病患者最好不要吃。