“干鱼翅如何泡发?干鱼翅的泡发过程图解”

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鱼翅是鲨鱼的鳍，是比较珍贵的烹饪原料，其中含有80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类和其他矿物质。 鱼翅本身没有特别的味道，煮后呈透明丝状。 做鱼翅最关键的是如何快速地把鱼翅泡出来。 今天，我将为大家展示一个关于快速起泡鱼翅的详细照片文本教程。

(/h ) )鱼翅用于烹饪时，人们重视的不是它的味道，而是满足于柔软、粘糯的口感。 鱼翅是高级干货，烹饪前需要先做鱼翅。 做鱼翅需要耐心。 掌握妙招观察细节后，你也可以在家轻松做鱼翅。

(/h/) 1、取无油干净的锅，放入鱼翅和清水(水不沾鱼翅即可)，浸泡24小时365分钟后，沥净水。 浸泡过程中更换两次水，去除鱼翅中的杂质和污垢。

(/h/) 2、取另一只干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，用小火加盖煮4小时，停火冷却。

(/h/) 3、取出冷却的鱼翅，用水浸泡洗涤，去除鱼翅中的胶质和泥沙，再次冲洗。

4、锅内加入2升水、鱼翅、葱10克、姜10克，用小火加盖煮5小时，停火。

(/h ) ) 5、取出鱼翅再次清洗干净，清除翼针外的所有垃圾，沥干水分时的鱼翅呈丝状。

(/h/) 6、在蒸笼中铺上蒸笼或荷叶，在蒸笼上放上鱼翅放入蒸笼，用中火蒸到翼针被指甲压扁为止。

(/h/) 7、取另一锅，加入鱼翅和足量的水，用大火煮后用小火持续煮1小时，停火后盖上盖子冷却即可。

发行鱼翅的提示:

(/h ) )烹饪前，必须用冲洗过拉长头发的鱼翅的水继续洗涤。 去除石灰的味道，鱼翅再次膨胀。 然后，在锅里加入适量的水、葱、姜、白酒、鱼翅，用大火煮后，取出鱼翅，将煮好的锅里的水换成淡盐水，放入鱼翅再次用大火煮，可以自由调味(用淡盐水煮的鱼翅略有缩水)

(/h/) 1、将鱼翅在冷水中浸泡约2小时，切掉多余的翅膀。

2、用水煮大锅或不锈钢桶煮(请避免铁锅或铜锅。 否则，鱼翅会出现泛黄的现象。 )加入刚才浸泡过的鱼翅煮4小时，捞起后放入竹篮，尽量将鱼翅弄平，倒入冷水中。

(/h/) 3、解开鱼翅，冲洗多余的鳍肉，在水龙头下冲水30分钟，捞出。

(/h/) 4、将翅膀放入沸腾的热水中，煮2小时直到变软。

(/h/) 5、把翅膀放入笼子里漂洗，去除翅膀中的细沙。

(/h/) 6、用煮菜烧水，加入鱼翅，将鱼翅在煮菜中煮2次。

(/h/) 7、用煮菜烧水，加入少许姜汁酒，加入鱼翅，沸腾后取出。

(/h ) ) 8、用煮菜烧水，加入鱼翅，再次沸腾后，停火，鱼翅的孵化完成。

将鱼翅浸泡约5个小时，用电饭煲煮一半，烧开水，鱼翅连同1个柠檬或1个橙子一起放入煲中，发出腥味。 滚动约20分钟后停火，打开保温制，将鱼翅放入电饭煲约3小时，然后换水浸泡2小时，即可立即备用。 鱼翅细的情况下，水的时间可以相应地缩短到30分钟。

将鱼翅在水中浸泡约5个小时，用水煮一半使之烧水，将鱼翅放入煮菜中一起煮菜，发出腥味。 滚动约20分钟后停火。 不能提起盖子。 将鱼翅在煮菜中冷冻，然后换水浸泡3小时，重复上述[煮菜-]过程1~2次，换鱼翅浸泡3小时即可做备用头发如果鱼翅很细，水的时间可以相应缩短30分钟。

将排翅和鲍翅在热水中浸泡1~2小时，加热煮沸10分钟多，变软后可以取出备用。 原料为生翅时，其做法为，将生翅在清水中浸泡1天后，用80℃的热水煮30分钟，取出去表皮砂层，再放入人锅中80℃煮10分钟以上，取出，去翅线，去残肉杂物，洗干净 食用中国网后，使用鱼翅丝成熟的标准是，鱼翅丝均柔软、无硬心、有弹力、色泽白皙或略黄、含水手感饱满。

特别证明:

鱼翅蘸鱼翅时，首先要区分大小和柔软度，掌握各自的火候，防止小而软的腐烂，大而旧的还不透亮。

大而旧的鱼翅通常翅针粗而粘，质量高，但由于翅板大，皮旧而沙粒不太容易脱落。

因此，头发时将鱼翅切成薄片，以免发烫时沙粒进入翅膀内； 然后，用冷水浸泡10~12小时使其变软，然后放入热水锅中煮1小时。 然后，用热水煮到沙粒大部分膨胀时，用刮铲一边刮一边洗，去除沙粒。 剩下的热水请再加热一次。

然后，将鱼翅分成硬的、软的，分别放入竹篮，盖上盖子放入锅中蒸。 这样，鱼翅就不会被滚动的热水打碎了。

(/h ) )煮硬的5~6小时，煮软的4~5小时。 蒸过之后，稍微冷却一下，再出骨头再蒸1~2个小时。 焖过程中要注意检查，所有头发都要透明取出，用清水冲洗，消除异味，做备用。

(/h ) )小而柔软的杂翅。 通常，翅板很薄很硬。 因为沙粒也很难去除，所以煮到不要煮过头，先切掉翅膀的边缘，放入盖子用水浸泡。 水温下降后，换热水泡到沙粒磨损为止。 然后，切掉翅膀的根，分成软硬。 分别放入竹篮，放入锅中炖3~4小时，稍微冷却后取出骨头，将腐肉滤掉。 焖菜需要注意检查，内外所有焖菜都可以清洗、备用取出。

友情提示:做好的鱼翅请避免铁器的盛装。 否则，鱼翅上会出现黄斑，影响质量。 好的鱼翅不能长时间泡在水中，以免发臭变质。