“襄阳孔明菜的来历”

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(/h ) )孔明菜在襄阳又称咸菜、襄阳大头菜，也叫蔓茎，系根菜类。 属于十字花科，质地紧密，水分少，纤维多，形状锥型，肉白，肉质扎实，有强烈的芥末辣味，不宜生吃。

东汉末年，诸葛亮在襄樊隆耕作，有一次上山采药，草丛里长着萝卜一样的植物。 他拔了一个来吃，不苦不涩，有丝一般的甜度和辣味。 诸葛亮在上面因为像人头一样大、小、形状优越，所以被那个东西命名为大头贴。 有一次，诸葛亮拜访朋友，临走前做了一盘蔓茎茎。 几天后回家，看到没吃完的蔓茎丝没有异味，就试了一下，又脆又软，很好吃。 很快就领悟到了它的深奥。 新鲜的蔓茎用盐花一点时间就能做得很好吃。 之后，诸葛亮在自己的田地里试种了几亩，那年是大丰收。 诸葛亮把吃不完的卷心菜腌起来。 腌过的卷心菜很有风味，不会长期变质。 在当时的社会动荡中，诸葛亮深谙民众之苦，将蔬菜分成左右邻居赠送，用于栽培、腌制的做法和盘中。 从此，襄樊一带蔬菜开始传播。 诸葛亮出山辅佐刘备打江山，大头菜也随诸葛亮出襄樊，彻底处理了蜀军将士不吃蔬菜的隐患。 大菜、诸葛亮三分天下第一的蜀军粮草精华。 为了缅怀诸葛亮的功德，襄樊人把大菜美称为孔明菜。

芥菜类蔬菜富含膳食纤维，促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠的停留时间，防止便秘，稀释毒素，从而降低致癌因子浓度，起到解毒防癌的作用。 芥菜类蔬菜中含有硫代葡萄糖苷的物质，水解后会生成挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。 芥末类蔬菜还具有增进食欲、帮助消化的特殊香味。 芥菜类蔬菜具有清热解毒、抗菌消肿的作用，有助于防止感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合。 卷心菜利尿除湿，促进机体水、电解质的平衡。 因为其性热，也可以用脾温暖胃。 瓜氨酸(维生素c )含量较多，是一种活性较高的还原物质，通过参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑中的氧量，促进大脑的氧气利用，具有清醒、消除疲劳的作用。

中国四大咸菜之一襄阳大头菜，《中国风物志》称是诸葛亮隐居襄阳隆中时制成的，民间有诸葛菜、孔明菜的美称。 含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等人体必需微量元素，入口柔和味道鲜美，生津开胃，味精浓郁，且具有下气消化、利尿除湿、解毒消肿之效