“面包粉和普通面粉的区别”

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面包粉和普通小麦粉看起来几乎一样，这两者的区别是什么？ 其实两者的第一个区别是采用范围不同，面包粉的美名是用来做面包的，普通面粉可以做包子、饺子、馒头等各种小吃。

据说面包粉的美名是用来做面包的，但面粉的用途相对普遍。 面包粉和小麦粉是性质不同的两种粉，有明显的差异。 从原料、种类或者适用范围来说，两种粉也不一样。

1、根本区别

面包粉的原料是硬麦，普通面粉的原料是小麦；

由面包粉、硬麦制成，面筋含量高。 麸质好，韧性大，弹性好，吹泡体积大，面包粉为高精白粉。

2、细微的差异

面粉是从小麦中磨成的粉末。 根据小麦粉的蛋白质含量，可以分为低筋面粉、中力粉、低筋面粉、低筋面粉。

3、采用的范围不同

面粉先做肉包、油条等。 包子是在小麦粉中加入水、糖等，加入肉、菜、豆蓉等馅料制作，发酵后用蒸锅蒸熟的食品，完成形状为半球形。 在江南地区，包子通常被称为馒头。 油条是古老汉族的面食，长条里有空的油炸食品，口感酥脆有弹性，是古代传到中国的较早时期之一。 宋代，秦桧迫害岳飞，民间炸油条之类的面条制食品“油桧”，以表愤怒，被认为是油条的起源，但实际上，油条远远早于宋朝。 具体时间不可考证。

面包粉和小麦粉都是由小麦制成的粉末。

小麦粉根据其中所含蛋白质的含量，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

面包粉是高筋粉吗？

面包粉肯定是高筋粉，但高筋粉不一定是面包粉。 所谓面包粉，实际上是将麦芽、维生素、面筋蛋白等添加到高筋粉中，增加蛋白质含量，使面包更容易制作。 所以，市场上有蛋白质含量为14-15%的小麦粉。

另外，也有即成混合粉，只要将其与水和两三种材料混合，就可以很容易地制作出面团。 (如果自己能做的话，强烈不推荐。 巨浪的添加剂等。

由面包粉、硬麦制成，面筋含量高，通常控制在32.5~34.0%之间。 面筋质量好，韧性大，弹性好，吹泡体积大。 国外迅速发展为白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

面包粉的配方

1、维生素c(VC ) 100ppm

溴酸钾( kbro3) 30ppm

( -淀粉酶100-150ppm

朊病毒( roquette )2-3%

增白剂600ppm (基于浓度的白度实验) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )。

乳化剂( SSLﻘ-3‰ )

2、维生素c(VC ) 120ppm

ada15-20ppm

a-淀粉酶100-150ppm

朊病毒( roquette )2-3%

增白剂600ppm (根据浓度调整白度的实验) )。

乳化剂( SSLﻘ-3‰ )

通常，市面上出售的面包粉是将烤好的面包和烤好的高筋粉混合而成的，加入色素和发泡剂。

不能。 普通小麦粉通常为中筋小麦粉，中筋粉颜色呈乳白，介于高、低粉之间，体质松散一半； 通常中式点心用于包子、馒头、面条等。 通常，市面上销售的未经特别证明的小麦粉，可以作为中筋小麦粉使用。 另外，这种小麦粉的包装上通常注明适合做包子、饺子、馒头、面条。 由此可知，普通的小麦粉可以做中式面条，但不能做西式面包。