“西兰花为什么会苦? 西兰花炒后发苦味是什么原因”

本篇文章909字，读完约2分钟

西兰花味道鲜美，营养丰富，是人们迷恋的蔬菜之一。 虽然冷盘炒都能吃，但很多人会注意到西兰花炒不好会有一点苦味。 那么，西兰花为什么是苦的？ 西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的特殊物质，可以降低癌症的风险，但有一点苦味。

西兰花是十字花科蔬菜，含有硫代葡萄糖苷这种特殊物质，可以降低癌症的风险。 由于这些抗病性化合物中含有硫化合物，这种十字花科蔬菜带有辛辣的味道，所以有些人可能会觉得有奇怪的苦味。

但是，改变烹饪方法后会有新的发现！

(/h ) )一、不可过度烹饪。 西兰花炒黄的话，蔬菜有强烈的硫磺味道，同时也会失去营养。 最好蒸一下或者用微波炉加热一下。

(/h ) )二、将西兰花、花椰菜、卷心菜等蔬菜混合，加入少许萝卜。 另外摄取十字花科的蔬菜的话，有利于其中的营养素的吸收。

(/h/)三、对苦味敏感的人，请在烹饪途中加入酱油、柠檬汁、醋等，或在出锅前洒点蜂蜜、糖浆、果酱，使调味料的味道变强，尝试掩盖令人讨厌的苦味。

(/h/)四、烹饪中多放大蒜和香料。 大蒜含有丰富的对心脏有好处的活性成分，香料中含有很多抗氧化剂。 此外，香料还可以减少抗氧化剂从蔬菜中流失。

(/h ) )西兰花在炒之前加入水就不会变苦，可以保持蔬菜的色泽，去除异味、涩味、草酸等。

但是，从营养学的角度分解，焯水可以增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中加热2分钟，维生素c损失率为65%； 加热10分钟以上，维生素c几乎都会消失。 因为，焗水必须使用适当的做法，尽量减少营养成分的损失。 通常，西兰花可以通过沸水多水量、短时间热水解决，减少营养素的热损失。 由于蔬菜的细胞组织中存在氧化酶，促进维生素c的氧化作用，特别是在60℃~80℃的水温下活性最高。 在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，而沸水中几乎不含氧气，减少了维生素c热氧化造成的损失。

请不要炒过头或加盖锅盖。 西兰花变黄，蔬菜失去强烈的硫磺气味和营养，所以最好先通过热水再炒。

请尝试混合西兰花、花椰菜、卷心菜、萝卜、土豆等蔬菜。 在烹饪中加入酱油、柠檬汁、醋等调味料，总之调味料味道重一点可以掩盖西兰花的苦味

烹饪中多放大蒜和香料可以掩盖苦味。