“煮牛奶的正确做法和禁忌”

牛奶是一种营养价值非常高的饮料，在日常生活中经常煮着吃，但是很多人煮牛奶的做法其实是错误的，不能发挥牛奶的最大效果。 特别是煮牛奶在70℃煮3分钟，60℃煮6分钟就可以了。 煮牛奶的正确方法是什么？ 下面给大家参考一下在聚餐网下正确煮牛奶的三个妙招。

牛奶消毒的温度不高。 70℃下3分钟，60℃下6分钟就可以了。 煮沸后，温度达到100℃，牛奶中乳糖烧焦，焦糖诱发癌症。 煮沸后牛奶中的钙出现磷酸沉淀现象； 降低牛奶的营养价值。

目前市场上的牛奶都经过杀菌，可以直接饮用。 但是，喝牛奶有时也需要加热:

一个是肠胃和牙齿不能耐寒的时候。

二是牛奶开封后存放一段时间，有可能发生细菌污染； 第三，老年人和孩子等肠胃不好的人喝的时候，要加热再喝。

现在很多人有用微波炉加热牛奶的习性，但这有弊端。 用微波炉加热不能搅拌，速度很快，所以如果控制不好，牛奶的脂肪和蛋白质会粘在容器内壁，容易引起营养损失，特别是对孕妇来说，微波照射对健康不好。 建议用专用的牛奶锅加热牛奶。

很多人加热牛奶后，总是不小心沸腾扑锅，或者锅底、锅壁粘上胶水，引起脂肪、蛋白质、矿物质和维生素d、维生素c、泛酸等营养物质的损失。 在这里，我教你“煮”的做法。 “煮开”是指一边煮一边观察牛奶的变化，牛奶中产生最初的“泡沫”后，立即停火。 煮的时候继续搅拌，保持动作平稳，不要起泡。 火候别太大，中火就行了。 “哗啦哗啦煮”的牛奶锅加热法不仅能杀灭细菌，还能最大限度地保持牛奶的各种营养成分。

最后，洗牛奶锅要用柔软的工具，以免牛奶锅内壁磨损。 洗之前先在温水里泡一会儿，也可以用适量的食醋去除乳污。

科学的牛奶煮法是用大火煮，让牛奶沸腾远离火。 滚动后加热。 重复这3~4次。 用这种方法煮牛奶可以防止牛奶中的营养成分流失。 用小火煮牛奶会破坏牛奶中的维生素等营养成分。 另外牛奶沸腾的话，会长时间产生致癌物质的dd焦糖。 那么，袋装牛奶怎么加热？ 袋装牛奶一般都是通过高温消毒解决的，所以只要达到适合饮用的温度就可以了。

加热蒸煮牛奶时，需要先在锅里烧开水，水开后关火，然后将蒸煮牛奶放入锅中。 10分钟后取出牛奶，不要将成千上万的牛奶放入沸水中加热。 因为袋装牛奶的包装材料在120度发生化学反应，会成为危害人体健康的有毒物质。

(一)煮牛奶要用大火，不要用文火煮

牛奶用大火煮比较合适，用文火煮牛奶需要时间，牛奶中的维生素等营养物质容易被空气体氧化破坏，从而降低牛奶的营养价值。

但是，必须注意牛奶不应该在高温的大火中长时间煮。 有些人为了彻底消毒而长时间高温煮牛奶，那是不对的。 牛奶中含有丰富的蛋白质，加热后牛奶中胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。 牛奶加热到60~62℃时会发生脱水现象，其中的蛋白质微粒从溶胶状态变为凝胶状态，之后沉淀的温度达到100℃时，牛奶中的乳糖开始烧焦，牛奶变为褐色，逐渐分解生成乳酸，产生少量甲酸使牛奶变酸。 这样，不仅牛奶的颜色、香味、味道会变差，营养价值也和期待相差甚远。

另外，牛奶中还含有非常不稳定的磷酸盐成分，在高温下，这种酸性磷酸盐会变化为不溶性的中性！ 磷酸盐沉淀，影响牛奶的质量。 因此，请勿用文火煮牛奶。 适合用大火煮，但不要用高温煮。

豆浆和牛奶不能一起煮

豆浆和牛奶都是营养价值很高的食品。 认为将豆浆和牛奶混合煮着喝，可以起到两者互补的作用，提高营养价值，吸收豆浆和牛奶的营养。 这个想法实际上是错误的。

豆浆和牛奶都需要加热煮沸后喝，因为两者的成分不同，烹煮的要求也不同。 豆浆中含有胰岛素抑制因子，可以刺激肠胃，抑制胰岛素的活性。 这个成分在加热到100℃的环境中，不经过几分钟就不会被破坏。 否则，没有完全煮沸的豆浆，吃了之后容易引起中毒。 牛奶在低温下煮沸即可，但在高温下持续煮沸会破坏牛奶中的蛋白质和维生素，从而降低牛奶的营养价值。 由于牛奶和营养达到可食程度所需的温度不同，前者需要长时间充分沸腾，后者不能烹饪过多。 因为豆浆和牛奶不应该一起煮。 因为不这样会降低营养价值，危害人体。

(三)鸡蛋不能用牛奶煮

有些人喜欢用牛奶做煎蛋。 我以为营养丰富可以节省时间和精力，但不是。

用牛奶煮荷包蛋确实在操作上比较省力，但是从营养的角度考虑是不科学的。 这是因为牛奶沸点比较低，不用加热就经常开锅，但此时的鸡蛋还处于半生不熟的阶段，其中的细菌还没有完全被杀死。 完全煮熟鸡蛋后，牛奶中的蛋白质会因为长期加热而流失一部分，牛奶也很容易溢出锅里。

因为牛奶和鸡蛋一起煮不利于营养保健。 要想充分保留鸡蛋和牛奶两者的营养，还是需要将两者分开煮。

四)煮牛奶时不要加糖

很多人认为煮牛奶时加一点糖，这样煮的牛奶又甜又好吃，其实这个方法是错误的。

为什么这么说呢，因为煮牛奶时加入糖，牛奶中的蓖麻毒素和果糖在高温下会生成有毒物质果糖蓖麻毒素。 这种物质不仅不能被人体消化吸收，还危害人体健康，人喝了这种牛奶后，肠胃不适、呕吐、腹泻。 孩子经常喝加糖煮的牛奶，这对智力发育非常不利。