“如何选择高质量酱油?吃的更健康”

很多人发现，以往拿在手里马上倒的酱油，里面的学问不少。 从旧提取到生提取，从旧酿造到现代技术，从有机到普通。 那么，怎样才能做出正确的选择，健康地吃饭呢？ 聚餐网今天向大家介绍选择高质量酱油的妙招。

经过各种各样的验证，烹饪协会、调味料协会、健康专家、美食专家、美食博主都有各自的说法。 有不法商人报告称，将糖、精盐、味精、酵母提取物、水解植物蛋白质、肌苷酸、鸟苷酸等7种调味料和化合物混合制成颜色和香味俱全的化学酱油。

如果不通过DNA测试，就不知道真伪[/s2/ ]

据说这种化学酱油是加入了糖、精盐、味精、酵母提取物、水解植物蛋白质、肌苷酸、鸟苷酸等7种调味料和化合物而成的，只有大豆。 据香港媒体报道，香港美食家称，以前吃过酱油之类的东西。 他在实验室里混合过这7种材料，混合物很快就摇身一变成褐色酱油，实验室内也弥漫着酱油的味道。 这种化学酱油和我们平时买的酱油在口感、质感上非常相似，味道像大豆做的真酱油，普通市民很难分辨。 要识别改良后的化学酱油，也许只能通过dna测试来检查是否含有大豆成分。

化学酱油中含有致癌物质的男性如果食用的话，有睾丸癌的风险

该化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，但制造商使用盐酸时，含有三丙二醇(3-mcpd )和1，3 -二异丙醇) 1，3-DCP ) 在这个化学酱油的制造过程中有可能会释放致癌物质，特别是男性有得睾丸癌的风险。

酱油分为酿造酱油和调配酱油两种，国家规定调配酱油必须以酿造酱油为主体，且比例必须在50%以上。 由于酿造酱油需要3个月~半年的制造时间，所以调配酱油只需要8~10个小时就可以制作，为了追求经济效益，也有不少制造商用调配酱油冒充酿造酱油。 那么该如何区分酱油的酿造和调配呢？ 质量好的酱油该怎么买？

(/h ) )从色泽和口感上很难区分酱油的酿造和调配。 加入焦糖看起来也一样。口感上，调合酱油的口感未必比酿造酱油差。

一、区分两者最重要的指标是氨基酸态氮的含量。

酿造酱油的氨基酸态氮含量一般高于调配酱油。 根据国家规定，调配酱油必须含有50%的酿造酱油，但许多厂家生产的调配酱油只含有10%的酿造酱油。 因为这种氨基酸态氮的含量不及酿造酱油。

氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。 证明该指标越高，酱油中氨基酸含量越高，鲜味越好。 国家规定酱油中氨基酸态氮的最低含量必须在0.4g/100ml以上。 通常，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为&ge； 0.8，&葛； 0.7、&葛； 0.55，&葛； 0.4g/100ml毫升。

(/h ) )氨基酸态氮的含量有多少不好说，但要酿造酱油或调酱油。 因为市面上的酱油大部分都是用酱油调制的，并不一定是实际的含量。 建议网民尽量购买可靠性高的大企业品牌的酱油、氨基酸态氮含量高的酱油。

除了 氨基酸态氮这一指标外，还可以用泡沫、壁挂、气味进行评价。

/ h///S2 /，看泡沫。

(/h ) )摇晃酱油瓶，酿造酱油的泡沫大小比较均匀，同时不易散开； 酱油的泡沫大小不同，容易分散。

三、看壁挂性。

(/h ) )摇晃酱油瓶后，酿造酱油的壁挂性好，在酱油瓶内壁停留的时间长，内壁容易着色； 调制酱油的壁挂性差，着色力也差。

(/h ) )四、闻味道。

酿造酱油有浓厚的味增香味，没有其他异味； 调制酱油需要在摇晃之后再闻。 气味没有酿造酱油的香味。 另外，味增的香味不充分。 气味与否取决于鼻子的灵敏度。 通常人闻不到味道。 另外，闻味道的不同方法也与调制酱油的制造技术有关，如果制造技术好，在气味上与酿造酱油没有太大差别。

酱油怎么吃才能健康？

国际标准规定成人每天可以摄取6g盐，我国的标准也符合国际标准。 实际上，我国南方(广东等地)成人每天摄入13-14g盐，北方人每天摄入16-18g盐，远远超过国际标准，饮食习惯以外的一大原因是酱油摄入量过多，酱油中含有盐分，所以盐分摄入量较高， 要正确食用酱油，需要注意以下几点。

一、不要把烹饪酱油和凉菜酱油混合在一起

购买酱油时，应该看标签上是标注佐食用还是烹饪用酱油，两者的卫生指标不同。 冷酱油又称佐餐酱油，可直接入口，首要用途为冷酱油，卫生指标好； 烹饪用的酱油不能直接放入口中，只能用于烹饪炒菜。

很多客户认为混合烹调酱油和冷酱油没问题，但其实有健康风险。 因为烹饪酱油的细菌总数比冷酱油稍高，长时间使用酱油作为冷酱油的话，人的身体抵抗力会减弱，容易患上肠胃炎等疾病。

(/h/) ) [] )、将酱油加入菜肴的时间)/s2/)观察时需要注意将酱油加入菜肴的时间。 烤鱼、烧肉、快放酱油； 蔬菜炒菜之类的普通炒菜，出锅之前加入一点酱油，这样锅内的高温不会破坏氨基酸，酱油的糖分不会烧焦变酸。

有些人不做饭的时候，喜欢把酱油放进锅里，把菜放进锅里，然后直接放酱油。 这样做必须使用质量高、细菌总数符合标准的酱油，最好不要采用不能直接放入口的烹饪酱油。

三、用简便的方法防止酱油发霉

(/h ) )酱油的保存也很费工夫。 为了防止酱油有发霉的白膜的效果，在酱油里滴几滴食用油，放几滴去皮大蒜，或者滴几滴白酒，防霉效果就会变好。