“14个煲汤诀窍和常见问题总结”

煲汤是大学里问的，怎么做汤比较好吃？ 另外，营养不是普通人能做的。 好的汤具有强身健体、防病的效果，但是汤的制作和饮用有一定的科学。 否则，可能会产生偏差。 在聚餐网上，我们今天就初学者煮饭时经常听到的问题和妙方进行说明。

一、问:煨汤的最佳时间是？

(/h/) a )做汤的时候最好用冷水做。 热水会使蛋白质迅速凝固，不易发出美味。

(/h ) ) )/s2 )、问)看到在菜谱上介绍汤的制作方法，总是说要让肉出水，让水飞溅，这是什么意思？ 这样做有什么好处？

(/h ) ) a )用鸡、鸭、排骨等肉类煮汤时，请先用热水把肉溶解。 这个过程叫做出水或飞水。 不仅可以去除血液中的水，还可以去除一部分脂肪，不要太胖。

(/h ) ) )/s2/)三、问)每次煮鱼汤，汤都好了，鱼的形状为什么没有了？

(/h ) a )不要用水煮汤，请先把鱼的两面用油煎一下。 如果鱼皮扎紧，就不容易坏，也没有腥味。

(/h/) ) )/s2/)四、问:汤的加入是用冷水进行好呢，还是用热水进行好呢？

(/h ) ) a )凉水的原料很好。 热水会使蛋白质迅速凝固，不易发出美味。

(/h/) ) )/s2/) )，问:煲汤用什么锅好呢？

答(/h/)答:煲汤最好选择细砂锅，因为劣质砂锅釉料中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解，对健康有害。 内壁白陶器的锅很好用。

(/h/) ) )/s2/) )、q )为什么煮好的肉是柴火？

(/h/)答:做了红烧肉汤后，肉质变粗了。 可以选择半肥半瘦的肉，但是猪前脚的红肉，即使炖了好几个小时肉质也很柔软滑。

(/h ) ) ) )/S2 )、问)餐厅喝的鱼汤，肉汤像牛奶一样有滋养强壮感，但是在家做汤很难起到这个效果。

(/h/) a )只有将油和水充分混合后，才能产生奶油的效果。 做肉汤的时候先用大火煮，再用小火煮，然后改为大火。 做鱼汤时，先用油烤，然后加入沸水，调成大火。 如果一次性加入足够的水，中途再补水，汤会漏，需要注意。

(/h/) ) )/s2/)八、问)熤汤要放那些香料，味精怎么样？ 什么时候放盐？

(/h ) ) a )很多北方人认为汤里放葱、姜、花椒、大块料、味精、料酒等香料。 实际上，根据制作广东省出身的汤的经验，汤很重视原汁的味道，所以不需要这些香料。 如果需要的话，一片生姜就足够了。 盐必须最后加入。 因为盐会使蛋白质凝固，阻碍鲜味成分的扩散。

九、问:煲汤是不是越过时间越好？

(/h ) )答:错了！ 汤里的营养物质主要是氨基酸类。 加热时间过长，会产生新物质，营养反而受损。 通常，鱼汤一个小时左右，鸡汤、排骨汤三个小时左右就足够了。

(/h/) ) )/s2/)十、问)汤有滋养，但有点油腻。 我该怎么办？

(/h ) ) a )把汤煮干，关掉火，冷却后，让油浮在汤面上，或者凝固在汤面上，用勺子把汤去掉，然后再让汤滚动。

十一、问:喝汤是在饭前还是饭后？

(/h ) a )通常，人在饭前喝汤可以促进胃液的分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应该在饭后喝，以免加重症状。

(/h ) ) ) )/S2 )、问:煮过的肉很无味，所以扔掉很可惜。

(/h ) a )通常认为营养集中在汤里，所以煮汤的只喝汤，至于里面的肉类则扔掉。 事实上，无论煮汤时间多长，肉类的营养都不能完全溶解在汤里，所以喝汤后要吃适量的肉，把煮汤的肉料拿出来撕开，用生抽、葱姜、辣椒丝调制材料吃。

(/h ) ) (/s2 ) )十三、问)听说不同的汤有一定的效果，你能介绍一下吗？

回答:

(/h/) )1)骨汤抗衰老)骨汤中特殊的养分和胶原蛋白促进微循环。 50-59岁的这10年是人体微循环盛行后衰退的转折期，骨老化速度很快，多喝骨汤往往会收到药物难以达到的效果。

(/h/) )2)鱼汤的哮喘对策)鱼汤中含有特殊的脂肪酸，具有抗炎作用，能治疗肺气肿的炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最有效。

(/h/) )3)蔬菜汤抗污染)各种新鲜蔬菜中含有多种碱性成分，溶解于汤中通过消化道进入人体内可以使体液环境达到正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物和毒性物质再溶解，随尿排出体外

(/h/) )4)鸡汤抗感冒)鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可以加快咽喉部和支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉咙疼痛等症状。

(/h/) )5)海带的御寒)海带中含有很多碘，碘有助于四状腺激素的合成。

十四、问:煲汤有什么经验吗？ [/s2/]

(/h ) )答:来自广东省的熤汤的经验是，重视汁的风味。 如果需要的话，一片生姜就足够了。 盐必须最后加入。 因为盐会使蛋白质凝固，阻碍鲜味成分的扩散。

(/h ) )只要充分满足这些条件，就可以做好汤，不仅强健身体，对身体疾病也有效果。 做14个汤的时候请注意。 请好好学习。