(/h ) )猪肝口感柔软，但很多人做猪肝时很腥，难以入口。 那么猪肝为什么又软又不腥呢？ 这一点从食材的购买到制造过程都有讲究，我在家详细证明。
猪的肝脏怎么又软又不腥？
(/h ) ) 1、去市场买猪肝的时候，一定要仔细看看猪肝的颜色和新鲜度，用手指轻轻按压，这样痕迹很快就会恢复新鲜。
2、肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，有器官特有的腥味。 所以，买来的食用猪的肝脏，在烹饪之前必须解毒除去腥味。 浸泡在水里，浇热水比较好。 特别是放在加柠檬汁的水中浸泡的话，感觉比白醋更腥。
(/h/) 3、肝脏尖端不老，一是肝脏切片不要切得太薄，0.5cm左右的厚度要合适。
(/h ) ) 4、2为了在烹饪中追求强火、快，预先用小盆溶解调味汁是不可缺少的。
炒猪肝嫩而不臭的六大妙招:
(/h/)一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适。 炒好的猪肝很有弹性，太薄了容易受热变硬。
(/h ) )二、猪的肝脏一定要反复浸渍、漂洗
(/h ) )猪的肝脏中有多种血液和粘液，因此，充分浸泡后冲洗，可以去除各层间的血液和粘液。 这样炒了之后，会变脆。
三、猪肝需要尽早腌制
(/h ) )腌猪肝的作用) 1、去除腥味) )料酒、醋、葱、生姜的切片)； 2、引出美味(盐、生抽、白糖、味精)； 3、口感顺滑(干燥淀粉上浆)； 4、减少给锅调味和炒菜的时间。
(/h ) )四、油比平时炒菜多一点
(/h ) )做成糊状的猪肝，如果油的投入量少，就容易用锅。
(/h ) )五、全程大火
保持食材新鲜度的最佳方法是缩短烹饪时间。 高温在最短时间内将鲜味和水分关在肉里。 和蒸鱼是同样的理由。
六、快炒
接近到什么程度？ 倒数5秒出锅，炒配料，再次回锅5秒，保证和豆蔻一起变软。
标题：“猪肝如何做软嫩没腥味”
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