很多朋友注意到没切土豆吃完，发现土豆变黑了。 那么，土豆切了氧化变黑了也可以吃吗？ 其实这是因为土豆本身的青花素和空气体的接触面积变大，土豆中的酶与氧气发生褐变。 没关系。 可以放心吃。
将土豆切片后，即使氧化变黑也可以吃吗？
(/h ) )我知道可以先吃，所以没问题。 变黑是因为，切完土豆后，(/k0/) )与气体的接触面积变大，土豆中的酶与氧气反应褐变，土豆的颜色变深。
把土豆泥浸泡在水里就不会变黑了。 浸泡在水里的另一个好处是减少土豆的淀粉，使炒好的土豆更脆更好吃。
土豆剥皮变黑的原理: [/s2/]
1.土豆中含有一种叫做青花素的物质，削皮后，直接暴露在空气体中会与氧气发生氧化作用而变黑。
2.土豆种类中含有作为有机化合物的丹宁，与重金属刀、钢球接触时发生反应，产生单宁酸铁或丹宁盐，变成黑色。
3.剥皮后，用保鲜膜包好放入冰箱或用水浸泡，可以保留1-2天。
4.将去皮的土豆放入水中，加入几杯盐，可以在土豆不变黑的同时延长土豆的残留时间。
5.土豆去皮后，放入水中，加入几滴食用醋，土豆中酶的活性会下降，残留时间会变长。
切掉后颜色变黑的土豆确实可以继续吃。
根据营养学家的立场，土豆应该剥皮吃，有芽的部分要挖，以免中毒。 土豆切完后容易氧化变黑，是正常现象。 由于表面有大量的淀粉，在空气体中土豆的颜色会变红变黑。 但是，不会对人体造成危害。 但是，这个土豆炒的时候容易粘在锅里，口感也不好。 人们经常把切好的土豆泥、土豆泥浸入凉水和自来水中，去除多余的淀粉进行烹调。 但是，要观察以免腌太久而失去营养。 夏天的话，马上换水就行了。 浸过的炒菜还不粘锅，味道也很清爽。 不过，营养专家表示，泡面后营养损失较大，当然泡面时间越长越不好。 另一个方法是切好后用凉水提取，放入塑料袋中放入冰箱冷却。 三天以内没问题。 并且，要再次注意，皮的颜色变蓝或发芽的土豆是不能吃的。
标题：“土豆切条后氧化变黑还能吃么?”
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