你多久没吃过从古代流传下来的豆花了? 市面上的豆花缺少豆香。 在聚餐网上,今天我教大家做棉花细豆腐的方法。 从磨豆煮豆浆开始,教你香q的粉丸、花生、小豆、还有姜汁的糖水的制作方法。
大豆清浆
材料
大豆600克
水4800~5000p
(/h/)备注:黑豆清浆只需将材料中的大豆更换为等量的黑豆即可。
做法
步骤1选择豆子,再选择豆子
(/h/) 1、去除有瑕疵、龋齿的大豆。
(/h/) 2、只保存颗粒均匀饱满的优良大豆。
步骤2洗豆、浸豆
(/h ) )观察:用手浸泡大豆直到剥离一半,不夹,好好切。 不会浸泡太久。 表面一冒泡就表示在发酵。
(/h/) 3、用水冲洗做法2的大豆,将沙子和灰尘冲洗到水变清为止。
(/h/) 4、将洗净的大豆浸入水中,夏天浸渍约4~5小时,冬天浸渍约5~6小时。
(/h ) ) 5、除去制作方法4的大豆,重新冲洗大豆。
步骤3磨豆
(/h/) 6、制作方法5的大豆分几次放入磨豆机,连同豆膜一起放入。
(/h/) 7、每次加入4800~5000p的水进行搅拌。
(/h/) 8、将纱布袋放入出胶口。 藕用纱布袋过滤细小的豆渣,底部放入花盆放豆浆。
(/h/) 9、冲豆浆后,用手拧纱布袋,将豆渣豆浆拧干净。
10、出渣口排出粗豆渣。
步骤4煮豆浆
(/h/) 11、将锅取深,加入做法9的豆浆煮至产生大泡沫。
12、用小火持续煮约5分钟,将泡沫I煮至泡沫消失。 再沸腾约5分钟,煮到豆浆泡沫消失,就会变成清浆。
磨豆机有家用和工业用的各种大小,其原理是用石磨将大豆磨成粉状,自动分离豆渣和豆浆。 出汁率在90~95%以上,但出汁口还掉了一些细小的豆渣,还需要再过滤一下。
(/h ) )由于榨汁机是用3把不锈钢立体刀掐住食材的,所以大豆不能完全粉碎,豆汁残留在豆渣中,用沙袋过滤后也不会完全糊出来。 这是因为制作豆花时的水分比率不正确,有失败的风险。
材料
大豆清浆2000p
烘焙5克石膏粉
40克地瓜粉
冷热水100p
做法
(/h/) 1、将石膏烤粉和西瓜粉混合,备用。
(/h/) 2、取下深锅和网袋,将做法1的粉放入网袋内,向网袋外注入冷水,揉粉混合。 然后藕从网袋中去除杂质后,锅底铺上底架、架子的高度(让底部散热),作为备用。
(/h/) 3、加热大豆浆料直至温度达到约85~90℃) (可以用电子测温计测量)。
(/h/) 4、将制作方法3的大豆糊取出较高,一下子放入制作方法2的锅中)此时,表面会因冲击力产生多个泡沫),静置不移动,做成保留型。
(/h/) 5、将做法4的豆花表面凝固消除泡沫后,用豆花杓舀表层不平整土地后,即大豆豆花。
(/h/)备注:吃的时候,用豆花勺舀0、2~0、3厘米左右的薄片,一张一张地放入碗内,根据喜好添加配料和糖水即可。
小豆
材料
小豆600克、水2000p、糖125克
做法
将小豆洗净,浸泡约2~3小时后,沥干水,重新加入2000p的水,用快锅煮约15~18分钟使其变软,丢弃多余的汁,加入糖混合,煮到糖溶解为止。
粉末圆
材料
粉丸200克、水3000p、原味糖水适量
做法
放入锅中,加入包子和2250p的水,中火煮时加入250p的水,连续煮3次加入水3次后(时间约15~20分钟),捞出包子,取适量原创的糖水混合即可。
(/h/)备注:粉圆请勿放置5小时以上。 口感会变差。 营业用的话,一天分三批煮,一批用完再煮新的,可以保持粉圆新鲜的口感。
花生
材料
花生果实600克、水1600p、糖125克
做法
将花生果洗净,浸泡约3~4小时后,沥干水,重新加入1600p的水,用快锅煮约23~25分钟使其变软,丢弃多余的汁,加入糖混合煮至糖溶解。
雪莲
材料
雪莲200克,水1550p
原味糖水适量
做法
(/h ) ) 1、雪莲洗净,约1小时后断水,备用。
2、取锅,加入做法1的雪莲和800p的水,中火煮时加入250p的水,连续煮3次加入水3次后(时间约20~30分钟),取出雪莲,取适量原味糖水混合即可。
豆花基础糖水
材料
糖300克、水600克
做法
只需将糖和水一起煮,直到糖溶解。
材料
水4200克、枣50克、黑糖120克、糖400克
做法
(/h/) 1、将红枣和500p的水一起浸泡约2~3小时使其变软,备用。
(/h/) 2、取锅,调小火,加入黑糖和糖,翻炒至稍有焦糊后,加入做法1的肉豆蔻和水,加入剩下的3700p的水,用中火煮约15~20分钟,直到糖溶解。
材料
老姜600克,水1200p,原味糖水适量
做法
(/h/) 1、老姜刷洗干净,不需要剥皮,只切除头尾和坏的部分,作为备用。
(/h/) 2、将做法1的生姜剁碎,与水一起用小火煮约20~30分钟,煮到生姜的味道消失,用过滤器过滤除去残渣,这就是姜汁。
(/h/) 3、在做法2的生姜汁中适量加入原创的糖水(可以根据喜好调整比例)。
材料
小白菜100克、猪玫瑰80克、高汤1500p、香菜适量、
调味料
盐适量、芝麻油适量
做法
(/h/) 1、小白菜清洗、脱水、备用。
(/h/) 2、取锅,煮高汤滚动后,加入猪肉丝煮至肉色变白,加入大豆、盐、做法1的小白菜,再煮至沸腾,然后关火。
(/h/) 3、起锅前,只需向做法2的锅里滴几滴芝麻油,再撒上香菜增加味道。
标题:“家中自制以前传下来豆花料理这样做最简单”
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