请一次性了解中国菜的各种粉类(太白粉、红薯粉、糯米粉)。 jucanw/mszx/mszx/2823
(/h ) )生粉不是指特定的淀粉。 生粉是大陆菜和香港菜常用的名词，大多用于检查。 大陆和香港采用的生粉是玉米粉，台湾常用的茨粉是太白粉。 生粉在中式烹饪中，除了钩子给食物带来顺滑的口感外，还经常作为使肉质柔软的咸肉材料之一。
/ h// S2// 1、玉米淀粉·酷睿淀粉
(/h ) )又称玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，也有称为豆粉(这确实很少见)的地方，是由玉米粒凝固而成的淀粉。 含有玉米淀粉的淀粉类(其他许多种类的谷物也可以使淀粉凝固)在烹饪中被采用为增稠剂，有助于材料质地柔软光滑，使汤变稠。 在糕点制作过程中调制糕点面团时，有时需要在小麦粉中加入一定量的玉米淀粉。 玉米淀粉具有的凝胶作用，在做像克林达茅斯那样的馅饼馅的时候也可以使用。 另外，正如“小麦粉皆知”帖子中所说，将玉米淀粉按比例与中筋粉混合是小麦粉的最佳替代品，可以降低小麦粉的硬度，增加蛋糕的柔软口感。
太白粉potato starch、太白粉
(/h ) )生的马铃薯淀粉，加水后受热凝结成透明的粘稠状。 中式烹饪(特别是台湾料理)中，经常在太白粉中加入冷水混合后，在煮熟的料理上打勾，使其出汁浓郁，而且食物看起来有光泽。 港菜茨汁通常惯用生粉(玉米粉)。 但是，用太白粉勾芡的出汁冷却后会变薄，用玉米淀粉勾芡的出汁即使冷却也不会改变。
太白粉不能直接加热水调制，也不能放入热的食物中。 很快就会凝固成块，不会煮坏。 加入太白粉，将水煮过的东西冷却，茨汁就会变薄。 被称为还水。 这通常是因为西点制作时经常会利用玉米淀粉使材料变得粘稠，所以不要使用太白粉。
现在大家对太白粉和生粉很了解，不是吗？ 其实，由于不重复理解厨房，粉类的妙招很实用。 请作为参考。 我们可以在日常生活中经常使用。 因为如果不积极地理解这种东西，就不习惯做饭，也做不出好吃的菜。
标题：“太白粉是生粉吗？太白粉和生粉的区别介绍”
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