“豆瓣酱如何吃”

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(/h ) )豆瓣酱是中国人自给以来采用的调味料，由蚕豆(华南、西南等地多用蚕豆，中原、华东地区多用大豆)、曲子)发酵所用的菌)、盐、制成，加入豆瓣酱少许开胃，食物腻性强 中医认为具有补中益气、健脾利湿、止血降压、涩精止带的功效。 今天我教大家几个用豆瓣酱做的食物方法，以及科普豆瓣酱的效果和选择方法。

豆板酱的使用方法:

(/h/) 1、豆板鱼

洗鱼，在身体两面划两刀； 加入少许磷和盐，腌制约20分钟。 切姜、大蒜果； 把葱洗干净，切成葱花。 锅内加入适量的油加热，烤至两面呈金黄色，取出备用的。 从锅里倒一点油，让香姜、大蒜爆炸，放入辣豆板酱油弱火炒香，加水，加入糖、料酒、酱油，放入前面烤好的鱼，用小火煮约10分钟，汤盛在盘子里，剩下的汤留在锅里

2、麻辣豆腐

(/h ) )将豆腐放入锅中煮一会儿，去除豆子的臭味后，分成小块准备。 将葱洗净切碎，切大蒜，锅里加入少许油，加入花椒用小火慢慢翻炒，花椒变色后，不可取出； 加入豆瓣酱发香，加入豆腐仔细翻炒，加入一杯水煮沸，煮5分钟左右，让味道充分浸入豆腐干，加入鸡精翻炒几次。 加入水淀粉充分翻炒，从锅里取出放入盘中，撒上葱就可以了。

3、豆瓣上的茄子

把茄子洗干净，切成长条； 将鸡蛋和干燥淀粉捣成糊； 把辣椒剁碎做成蘑菇。 点燃锅，油加热到5成热，连同茄子皮一起卷上鸡蛋后放入油锅，等茄子皮变成金黄色后，取出干油备用。 锅里倒入油，加入豆瓣酱炒红油，加入葱、姜、大蒜切碎后炒香，加入茄子棒。 往小盆里放一点水，加入鸡精、酱油、糖、醋、盐、水淀粉混合，把汁淋在茄子棒上炒几下，放入锅里撒上葱花就可以了。

(/h/) 4、麻辣肉片

将瘦肉洗净切成薄片，加入片栗粉、料酒、盐和少量水，充分抓住肉腌好，洗白白菜，将叶子撕大，炒锅放油，放入干辣椒段和花椒，炸至褐色，不使用，直至呈褐色 锅里再次放入油加热，加入郫县豆瓣和姜末炒香。 炒红油，加入肉汤或水使之沸腾，将肉片放入锅中，用筷子松开。 待肉片融化变色后，用酱油、鸡精、糖调味，将肉片和汤一起放入铺有白菜的大碗中。 放上干大蒜切碎、辣椒、花椒碎，撒上肉片。 往锅里放入油，加热到9成热后，均匀地撒在肉片上。

(/h/) 5、豆瓣肉丝

(/h ) )将里脊肉切成细丝放入碗中，加入鸡精、淀粉、蛋白、生抽(充分上浆，加入少许色拉油。 斜切葱。 点燃锅，加入油，过了火后加入肉丝炒散，翻炒后盛上。 点燃锅后倒入油，加入冰糖翻炒融化，加入豆瓣酱和甜面酱翻炒，酱汁开始粘在一起后，加入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀地粘在肉丝上； 只需要把盘子放进锅里撒上葱。

豆板酱的食用禁忌:

普通人都可以吃，高血压患者、肾病患者必须少吃。 g6pd缺乏者(俗称蚕豆病)食用后可能引起溶血反应。

怎么选豆瓣酱

(/h ) )好的豆瓣酱、红色的油呈浅棕色，坏的豆瓣酱的颜色要暗一些。 另外，好的豆瓣酱不太显杂质，劣质的豆瓣酱杂质多，气味也不太浓

豆瓣酱的效果:

(/h/)一、药理作用:具有补中益气、健脾利湿、止血降压、涩精止带的功效； 主要治疗中风不足、倦怠少食、高血压、咯血、充血、女性带下等病症。 可以延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。 它还含有磷脂，是大脑和神经组织的重要组成部分，富含胆碱，有健脑作用，能提高记忆力。 豆瓣酱是降低前列腺增生症和大肠癌发病率的食疗佳品。

(/h ) )二、食疗作用:开胃健脾的、消化腻的效果。