“聚餐网分享正宗拔丝地瓜秘方”

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(/h ) )甜点不仅好吃，方法也很简单。 聚餐网今天公开分享了美味甜瓜的秘方。 想吃甜点的人，请自己在家动手看看。

(/h ) )拆线的红薯是很多人痴迷的点心，在美食聚集的夜市上经常占有一席之地。 材料很简单，但其中妙计不详。 其实抽丝食材的选择除了红薯以外，还有芋头、苹果、香蕉、山芋、莲子等，越来越多的变化，都是不错的选择。 拆线的食材以水分少的蔬果为中心，最好不出水不沾糖浆。 蘸糖浆之前把食材放进锅里炸一下，为了保护食材的色泽和形状，需要根据食材的特质来决定衣服。

(/h ) )抽丝甜点最难的诀窍是糖浆煮。 糖浆煮的方法大致分为三种。 容易得到的排油、油水排油，还有高难度的排油。 控制火侯是掌握双倍力量的关键。 这次老师用详细的步骤传授除油的妙招。 初学者也可以很容易地掌握。 另外，还将一起介绍高级的抽油水方法，使之能做出和家里销售的一样水平的美味抽丝甜点

去掉点心后手工制作

(/h ) )与糖浆煮的做法无关，火侯的控制是成败的关键。 这是因为做拔丝甜点的时候最好不要专心致志地用。 下面，以抽线的红薯为例，一起用最简单的抽油法来学习吧。

拆线地瓜

排油法

材料:

250克白薯

太白粉2大匙

100克糖

方法:

(/h/)1.将白薯去皮后切成圆片，洗净除去水分，将小麦粉均匀地撒在白薯块上混合。

(/h/)2.加热至油温约150℃，做法1 )将芋头块放入锅中用油炸。

(/h/)3.制作方法2 )红薯表面呈金黄色成熟后，提拉、沥油备用。

(/h/)4.关火后，清除油锅内的残渣，将糖放入锅内，调小火，使糖不要继续烧焦，一直炒到锅内的糖变成淡黄色。

(/h/)5.做法3将红薯块放入做法4的油锅中翻炒。

(/h/)6.将油锅里的红薯块从糖浆均匀地沾到红薯块上开始搅拌到熄火为止。

(/h/)7.迅速取出，将6块芋头放入盘中。

(/h/)8.趁热把红薯块分开，不要发粘，等糖浆冷却了再吃。

拆线完美4大妙招[/s2/]

妙技1

(/h ) )食材趁热沾糖浆的话，可以很好地附着糖浆，所以炸好食材后请迅速把糖浆煮开哦。

妙技2

像红薯和芋头这样的食材，水分少，淀粉质量高，不容易变形，所以不沾粉，可以放进锅里用油炸。

妙技3

(/h ) )适合拆线的食材最好是不易渗水、结实的蔬菜和水果。 不这样的话，汤会溅上水，但是不会沾上糖浆。 另外，疏松过多的食材即使翻炒也会变得四分五裂。

妙技4

(/h ) )在拔西瓜盛到盘子里之前，在盘子面上薄薄均匀地涂上一层油，糖浆就会冷却，使之不至于厚厚地附着在盘子面上。

拆线芋头

(/h/(油水去除法) ) ) )。

材料:

200克芋头，150克糖，50p水

方法:

(/h/)1.芋头去皮切成厚片，洗后沥净水准备。

(/h/)2.准备涂了油的成品盘子和冰水。

(/h/)3.加热至油温约150℃，将做法1的芋头块放入锅中，炸至表面呈金黄色且完全成熟后，沥油备用。

(/h/)4.取出做法3的油锅，倒出锅内的油后，将糖和水放入锅内，中火煮至糖呈浅焦糖色，放入做法3的芋头快速搅拌后盛入做法2准备的成品盘中，吃前蘸冰水糖浆

拆线山药

(/h/(油水去除法) ) ) )。

材料:

山芋250克，太白粉2大匙，糖150克，水50p

方法:

(/h/)1.芋头去皮切成长方形，洗干净沥干水分后，将小麦粉均匀地撒在芋头上搅拌。

(/h/)2.准备涂了油的成品盘子和冰水。

(/h/)3.加热至油温约150℃，将1根山芋放入锅中，炸至表面呈金黄色且完全成熟后，仔细沥油备用。

(/h/)4.取出做法3的油锅，倒出锅内的油后，将糖和水放入锅内，用中火煮到糖变薄的焦糖色，放入做法3瓶快速搅拌后盛入做法2准备的成品盘中，吃前蘸冰水冷却糖浆

拆线苹果

(/h/(油水去除法) ) ) )。

材料:

130克苹果、2个蛋清、3大匙玉米粉、150克糖、50p水

方法:

1.苹果去皮后，切成薄片，准备洗涤用； 准备涂了油的成品盘子和冰水。

(/h/)2.将蛋白输送至湿性发泡，加入2大勺玉米粉，混合成蛋清糊。

(/h/)3.加热至油温约为150℃，在做法1的苹果块上撒上一大勺玉米粉混合，沾上做法2的蛋白膏，从锅里炸出来表面呈金黄色后捞出，沥干油准备。

(/h/)4.取出做法3的油锅，倒出锅内的油后，将糖和水放入锅内，中火煮至糖呈浅焦糖色，放入做法3的苹果快速搅拌后盛入做法1准备的成品盘中，吃前蘸冰水调味，最后调味成糖浆

好吃的通知

由于苹果容易氧化变色，所以在油炸衣服的采用上，用有膨胀度的蛋白胶延缓苹果的氧化。

拆线香蕉

(/h/(油水去除法) ) ) )。

材料:

一根香蕉、70克薄力粉、65p水、1个鸡蛋、150克糖、

水b 50p

方法:

1 .香蕉去皮后，切成薄片准备； 准备涂了油的成品盘子和冰水。

(/h/)2.在低筋面粉中加入水a和鸡蛋混合，作为面糊准备。

(/h/)3.加热至油温约150℃，做法1在香蕉块上加入做法2面糊，用下锅炸至表面呈金黄色后捞出，沥油准备。

(/h/)4.取出做法3的油锅，倒出锅内的油后，将糖和水b放入锅内，中火煮至糖呈浅焦糖色，做法3加入香蕉块快速搅拌后盛入做法1准备的成品盘中，吃前蘸冰水调味

好吃的通知

香蕉由于质地柔软容易变形，所以在衣服的采用上用低筋面粉、水、鸡蛋做成的面糊保护成品的形状。