“面条压的越劲道越有营养”

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面条在中国，有着悠久的历史。 东汉的煮饼、魏晋的汤饼都是面条的最初叫法。 面条既是经济饱腹的主食，也是登上大雅之堂的上佳美食。

根据历史记录，很多达官贵每人平均吃面条，用面食招待贵宾。 面条这么受欢迎，到底是什么原因？ 为此，记者采访了北京大学第一医院营养部主任营养师孙孟里和北京食品协会高级工程师刘方成。

面条最适合中午吃

面中含有丰富的碳水化合物，可以提供足够的能量。 另外，煮的过程中吸收大量的水，100克面被煮到400克。 因为这样会产生强烈的饱腹感。 另外，乌冬面会刺激人的思维活动。 人脑和神经系统需要碳水化合物占50%的食品。 面条是这种有益的原料，硬质小麦中含有b族维生素，对脑细胞有刺激作用。 所以中午吃有营养的面条是个好选择。 早上应该吃蛋白质多的食品，晚上吃面条不利于消化吸收。 中午吃面条就像中国俗语说的那样，吃得快，中午吃得饱，吃得晚是大致的。

乌冬面到底会胖吗？

每150克煮面含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量为180千卡，对高热量的高脂肪食品不是脂肪性食品，但特别能带来饱腹感。 多项研究表明，缓慢作用的碳水化合物可以提高饱腹感，因此每天摄取适量的面也不会有发胖的风险。

越有筋道的面条越有营养

(/h ) )根据小麦粉的不同，做好的面的口感也不同。 通常，吃有嚼劲的面会含有大量蛋白质，可以更好地补充人体所需的营养。 当然，面条口感的差异也是由制作技术引起的。 例如，北方的面为了让面的硬度变好，会加一点盐让面清醒。 刘方成说，加盐促进面条的筋道，不会损害面条的营养，所以不用担心。

面条适合热吃

面的吃法很丰富，有水分很高的面，也有温度非常高的挂面，但是孙孟里为了贪图凉爽和刺激建议不要吃冷面和过热的面。 太热会损害食道，太冷会不利于消化吸收。 大部分时间，吃热干面最合适。

原汤化原食

(/h ) )古代流传下来的饮食中有原汤化原食这个词。 人们吃完面、水饺、元宵后，喝点原来的汤。 从营养学的观点来看有一定道理。 卫生部中日友好医院的中医李佩文表示，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落在汤里，加热到100分钟后淀粉颗粒会分解成糊精，帮助食物消化。 另外，面汤中含有消化酶，所以在煮的时候不会被破坏，也有助于食物的消化。 所以，喝汤有助于减少积食。

吃面条也是根据体质而定的

中国中医研究院杨力教授和北京中医药大学养生室教授张湖德说，吃面条不能受习性的影响。 北京不吃炸酱面，四川不吃担担面，根据季节和体质不同，不吃面条就不能保证美味健康。 下面介绍的几种风味面有适合各自的人群和季节，可以指导人们更合理健康地吃面条。

阳春面酒后来喝了一杯

(/h ) )本来阳春面是指完全不加挂面的汤，被称为清汤光面，是以前上海最大众化的面点之一。 由于商人厌恶纯洁、光线等不吉利的语言，取古乐曲名《阳春白雪》中的阳春两个字，改称阳春面。 当时，上海有名的餐厅如老半斋、四如春等都是吃阳春面的好地方。 春面的制法很简单，只需要在汤碗里放入热干面，配上葱绿一点的花。 但是，对阳春面的面非常讲究。 有使用龙须面的，也有使用细面的，也有使用小宽面的，最常见的是方形的中粗面，名称都叫阳春面。 但是，现在的春季面条多以鸡蛋面为主，面条质地清爽，弹牙齿。

(/h ) )阳春面没有挂头，但对面汤的制作很讲究。 有人用鸡的纯汁，有人用鳗鱼骨头和小鲫鱼炸后加入葱姜等各种调味熬干，有人用肉骨汤，也有人只用精盐、味精、葱末、熟猪油沸水冲。 春季面汤是几种风味面中最有营养，值得喝的。

另外，刘方成建议，平时交往多的人，最好在喝酒后吃阳春面。 喝完酒后吃阳春面，不仅可以喝酒，还能养胃补身体。 另外，春天的拉面味道清爽，所以老年人和孩子都很好吃。

炸酱面的营养最全面

“ ”炸酱面是北京的特色食物，由蔬菜代码、炸酱面混合而成。 杨力教授认为炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的。

(/h ) )从前流传下来的北京炸酱面，一般以黄酱为主要材料，以肥肉多的肉丁为配料。 黄味噌的蛋白质含量很高，b维生素含量相当丰富。 在一定程度上弥补煮面时维生素的损失。 它的首要缺点是太咸了。 来源的拷贝其实也可以更加丰富。 如果少放蛋黄酱，多放甜面酱和纯大豆做的味增，味道会更好吃，不咸。 如果能放一点沙茶酱的话，会增加海鲜的风味。 中医上，油炸酱猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效； 因此，炸酱面特别适合在秋冬作为润燥的食物食用，但猪肉的胆固醇高，因此肥胖者和血脂高的人不可以多吃。

蔬菜代码是保证炸酱面营养质量的关键。 材料有青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝等。 只要加入足够量的蔬菜代码配合面条，就相当于吃了很多新鲜的蔬菜，很容易实现食物的多样性，可以充分提供维生素c和钾。 加入豆腐丝特别重要。 因为酱汁和面条都可以补充不足的钙元素。 如果炸酱面的配菜代码少，可以搭配小凉菜，增加维生素、胡萝卜素、纤维的摄入量。

刀削面是面向年轻人的

刀削面是山西最具代表性的面，被誉为天下第一。 刀削面全靠刀削面，所以有这个名字。 用小刀刮的面叶，中厚边很薄。 外面很滑，越嚼越香，很受吃面条的欢迎。

山西达人们削的面条，每根长21厘米左右，厚0.2d0.4厘米。 每分钟刮118把刀，每小时可以刮2500克揉小麦粉的湿面团，口感很好。 一片叶子落在锅里，漂浮着一片叶子，一片叶子离开面又掏出刀来，银鱼掉在水里翻白浪，柳叶随风垂下树梢。 刀削面的调味料(俗称烩面)也多种多样，有番茄酱、肉炸酱、金针水母蛋的卤化等，配合黄瓜丝、豆芽等应季的新鲜菜肴，滴点老陈醋也很好吃。

刘方成解释说，刀削面由于制造技术的不同，面硬难消化。 所以年轻人可以多尝试，但老年人不应该多吃。 另外，不加老酱，把鸡切成细丝、肉切成细丝，再加上一点青花椒细丝和胡萝卜细丝，营养就会平衡。 秋季还可以放黄瓜丝和萝卜丝。 黄瓜有退火的效果，但是萝卜可以止咳，缓解秋天的干燥。