“自制烹饪菜加水的小窍门”

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(/h ) )在家做饭的时候，最讲究火候。 另外，煮饭的时候也讲究用水。 那么，关于料理中使用的水也进行了相当大的说明。 今天就参考一下在家做饭用水的诀窍吧。

(/h ) ) 1、冷冻时使用冷水，将冷冻肉、冷冻虾等用热水冷冻后会失去美味。

(/h/) 2、用冷水煮鱼汤或鱼汤不腥，但必须一次性灌满。 中途加水的话，本来的美味就会减少。

(/h/) 3、蒸鱼、蒸肉时，蒸笼出水后放在蒸笼上，鱼、肉的外部突然暴露在高温蒸汽中很快收缩，内部的新鲜汁液不流出，熟了之后味道鲜美，有光泽。

(/h/) 4、让猪油沸腾的时候，在锅里加入少量的水，然后加入切好的猪油。 这样沸腾的油，颜色明亮，没有杂质。

(/h/) 5、煮肉或煮骨头汤时，使用冷水慢慢加热，煮沸后用文火慢慢炖。 如果水太少，请加入热水，中途不要放冷水。 汤的温度急剧变化，蛋白质和脂肪迅速凝固变性，不要影响营养和味道。

(/h/) 6、煮肉汤时，请烧开水后加入肉； 最好先用冷水浸一会儿，然后用文火慢慢煮。

(/h ) ) 7、用热水煮肉很好吃，用冷水煮肉汤很好吃。

(/h/) 8、煮牛肉使用热水可以使肉保持大量的营养成分，味道非常鲜美。

(/h/) 9、鲜肉煲汤要等开水打开后再把肉倒掉； 用咸肉煮汤时，必须用冷水加材料。

10、肉丝炒熟，肉块加少许水翻炒，可以抑制爆炒肉时的水分损失，比不加水更软。

(/h ) ) 11、茶碗蒸时用温开水搅拌，使鸡蛋汤变软。

(/h/) 12、煎荷包蛋时，蛋黄即将凝固前，浇上一勺凉水，鸡蛋成熟后，又黄又软，色泽鲜美。

(/h/) 13、煎鸡蛋的时候，加几滴热水浇在鸡蛋的周围和面上，鸡蛋就会做得很水灵。

(/h/) 14、炒蛋时，在一个鸡蛋里加入满满一汤匙的温水混合，不会变旧。 另外，炒蛋量大，又软又好吃。

(/h/) 15、用冷水浸湿鸡蛋后放入热水中煮，蛋壳不会破裂，容易剥落。

(/h/) 16、煮菜汤时，最好烧开水后再上菜，加入适量的淀粉。

17、炒菜、煮的时候，请不要放冷水。 菜变老变硬； 加入热水炒的菜又脆又软。

18、炒莲藕时，边炒边加入少许水，不仅容易炒，而且莲藕又白又软，可以防止莲藕变黑； 放入葱、生姜、醋会更好。

(/h/) 19、用沸腾的热水煮新竹笋，不仅容易过火，而且酥脆可口； 为了竹笋煮了也不变小，放几片薄荷叶，或者放几粒食盐。

(/h/) 20、在把豆腐放进锅里之前，先把它充分浸在热水里，这样可以去除热水的气味。

(/h/) 21、将绿豆洗净后与凉水一起放入锅中，煮沸后向锅中加入少许凉水，通常加入凉水3次即可煮熟绿豆。

(/h/) 22、煮饭用热水可以缩短时间并减少营养损失。 因为维生素b1的损失程度与煮饭时间成正比。

(/h/) 23、蒸馒头是冷水，放入馒头后加热提高温度，可以使馒头均匀加热，弥补面团发酵不良的缺点，使蒸好的馒头变得柔软可口。

(/h/) 24、煮面时，水开大后不需要入锅，随时加入冷水均匀加热面条，容易煮，汤会变干净。 新鲜面请在锅水大开后放入锅中，煮好后加入凉水两次。

(/h ) )以上是在家做饭时加水的小窍门。 大家接下来做饭的时候请特别观察一下。 这些提醒会让你做的菜味道更鲜美。