“如何样挑选鸭肉?烹饪方法选购鸭肉的妙招”

本篇文章1665字，读完约4分钟

不同的鸭肉口感差异很大，但是做菜的时候除了选择新鲜的鸭肉之外，怎么选择合适的烹饪鸭肉呢？ 聚餐网是今天任何家庭在鸭肉的食用和烹饪方法上选择美味鸭肉的妙招。

1、购买鸭肉时，首先要看颜色。 鸭子的体表光滑呈乳白色，切后切面呈玫瑰色，表明是高质量的鸭子。 鸭皮表面渗出少许油脂，可见浅红色或浅黄色，且内切面呈暗红色，说明鸭品质较差。 变质的鸭子在体表可以看到许多油脂，颜色为深红色或深黄色，肌肉切面为灰色白色、深绿色或浅红。

2，然后闻到气味。 充满好鸭子气味的鸭子通常质量好的鸭子可以从腹腔内闻到腥臭的气味； 如果发出浓重的气味，证明鸭子变质了。

3，最后是识别型。 新鲜优质的鸭子，身体扁平圆形，腿部肌肉嵌模结实，有隆起的胸肉，腹腔内壁可以清晰地看到盐霜； 相反，如果鸭肉摸起来很软，腹腔潮湿，发霉，鸭子质量不好，变质的鸭肉柔软黏腻，腹腔有大量霉斑。

许多人对鸭肉的腥味很敏感。 因此，购买鸭肉时，最好选择雌性鸭肉而不是雄性鸭肉。 被宰杀的鸭子，没有经验的人可能很难区分雄性和雌性。 因此，可以闻到鸭子的臭豆子。 通常，雄性鸭肉的臭味更强烈。

(/h ) )根据烹饪方法的不同，鸭肉的肥肉和瘦肉也有讲究。 炖汤请选稍微瘦一点的鸭肉。 那样煮的汤就不会太油腻了。 炒菜要适当增肥鸭肉。 这样，炒好的鸭肉就会变得柔软光滑，肥肉多的鸭肉炒起来很腻，太瘦的话就会变得干巴巴的。 烤鸭和烤鸭时，油脂会沾上瘦肉，以免烧焦和烤焦。 另外，鸭肉也能防止松脆，口感饱满。

(/h ) )鸭肉的老嫩选择也很讲究。 炖汤请选旧鸭肉。 那样的话，炖的汤的味道会变浓。 要炒的鸭肉要选嫩的，这样炒才能变软。 否则鸭肉会很硬，很难啃。 烤鸭和烤鸭也要选软鸭肉。 否则，烤好的鸭肉也很硬，不好吃。

(/h ) )很多家庭吃饭人口少，一次买不到一只鸭子。 因此，将购买鸭子的一部分。 炒好的鸭肉通常选择身体的半山腰部分或后侧的鸭腿。 这部分肉比较多，骨头比较少。 炖菜需要选择前侧鸭翅的肩部和背部。 这些部分的骨头相对较多，炖肉更有味道。

现在，在商业养殖中，有脂肪型的鸭子和红肉型的鸭子。 因此，选择时也请参考脂肪堆积的鸭子的类型。 关于烧鸭、烧鸭、盐h等烹饪方法，选择肥肉型的鸭子，炒菜、炖汤、卤煮等选择红肉型的鸭子比较好。 肥肉多的鸭子，周围脂肪密集。 特别是身体后面和菠菜囊的部分脂肪较多，所以无论是炒菜还是炖菜，选择前端翼肩部和中间部都比较好。

(/h ) )有些人喜欢鸭脖和脖子，平时也会选择鸭脖做饭。 从颈中下段到精囊部位，皮下脂肪十分丰富，且附有大量淋巴结。 因此，必须直接购买带皮的脖子，回家后扔掉大部分肥皮、肥油和淋巴结，成本不会太高。 如果有选择的话，最好购买削皮的脖子。

市场上有大量的冷冻鸭子出售，大量的家庭会购买冷冻鸭肉。 冻鸭基本上多为软鸭，而且冷冻长，口味清淡，炖肉不适合购买冻鸭，但炒菜和烧烤卤煮适合购买冻鸭。

(/h ) ) 1、鸭肉的面团最好是粉红色、有光泽、光滑、平整、松软的。 轻轻按压时会反弹，能恢复光滑、有弹性的表面的是新鲜的鸭肉，这种鸭肉口感很好。

(/h ) ) 2、新鲜的鸭肉，没有臭味。

(/h/) 3、新鲜高质量的鸭带淡黄，不太白。 太白的情况下，有可能浸在漂白水里。

高品质的鸭肉

(/h/) 1、体表光滑，乳白色，切开后切面呈玫瑰色。

(/h ) ) 2、有鸭肉的臭味。

(/h ) ) 3、形体通常呈扁平圆形，腿部肌肉摸起来结实，有隆起的胸肉，腹腔内壁可以清晰地看到盐霜。

劣质及有毒鸭肉[/s2/]

(/h/) 1、鸭皮表面渗出少许油脂，可见浅红或浅黄颜色，且内切剖面为灰色、浅绿色或浅红色。

(/h/) 2、腹腔内有腥味霉菌和其他浓重的异味，证明鸭子变质了。

(/h ) ) 3、摸起来变软、发粘、腹腔潮湿、有霉菌、霉菌等。

(/h ) ) 4、具有弹性，用手拍摄时，会听到爆米花的声音。 皮上有红色的针点，周围呈黑色。 表面凹凸不平，好像有疙瘩，在皮层下扭动，明显感到打滑的一定是注入了水。