“新鲜咖啡豆辨别做法与妙招图解”

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咖啡豆里面有隐语“新豆”和“老豆”。 不同的是豆子含水量的问题，所以咖啡豆一定要买新鲜的是最好的。 通常我会买带绿色的生咖啡豆，但是如果是烘焙过的咖啡豆的话，需要看表面的油脂来闻味道。

新鲜咖啡豆称为“新豆”( new corp )，前年采摘的称为“旧豆”) past corp )，放置一年以上的称为“老豆”) old corp )。 这样区别是生豆水分含量的问题。 新豆子含水量多(一般在11 )到13 )之间)，外观多呈深绿色，但旧豆子(含水量10 ( 11 ) ) )和老豆) ) )外观颜色浅绿，重量轻，新

1、咖啡豆的简单辨别方法

a :微绿色的生咖啡豆最好

普通的咖啡豆，外观必须略呈绿色。 有小黑洞就意味着虫蛀，有咖啡色斑点就意味着霉菌，发黄变黑就意味着霉变严重，氧化。

图一正常，两个虫蛀，三个霉菌，四个酸化，五个乌黑。

2、烘烤的咖啡豆如何评价新鲜度

a、看表面的油脂

浅炒豆无论刚烘焙还是长时间放置，表面都不怎么出现油脂。 深烘豆深层的油脂在高温烘烤的过程中会释放到表面。 这是因为会出现明显的油滴。

b、闻香味

新鲜浅煎的豆子在不同的产区呈现出清新的水果、香料、蜂蜜的香气，深煎的豆子带有巧克力、核果的香气。 不新鲜的咖啡豆无论是浅烘焙还是深烘焙，都很省油。

c、用手剥

新鲜咖啡豆水分少，组织硬。 这是因为，如果用双手剥下中切线，则很难剥成一半。 不新鲜的咖啡豆因为吸收了空气体中的水分，所以组织柔软，很容易就能剥离成两半。

如图所示，1是浅烘焙，2是深烘焙。

烘焙的咖啡豆

烘烤的咖啡豆容易受到空气体中的氧气的氧化作用，所含的油质会劣化。 芳香会挥发消失，经过温度、湿度、阳光等会促进咖啡豆的变质，是高温下容易挥发的咖啡香气和咖啡豆内部的优秀物质。 所以需要尽量放在密闭、低温、避光的地方。

开封的咖啡豆

开封的咖啡豆的话，用密封的罐子或者专用的贴纸存档，放在阴凉干燥的地方就可以了。

未开封的咖啡豆

未开封的咖啡豆的话，建议放入冰箱。 温度下降的话咖啡豆的氧化速度会变慢，所以适合在阴凉处留在通风良好的环境中。 温度适用于18摄氏度- 22摄氏度。 尽量不要太干燥(湿度54%以下，太干燥)。