“怎样炖牛肉好吃又不柴?家庭炖出又软嫩又烂牛肉只要简单一招”

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(/h ) )在家里嫩炖牛肉不烧柴的关键是不加水。 加入水后用锅炖，牛肉容易烧柴。 然后用冷水把牛肉放进锅里。 牛肉的选择也非常重要。 炖牛肉应该选筋道的，或者白色的，筋膜通的，松软的牛肉。 聚餐网今天向大家分享家庭炖牛肉又软又好吃，口感不好又好吃。 新手在家也可以炖软可口的牛肉。

一、请选择正确的牛肉。

为了制作美味的炖牛肉，首先必须选择正确的炖牛肉。 通常，炖牛肉应该选择有肌肉或有白色筋膜的、松软的牛肉，如牛肉散装肉、肌腱肉、腰板肉、弓口肉、胸肉、背里脊肉等。 这样的肉最适合炖，炖起来肉质柔软，鲜嫩可口。

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(/h ) )二、尽早解决牛肉。

肉选对买回家后，记得先冲洗掉整个表面的污渍，然后切成大块泡在水里，至少泡30分钟到1个小时以上，中途多次换水，把肉血洗掉。 切的时候要和牛肉的纹路垂直切，不能沿着成千上万的肉丝切。

如果不急着炖牛肉吃，可以把浸过的牛肉块取出去掉水分，用芥末混合，放在冰箱冷藏一天后再炖。 炖前冲洗山葵后放入锅中，牛肉在炖的时候会很熟，肉质会变软。 特别是不幸买旧牛肉的时候，必须用这个办法解决。

时间怎么也来不及的话，就直接放进锅里吧。 口感会有点不好，但如果其他步骤正确的话，炖的牛肉相当好。

(/h ) )三、牛肉不要上千加水。

很多人用肉类做饭时，是三七二十一先放入锅里加水后。 但是，炖牛肉的时候，成千上万的人不是烧开水，而是应该结合浸泡和消除浮沫来去除肉血中的水等污垢。 因为用热水或热水洗涤的话，牛肉的肉质会变老，难以炖煮，口感也变差。 如果一定要烧水的话，那就等着吃烧柴的牛肉吧。

(/h/)四、将冷水放入锅中，将热水放入锅中。

(/h ) )既然做完了焗水的问题，现在应该谈谈热水是进锅还是冷水进锅。 其实，热水放锅里也可以放冷水，但有点不同。

将热水放入锅中，牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固。 这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。 肉的味道很好吃，但是汤的营养相对会少一些，味道也会差一些。 另外，往锅里加入热水不利于煮肉块的血水等污垢，所以必须延长浸泡在水中的时间。

(/h ) )将冷水放入锅中，肉块的营养会进入汤中，汤的味道会更美味。 另外，慢慢加热的过程有助于煮肉的血包水等污渍，但是肉有点难吃。

(/h ) )所以，用热水放入锅中还是用冷水放入锅中，可以根据自己的喜好进行选择。

(/h/)六、不要一次重复加水。

(/h ) )请勿多次加入炖牛肉的水。 中途尽量不要加水。 水量不够的话，只加热水就不能放凉水。 因为热肉在凉水的刺激下，很快就会收缩变硬，不容易煮坏，变成柴火。

此外，加入水后，不用加盖，用大火烧开后，马上开始消除水分。 煮了太久之后开始消弧线圈，很多弧线圈已经变性沉入汤中，炖的牛肉汤颜色变得浑浊。 首先不加盖是因为随着蒸汽散发牛肉的异味，味道会更纯正。 正确的方法是焖20分钟再加盖。

(/h ) )消除浮沫，盖上锅盖，即可变为弱火。 这样，汤面上总是浮着油，起到炖肉的作用，牛肉容易变软。

(/h ) )七、佐料和盐的加入顺序。

把牛肉块放入锅中可以加入佐料。 丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大材料、小茴香等常用。 葱姜大蒜当然不可缺少。 喜欢的话可以加陈皮。 但是，请记住成千上万的盐必须放在最后。 至少在牛肉能用筷子穿透之前不能放盐。 否则，牛肉也会变硬，容易劈柴。

八，其他技巧。

(/h/) 1、用干净的纱布包裹一点茶叶，或者将菜叶和一点牛肉一起煮，不仅肉会变快，还会有干净的香味。

2、1公斤牛肉:2-3勺白酒或1-2勺醋的比例将白酒放入锅中炖，牛肉柔软可口。

(/h/) 3、炖牛肉时，放2、3个山楂、2、3个带壳的核桃、7、8个萝卜，牛肉会变软变坏得很快，也可以去除牛肉本身的牛气。

(/h/) 4、炖牛肉时，加入一点酸性水果和蔬菜，可以使苹果、西红柿等炖牛肉变得柔软美味。 特别是木瓜。 含有天然肉类软化剂。 炖牛肉的话牛肉很软，不会变成柴火。

家庭炖牛肉的诀窍基本在这里。 其中1~7瓶是不可缺少的。 一定要执行。 第8条中的1条可以与前7条结合采用。

不加热，使用茶叶

(/h ) )牛肉不需要开水烫，以免口感干柴。 只需要放入冷水中慢慢炖。 即使中途加水也只能加热水。 在锅里放入茶叶，肉的香味会增加，牛肉的火会变得容易通过，味道会变得柔软~

葡萄酒、蜂蜜的肉质更软

制作牛肉时，加入一点葡萄酒和蜂蜜后肉质会变软，烹饪时容易过火。

山楂使肉更美味

(/h ) )制作牛肉时加入几块山楂一起烹饪，会提高蛋白分解酶的活性，使牛肉变软容易腐烂，牛肉变得美味哦。

以大豆番茄为辅助材料

(/h ) )制作牛肉时，加入大豆味噌或以西红柿为辅料会加速牛肉的柔软度。 西红柿出牛肉味，让汤的香味变好~

加入 啤酒效果会更好

炖牛肉用啤酒是最好的。 加水时用啤酒代替。 即使是难煮的肉也会变软。 效果是一级的。

使用正确的工具

(/h ) )用高压锅和砂锅炖牛肉最好。 用砂锅施压很快就会变软。 砂锅比用高压锅炖更香

(/h ) )在家里做炖牛肉是否好吃的妙计比比皆是。 大家基本上只要牢牢抓住上面的点，第一次做炖牛肉就不会成为柴火。 喜欢牛肉的人请一定要试试。