“中餐厅张亮菜谱整合”

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在湖南卫视的新综艺节目《中华料理店》中，张亮凭借精湛的厨艺吸引了众多粉丝，张亮在中华料理店做过好吃的食物吗？ 聚餐网请今天总结中华料理店的张亮食谱以供参考。

张亮16岁的时候，为了谋生而辍学，开始帮广东料理。 之后，正是这种属性满分的烹饪技能，使他在参加《爸爸去哪儿》节目时圈了很多粉。 在这次《中华料理店》的收录中，张亮独揽厨师的重任，日常工作是做饭、做饭、做饭。 聚餐网今天将张亮中华料理店节目中的所有菜谱合并在一起，下面来看一下。

(/h ) )第一道菜:红烧鱼

张亮主厨把解决的鱼放进锅里，看看这个黄澄澄澄的颜色！ 然后，淋上煮汁，撒上葱姜大蒜！

红烧鱼

食材:

草鱼、姜、葱、生抽、老抽、糖、盐、料酒

方法:

(/h ) ) 1、洗净鱼，两侧各切3根，加入料酒腌制15分钟

(/h ) ) 2、往锅里倒油，热了之后剁碎生姜，让葱段破裂

(/h/) 3、放入腌过的鱼，两面烤成金黄色即可

(/h/) 4、加入生抽、老抽、糖等盖住鱼

(/h/) 5、有时往鱼上浇汁，用中火慢慢炖

(/h ) ) 6、等汁结束后，可以从锅里盛起来

(/h/) 7、将锅里的汤汁淋在鱼上就做好了

菠萝咕咕k肉

(/h ) ) 1、将猪玫瑰切片，放在水中做成球状。

(/h ) ) 2、将彩椒洗净后切断滚筒块。

(/h ) ) 3、将猪球烤成金黄色后，去除水分后取出。

(/h/) 4、锅底留一层底油，番茄酱掉下来翻炒。

(/h/) 5、这时，加入配料青椒，最后加入肉球和菠萝炒。

冬瓜丸子汤

(/h ) ) 1、在猪肉馅中加入葱、香菇、生抽、盐、糖、胡椒、蛋白，仔细搅拌。

(/h/) 2、冬瓜去皮后切成半厘米的薄壁。

3、将水或鸡汤烧开后，加入冬瓜。

(/h/) 4、开锅转到中火，用勺子把肉馅放进锅里。

(/h/) 5、开锅去浮沫，加入盐、鸡精、胡椒粉、小葱和香菜，淋上香油后出锅。

水煮牛肉

(/h ) ) 1、将牛肉切片，加入盐，制成糖、淀粉、蛋白、生姜末的调味腌菜。 在冰箱里冷藏约2个小时。 冷冻的牛肉会变软

(/h/) 2、生姜、大蒜切成碎片准备，生菜洗后盛盘。

(/h/) 3、热油、生姜切片、大蒜切碎翻炒。 加入豆瓣酱、盐、酱油。 烧开后，将腌好的肉片迅速依次放入锅中搅拌，最多几十秒钟，肉就会变色停火后倒入碗里。

(/h ) ) 4、让肉片代码好好地凹陷，在上面撒上大蒜切碎、葱、辣椒。

(/h ) ) 5、油9成热后，撒在辣椒面和大蒜粉末上。

砂锅鱼头

(/h/) 1、让大蒜加热后的平底锅底部散发出香气

(/h ) ) 2、在上面再加一层鱼头

(/h/) 3、盖上盖子，用大火煮一会儿)用大火炖至出汁沸腾，用小火煮h8分钟)。

4、出锅前先装饰一下

宫保鸡丁

(/h/) 1、用葱·姜·大蒜·辣椒炒完锅后，切成下面的鸡丁

(/h/) 2、将鸡肉炒至黄金澄

(/h ) ) 3、加入辣椒、黄瓜、花生等的配料

(/h/) 4、倒入水淀粉使其粘稠，使蕨菜变浓

西红柿炒蛋

(/h ) ) 1、先把鸡蛋溶解

(/h/) 2、葱、姜、切西红柿

(/h/) 3、把鸡蛋放入油锅，炒到半熟为止)别忘了半熟。 否则，放入锅中两次的话鸡蛋会变旧，口感不会变软) )。

(/h/) 4、让香葱生姜大蒜破裂，用西红柿炒

(/h/) 5、加入适量的盐、醋、糖调整味道6、西红柿炒好后取汁，去蛋翻炒

糖醋排骨

(/h/) 1、首先加入葱、大蒜切碎、番茄酱爆香。

(/h/) 2、适量加入白砂糖充分混合)这样可以中和西红柿的酸度)。

(/h ) ) 3、然后加入预先炸好的排骨和洗好的彩椒进行翻炒。

(/h ) ) 4、只有一点出汁的时候可以出锅。

不使用炒菜的四个误区

(/h/)1)高温炒菜

很多人喜欢在高温下爆炒炒菜，有锅油冒烟后再炒菜的习惯。 这个方法不科学。 高温的油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生一点过氧化物和致癌物质。 建议把锅加热后再倒油。 这个时候，不用等到油冒烟就可以炒菜了。

误区二:不吃动物油

如果没有油，会引起体内维生素和必需脂肪酸的缺乏，影响人体健康。 只吃植物油，不吃动物油也不行。 动物油(饱和脂肪酸)在一定的剂量下对人体有益。

(/h/)误区3 )长时间只吃单一品种的油

现在，一般家庭做什么菜用什么油还不容易，但建议几种油交替搭配吃，或者用一种油，用另一种油，换另一种油。 因为几乎没有油能处理整个油脂所需的问题。

(/h/)误区4 )植物油随便吃

强调脂质异常的人和体重异常的人，对油无任何差异的脂质异常的人和体重异常的特殊的人来说，选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。 关于油的使用量，也必须控制。 脂质、体重正常的人总用油量应控制在每天25克以下，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本各占一半。 另一方面，老年人、脂质异常者、肥胖者、肥胖相关疾病患者、有肥胖家族史的人，每天的油使用量有时会在20克以下。

烹饪蔬菜观察10个事项

烤肉不要太早放盐

盐的主要成分氯化钠，容易使肉中的蛋白质凝固，缩小肉块，使肉变质变硬，且不易烘烤。

油锅请不要太热

(/h ) )经常吃烤过头的油炸食品，容易引起低氧胃和胃溃疡，不及时治疗也可能癌变。

烧肉、骨头煮的途中停止放冷水

(/h ) )肉、骨头中含有大量蛋白质和脂肪。 炖煮过程中突然加入冷水，汤的温度会急剧下降，蛋白质和脂肪迅速凝固，肉、骨的)/(/k0/)间隙也会聚集收缩，不会腐烂。 而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

不能吃煮不完的大豆

大豆中含有妨碍人体胰岛素活动的物质。 人们吃煮不完的大豆，很难消化和吸收大豆蛋白质，有时也会拉肚子。 吃煮坏了熟了的大豆就没问题了。

炒蛋中不能加入味精

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。 因此，炒蛋时不需要加入味精。 味精会损害鸡蛋的天然鲜味，当然没用。

酸碱食品中不能加入味精

在酸性食品中加入味精高温加热后，味精(谷氨酸)因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，无毒，但无鲜味。 碱性食品中，溶液在碱性条件下时，味精(谷氨酸钠)会变为谷氨酸二钠，没有鲜味。

请不要吃反复油炸的油

反复油炸的油的热能利用率是普通油脂的1/3左右。 另一方面，食用油中的不饱和脂肪通过加热，生成各种有害化合物，这种物质使人体生长停滞，肝脏肿胀。 另外，这种油中的维生素和脂肪酸都被破坏了。

冷冻肉请勿在高温下解冻

(/h ) )即使冷冻肉在火炉旁边或沸腾的热水中解冻，肉组织中的水分也不会迅速被细胞吸收而流出，因此无法恢复原来的质量。 高温时，冷冻猪肉表面会形成硬膜，影响肉内部温度的扩散，给细菌带来繁殖机会，肉也容易变坏。 冷冻肉最好在常温下自然解冻。

吃茄子不能剥皮

维生素p是对人体非常有用的维生素，在我国的蔬菜中，茄子中所含的维生素p最高。 茄子中维生素p最集中的地方是紫色表皮和肉质相连的地方。 因此，吃茄子应该连皮吃，不能剥皮。

请勿混合铝铁电饭煲

铝制品比铁制品软。 例如，炒菜的锅是铁的，铁锹是铝的。 柔软的铝制刀片很快就会磨损进入炒菜，人吃多了对身体不利。

还记得在上述中华料理店中张亮分享给大家的菜谱吗？ 其实这些菜是家里一个人能做的。 喜欢的朋友请试试。