木耳、银耳、腐竹冷水头发。 如果用热水浸泡木耳和银耳，不仅难以展开，还会粘糊糊的口感，很多都会融化失去。 用凉水做木耳需要很长时间，但是很水灵很清爽。 腐竹也最好用冷水慢慢泡开。 沸腾的热水会破裂，无法烹饪。 起泡时，请将盘子压在腐竹上，使腐竹完全浸在水中。 这样，不仅可以缩短起泡时间，腐竹的泡沫也变得均匀，可以保持最好的口感。
香菇温水头发。 干香菇的特殊味道来自其中含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。 特别是鸟苷酸，味道强度是普通味精的几十倍。
浸泡干香菇时，使用2035℃左右的温水，香菇容易吸水变软，同时可以充分分解鸟苷酸，散发出美味。 另外，浸泡时间也不要太长。 香菇盖子全部变软后，马上捞出来晒干。
海带的蒸气出来。 海带中含有褐藻剂、海藻酸，这些物质不溶于水，但都具有非常强的吸水膨胀性能，吸水后海带表面会出现粘稠的胶体，可以阻止水的进一步浸入。 因为这海带不太容易渗透。 另外，海带中含有的碘几乎都在表面，长时间浸渍会失去碘。 因此，最好的方法是蒸。 也就是说，把海带散开放入蒸笼蒸30分钟，用水洗涤，会变软变脆。 海带起泡后，请加入食醋使其变软。
海参的冷热交替出现。 首先，海参在冷水中浸泡约6小时，浸泡软后，切下海参的腹部，去除其中的灰粒； 用冷水冲洗约2小时； 最后，在煮沸的弱碱水中浸泡约2小时，重复2次，取出后用水冲洗，用冰块冷却，可以更好地保持肉质。 腌海参时不要用盐。 否则，不容易受潮，容易变质。
标题：“六类干货泡发水温特别讲究”
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