“五种家常洗菜做法减少农药残留效果最佳”

我们购买的蔬菜大多数都有残留农药，在家里怎么洗蔬菜会减少残留农药呢？ 聚餐网今天在家教5种家常菜的制作方法，可以比较有效地去除蔬菜上的残留农药。

洗蔬菜是烹饪中最常见的一环，好像我们必须每天接触。 看起来很普通，但实际上针对不同种类的蔬菜和可能存在的农药残留问题，如何用合适的方法清洗蔬菜，将其中的农药残留降到最低？ 有报道称，用淡盐水或苏打水等清洗蔬菜可以去除农药的残留。 对此，专家在接受新京报记者采访时表示，用清水反复洗涤也可以去除蔬菜的残留，但浸渍时间并不是越长越好，另外，苏打水和淘米等适合洗涤的蔬菜的种类也有差异。

淡盐水

可溶甲醛及农药残留

国际食品包装协会秘书长董金狮建议，可以选择用淡盐水洗菜。 关于淡盐水的浓度，只要与平时漱口时使用的淡盐水的浓度相似即可。 关于洗菜的时效性，董金狮说可以在薄盐水中浸泡3-5分钟，然后用水漂洗。 推荐用淡盐水洗菜的董金狮子首先解释说，与清水相比，淡盐水本身有杀菌作用。

另外，淡盐水在甲醛中的溶解度大，可以溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。 董狮子还表示，其实不仅是蔬菜，刚买的新衣服也可以浸在薄盐水中，以去除其中可能含有的甲醛残留。 最后，一些蔬菜可能含有残留农药。 用淡盐水浸泡也可以溶解这些物质，减少蔬菜中可能存在的残留农药。

淘米水，淘米水，淘米水

放置一定时间后清洗蔬菜效果会更好

用苏打水或淘米水清洗蔬菜的方法也是优选的。 这是因为苏打水和淘米都是碱性的，所以有减轻蔬菜中有害物质的目的。 但是，关于淘米水的选择，董金狮建议，由于刚淘米的水碱性不够，发酵后洗菜效果好，所以如果是为了洗菜，也可以尽量不要马上使用淘米水，而且在某种程度上也可以放置在淘米水本身 对水果的清洗也有效。 包括葡萄、桑椹、草莓等难以清洗的水果在内，采用淘米水是安全的。

小麦粉水

分解农残不如淘米

关于使用小麦粉的水可以去除蔬菜中的农药残留的说法，董金狮说也最好用小麦粉的水清洗蔬菜，但是需要注意的是，与淘米相比，小麦粉的水的碱性稍低，分解农药残留的能力稍低。 特别是关于含磷农药的分解，淘米水一般可以水解一点含磷农药，降低毒性。

蔬果洗涤剂

比淘米效果好，但安全性差

水果蔬菜洗涤剂也是很多人清洗蔬菜的选择。 目前市面上的蔬果洗涤剂中，有不少产品表明其成分为天然食盐、表面活性剂。 另外，也有产品主张材料本身是纯天然的，经高温加工凝结而成，可以去除水果、蔬菜等食材表面残留的农药、细菌、上光剂、着色剂等。 蔬果洗涤剂能去除蔬菜中农药的残留物，保障安全吗？ 对此，董金狮告诉记者，最好用蔬菜洗涤剂洗菜。 如果能确保洗涤剂的质量，洗涤效果经常比淘米水好。 但是，有些水果蔬菜洗涤剂含有化学成分，需要证明与上述几种方法相比，有时安全性相对较差。

即使用热水加热也会有农药残留

国家二级公共营养师李广萍建议，对于可以用热水煮的蔬菜，应该尽量选择用热水煮。 这本身也是清除农药残留的合适方法。

通常，难以清洗、栽培中有可能使用农药的蔬菜，通过选择上述方法可以有效去除蔬菜的泥土和农药残留物，例如菜花等，但对于土豆和西红柿等表皮干净、容易清洗的蔬菜，可以

/ h///S2 /■专家的建议

(/h ) )水即使反复冲洗或剥皮也是安全的

关于 去除蔬菜中农药残留的方法，李广萍通过实验提出，用清水反复冲洗可以较有效地去除蔬菜中的农药残留。 另外，对于采用盐水、苏打水、面粉水、淘米等方法可以更有效地去除蔬菜中的农药残留，李广萍通过实验发现，这些方法比用清水反复洗涤更有利于去除蔬菜中的农药残留，一概而论

李广萍解释说，以黄瓜为例，用苏打水清洗春季黄瓜可以有效去除农药残留。 但是，需要证明这种做法并不适用于所有蔬菜的种类。 不同蔬菜可能含有的农药残留各不相同，以大豆为例，用苏打水清洗的效果其实不如黄瓜明显，因此很难一概而论，其中一个问题不容忽视。 在夏天，由于气温比较高，小麦粉的水和淘米水本身也容易繁殖微生物，所以总结一下，反复用水和剥皮的方法比较好。

蔬菜炒误区

/ h/[/s2/ ]浸在水里越好

浸渍时间过长或亚硝酸盐含量增加

其实在洗菜的时候，用凉水浸泡的话，蔬菜中的农药残留中含有甲醛和其他化学物质，有可能溶于水。 董金狮告诉记者说，用热水浸泡的话，温度过高可能会破坏蔬菜中所含的维生素，失去营养。

(/h ) )浸泡在水中本身适合去除蔬菜中的农药残留，通常浸泡10分钟左右比较合适，但浸泡的时间越长，去除农药残留的效果越好，特别是在夏天，气温很高，所以一点微生物可能会在蔬菜表面繁殖，李

另外，也有报道称蔬菜浸泡时间过长，其中亚硝酸盐的含量也会增加，李广萍告诉记者亚硝酸盐有可能增加，但这几个还不确定。 通常，蔬菜在浸泡前会有生根、叶片破损等破损，裸露空气体/与[/k0/]气体接触，确实会增加蔬菜中亚硝酸盐的含量，但蔬菜浸泡在水中后，会变得比较密闭

先切掉再洗更干净

截面容易氧化，失去营养素

关于 先切后洗是否能更有效地去除农药残留，董金狮表示，通常不建议先切蔬菜后清洗。 因为切断后，空气体接触蔬菜的截面，有可能被氧化。 另外，清洗中农药的残留等也有可能附着在蔬菜的截面上，所以先清洗后切割的方法很科学。

李广萍也认为，先切后洗的方法实际上不科学，建议市民先洗后切。 因为切菜后蔬菜表面会出现刀口等破损，通过浸泡会失去营养。

(/h ) )所以，大家今后在家洗菜的时候，尽量做饭要用上面五种洗菜的方法。 特别是喜欢米饭的人，磨完米后，不要浪费水，直接拿去洗菜是最合理的解决方法。