“彩色豆腐的的制作做法和妙招讲解”

(/h ) )彩色豆腐和自古以来流传的豆腐一样，都是以大豆为原料的。 但是怎么做成不同的颜色呢？ 其实是放天然蔬菜汁。 向您介绍彩色豆腐的制作方法。

(/h ) )彩色豆腐和自古以来流传的豆腐一样，都是以大豆为原料的。 区别在于，在制作中加入天然蔬菜汁的辅助材料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，残留蔬菜中的纤维质，有利于人体的吸收、消化。 制作彩色豆腐的基本技术和以前传下来的豆腐差不多，关键工序是放菜汁。

色豆腐的色泽最依赖于蔬菜汁的色泽。 制作绿色豆腐可以选择芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等； 做黄色豆腐，可以用胡萝卜等； 做红色豆腐，可以用西红柿榨汁。

(/h ) ) 1、榨汁后选择新鲜蔬菜，清洗干净，磨碎、挤汁，过滤去除蔬菜屑。 蔬菜汁的ph低于6时，色豆腐凝固不完全，产品质量太软太松。 ph值大于6.5时，产品质量粗糙、硬、易断裂、表面粗糙。 因此，蔬菜汁的ph值最好调整在6.06.5之间。 这样，产品面料柔软、光泽、弹性大、出品率高。

(/h/) 2、色豆腐的加工应观察豆浆和蔬菜汁的混合比例。 汁量少，豆腐不易着色； 蔬菜汁喝多了会发青，味道会变差。 通常的适用量为每50mL豆浆8〜10mL的浓缩蔬菜汁。

其次； 煮沸的豆浆中添加蔬菜汁后，煮沸时间不要太长； 以免损伤蔬菜汁的营养成分。 加入蔬菜汁后，要充分搅拌均匀，以免影响产品色泽。

(/h/) 3、为了提高蔬菜汁的利用效率，减少使用量，观察蔬菜汁的浓缩可能的事项。 蔬菜汁浓缩到1/2时，每100毫升豆浆从16毫升变成8毫升即可，产品质量与未浓缩时差别不大。 蔬菜汁基本上把豆浆煮好后加入，加入后煮沸23分钟即可。 时间太长维生素会变性，太短则达不到消毒灭菌的效果。 煮好的豆浆和蔬菜汁的混合液，进入制作糖浆的工序时，其温度通常为90~c-95℃，豆浆浓度约为8度。 根据环境温度加入适量冷水，将豆浆温度降至70c-80℃，浓度相应下降至7.5度左右时开始点浆。

由于蔬菜汁的添加改变了豆浆本来的ph值，所以凝固剂的添加需要根据蔬菜汁的ph值进行适当的调整。 例如，ph低的番茄汁，应该适当减少凝固剂的用量。

(/h ) )以上几点是注意豆腐的制作方法。 此外，还有特别推荐的豆腐制作方法的实用诀窍，请仔细参考。