“不必大火快炒的10款水煮料理即简单又好吃”

(/h ) )水煮菜不仅简单容易烹饪，聚餐网今天还大爱分享了几道健康家庭的水煮菜，不用大火炒。 水煮菜是指将肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等食材放入热水中加热的烹饪方法。 在这个单元里，我教你怎么用水煮。 起锅后浇酱汁，或者在食材中加入酱汁后一起烤的料理。

食谱演示/李德全·； 写作/江之融·； 企划/李信宜·； 照片/郭璇真

&lsquo； 水煮菜的六大要点

(/h/)键1 )开水蔬菜更青涩

在把蔬菜放入热水之前，可以把油和盐放入水中。 加入油后，蔬菜的口感会变得光滑，颜色会变得明亮。 放入盐后，蔬菜的颜色就决定了，开水烫后的蔬菜也很难变黄。

(/h/)要点2 )水煮肉更光滑

(/h ) )要煮肉使口感顺滑，把肉和鱼切片，加入太白粉，吃的时候口感会变得光滑柔软，放入嘴里后也会进一步分开。

(/h ) )关键之三)调味酱汁非常重要

(/h ) )用水煮食材时，有些食物味道清淡，放入口中只能品尝到食材本身的味道。 除非是喜欢清淡口感的人，否则适合这个时候的调味汁是决定整个料理重要风味的关键。

(/h/)关键4 )认真解决易碎的食材

豆腐、鱼肉之类的易烹饪易坏的食材，放入锅中后请不要随便翻。 只有用热水调小火，浸泡食材，慢慢熟化，才能防止外观损坏或不完整。

(/h/)关键5 )肉片不能太厚

(/h ) )水煮肉太厚，不适合。 短时间内热水烫的话，最好是熟透的薄片。 否则，肉煮久了也会容易变老，口感会变差。 如果真的要用大肉的话，用蒸的方法解决比较合适。

(/h/)关键6 )勾芡可以改善口感

(/h ) )有些食材本身不容易入味，用少许太白粉的水勾芡，口感会变得顺滑，风味也会变好。

材料:

200克牛肉片

30克葱

10克姜丝

10克辣椒丝

调味料:

a

酱油大勺1

一茶匙米酒

1大匙蛋白质

太白粉1茶匙

b

2大匙蚝油

1大匙热水

一茶匙糖

1茶匙芝麻油

方法:

(/h/)1.将调味料a全部混合，加入牛肉片仔细抓住，浸泡约3分钟。

(/h/)2.将调味料b全部混合，混合到酱汁中准备。

(/h/)3.往锅里加入热水，加入做法1的腌牛肉片，煮约1分钟后过火，捞出后放入盘子。

(/h/)4.放上葱、生姜丝和辣椒丝，吃的时候只需要把做法2的酱汁组合在一起。

材料:

去了皮的鸡胸肉200克

葱丝5克

调味料:

a

1大匙蛋白质

太白粉1茶匙

盐1/2茶匙

2茶匙米酒

b

红曲酱适量

方法:

(/h/)1.去皮后将鸡胸肉切片，将调味料a全部加入，抓住至粘稠为止，浸泡约3分钟。

(/h/)2.锅里烧开水，加入做法1的鸡胸肉切片，煮约2分钟后过火，捞出放入盘中。

(/h/)3.只需浇上红曲酱，再放上葱丝进行装饰。

红曲酱

材料:

十克大蒜末

姜末10克

调味料:

红曲酱3大匙

一茶匙糖

(/h ) )一勺凉热水

2茶匙芝麻油

方法:

1.将大蒜切碎和生姜切碎加入红曲味增。

(/H/)2.只需加入剩下的调味料混合制成酱汁。

材料:

梅花肉200克

1根黄瓜

红椒末一点

调味料:

腐乳适量

方法:

(/h ) )1.黄瓜洗净细丝，放入盘子中准备。

(/h/)2.将梅肉切成薄片，在锅里烧水，放入梅肉薄片，煮约2分钟后烧火，捞起放入盘中。

(/h/)3.淋上腐乳酱，撒上红青椒进行装饰即可。

腐乳酱

材料:

豆腐乳2大匙

十克大蒜末

辣椒末2克

调味料:

一茶匙糖

1大匙热水

1茶匙芝麻油

方法:

(/h/)1.将豆腐乳捣成泥，加入大蒜切碎和辣椒切碎。

(/H/)2.加入剩下的调味料混合制成酱汁。

材料:

猪肉糜300克

10克葱末

姜末10克

一个鸡蛋

西兰花150克

调味料:

a

盐3克

5克糖

酱油10p

米酒10p

白胡椒粉1/2茶匙

1茶匙芝麻油

b

紫苏梅酱适量

方法:

(/h/)1.将猪肉糜放入容器中，加入盐搅拌至有粘性。

(/h ) )2.接着加入糖和蛋液搅拌，加入葱、姜、调味料a混合，磨碎肉做成小球准备。

(/h/)3.花椰菜洗干净后切成小环状，将盐和油(分量外)放入少许的热水中烧开水，去除水分后放入盘子中装饰。

(/h/)4.接着，将做法2的猪肉丸放入做法3的锅中，用小火煮约5分钟后，放入做法3的花椰菜排列的盘子中，淋上紫苏梅酱即可。

紫苏梅酱

材料:

紫苏梅200克

姜末10克

调味料:

盐1/2茶匙

一茶匙糖

芝麻油一点儿

方法:

1 .将紫苏梅切成种子。

(/h/)2.接着，加入生姜末、盐、糖、芝麻油混合制成调味汁。

材料:

旗鱼肉150克

10克姜丝

辣椒丝有点儿

豆苗60克

调味料:

a

盐1/6茶匙

白胡椒粉1/6茶匙

糖1/2茶匙

1茶匙芝麻油

适量 水

b

2个 蛋白质

太白粉4大匙

c

市售出汁50p

盐1/4茶匙

一茶匙糖

胡椒粉一点点

太白粉水1茶匙

1茶匙芝麻油

做法

1.将鱼肉和调味料a全部放入烹饪机，做成泥浆一样准备。

(/h/)2.将蛋白起泡后，加入太白粉混合，再次加入做法1的鱼糜进行混合。

(/h/)3.将豆苗洗净，放入锅中翻炒，加入少许盐(分量外)充分翻炒，捞出盛盘，铺在盘子底部。

(/h/)4.将整个锅和水一起放入锅中，稍微滚动一下，用勺子舀起按照制作方法2混合的鱼糜，用小火煮后，捞到放有制作方法3的豆苗的盘子里。

5.将市面上的出汁煮熟后滚动，在调味料c中加入盐、糖、白胡椒粉，用太白粉的水勾芡后，加入芝麻油，淋在鱼肉上即可。

材料:

(/h ) )虱目鱼腹1枚

40克红黄椒

30克洋葱

20克大蒜末

九层塔叶5克

调味料:

水200p

市售的泰国风酸辣汤酱1大匙

椰浆2大匙

一茶匙糖

方法:

(/h/)1.将红黄椒和洋葱洗净后，切断线进行准备。

(/h/)2.将锅加热，倒入2大匙油，用小火将大蒜切碎和做法1的材料烤熟。

(/h/)3.加入水和市售的泰国风酸辣汤酱、椰子酱、糖，煮开后放入虱目鱼的腹部继续煮，用中火煮。

(/h/)4.接着盖上锅盖煮约2分钟，停火后放入九段塔的叶子中混合后即可装盘。

煮菜味道更好

除了 水煮以外，还可以将调味汁放入锅内后放入鱼，通过烧烤使调味汁融入鱼中，让食材充满味道。

材料:

鱼肉200克

调味料:

a

太白粉1茶匙

料酒1茶匙

1大匙蛋白质

b

泥大蒜适量

方法:

(/h/)1.将鱼肉切成厚约0.5厘米的鱼肉片，将调味料a全部加入搅拌。

(/h/)2.煮一锅热水，将做法1的草鱼片放入热水中煮沸约1分钟，取出沥水盘准备。

(/h/)3.只需在做法2的鱼肉片上撒大蒜。

蒜泥，大蒜

材料:

20克大蒜泥

20克葱

10克辣椒末

调味料:

酱油膏2大匙

热水冷却1茶匙

糖1/2茶匙

1大匙芝麻油

方法:

1.将蒜泥、大葱、辣椒的切碎放入容器中。

2.只需将调味料全部放入后混合即可。

材料:

200克乌贼肉

红青椒50克

黄椒50克

40克芹菜

调味料:

(/h ) )五味子适量

方法:

1.洗乌贼肉，剪粗线； 把青椒和青椒洗干净，剪粗线； 芹菜洗后分成小份准备。

(/h/)2.锅里烧开水，做法1的材料全部放入热水中煮沸1分钟后，盛入器皿中，淋上五味味增即可。

(/h ) )酱

材料:

姜末10克

蒜末15克

调味料:

2大匙番茄酱

乌醋两大匙

2大匙糖

1大匙芝麻油

方法:

1.将生姜剁碎、大蒜剁碎放入容器。

2.将调味料全部加入，混合后制成调味汁。

材料:

白虾12尾

红青椒50克

黄椒50克

花椰菜50克

调味料:

(/h ) )蓝味噌适量

方法:

(/h ) )1.打开虾的背，去除肠中的泥土； 把青椒洗干净，切成长条； 洗花椰菜，切小圈准备。

(/h/)2.锅里烧开水，将做法1的白虾放入热水中煮沸2分钟，剥掉虾头和壳，留下尾巴，盛在盘子里准备。

(/h/)3.在做法2的锅里加入做法1的红青椒和花椰菜，加热一点后取出，盛在做法2的盘子里。

(/h/)4.只需在做法3的材料上撒上青味噌即可。

小蓝

材料:

10克罗勒叶

5克大蒜仁

松子5克

3大匙橄榄油

调味料:

黑胡椒1/6茶匙

盐1/8茶匙

方法:

1.将罗勒叶、大蒜果、松果、黑胡椒、盐放入榨汁机。

(/h ) )2.慢慢加入橄榄油，均匀地做成青味增。

材料:

100克鸡胸肉

银芽100克

10克韭菜

红青椒15克

2个大蒜仁

调味料:

a

太白粉1茶匙

盐1/6茶匙

一茶匙米酒

一大匙水

1大匙蛋白质

b

酱油膏2大匙

一大匙水

红葱油1大匙

一茶匙糖

方法:

(/h ) )1.将鸡胸肉切成长约4厘米的细丝，全部加入调味料a混合，腌制约3分钟； 大蒜切碎； 韭菜切一点准备。

取(/h/) 300p的冷水(材料外)，加热至约80℃后停火，加入做法1的鸡丝，用筷子混合鸡丝，等待鸡丝表面变白变得零散。

(/h/)3.继续中火，将银芽、韭菜、红椒一起放入做法2的锅中，滚水后，一起取出沥干，盛到盘子里准备。

(/h/)4.将锅另行加热，倒入红葱油，将大蒜剁碎后炒香，加入酱油膏、水、糖煮成酱汁，淋在做法3的鸡丝上即可。

材料:

芥兰菜200克

100克鲜香菇

调味料:

1大匙色拉油

1大匙蚝油

(/h ) )一勺凉热水

1茶匙芝麻油

方法:

1 .鲜香菇切片； 蓝菜洗干净后取出嫩叶，剥去旧蔬菜茎的粗线，然后剪掉较短的部分准备。

(/h/)2.锅内烧开水，加入油和茶匙1/4盐(材料外)，加入做法1的芥蓝菜段和鲜香菇片，开水焯约1分钟后，沥干水分放入容器中准备。

(/h/)3.只需将蚝油、冷热水、芝麻油混合成酱汁，浇在做法2的盘子上。

材料:

400克白菜芽

姜末5克

金华火腿50克

/ h/] 50克泡沫香菇

调味料:

市售的出汁400p

盐1/4茶匙

糖1/4茶匙

绍兴酒一大匙

方法:

1.清洗白菜芽，切粗白菜芽头不切，方便入味； 火腿切断线； 放入香菇切断线准备。

(/h/)2.将做法1的白菜芽放入锅中，切碎生姜，铺上做法1的金华火腿丝、泡沫中芬芳的蘑菇丝、调味料全部。

(/h/)3.用小火煮约30分钟后，装盘。

煮菜味道更好

白菜个头大，不容易入味，所以先不剪头，让酱汁慢慢入味。 另外，煮的时候用小火慢慢煮，也就是过火的方法，可以让白菜变软，让酱汁的精华充分吸收。

材料:

茼蒿400克

30克虾脊兰

姜末5克

冬菜10克

调味料:

市售的出汁100p

盐1匙2匙

糖一点儿

太白粉水一大匙

1茶匙芝麻油

方法:

1 .虾脊兰的肠泥清洗； 茼蒿清洗； 冬天做饭洗了一点备用的。

(/h ) )2.将锅加热，倒入少许油，剁碎生姜，用小火将做法1的冬季料理、虾仁稍微炒一下。

(/h/)3.再加入做法1的茼蒿和市售的出汁、盐、糖。

(/h/)4.用中火持续煮约2分钟，用太白粉的水勾芡，最后只需浇芝麻油。

材料:

秋葵150克

猪肉糜30克

20克葱

十克大蒜末

姜末10克

10克香菇丁

调味料:

2大匙智利资源

4大匙水

一茶匙糖

太白粉水1茶匙

1茶匙芝麻油

方法:

(/h/)1.秋葵洗净后，去除茎，切细粒进行准备。 。

(/h/)2.在锅中加入热水，加入色拉油和1/4茶匙(材料外)，将做法1的秋葵粒放入热水中煮沸约1分钟，沥干后放入盘子中。

(/h/)3.除去锅里的热量，倒一大勺色拉油(材料外)，将香葱、大蒜剁碎、生姜剁碎、香菇丁用小火烤。

(/h/)4.加入猪肉糜炒至散开，加入辣椒酱炒香后，加入水、糖煮滚后，加入太白粉的水勾芡，淋上芝麻油。

(/h/)5.只需将制作方法4的酱汁浇在制作方法2的秋葵上即可。

材料:

一盒鸡蛋豆腐

荷兰威士忌50克

铁丝盘5克

一朵鲜香菇

10克萝卜

黑木耳丝20克

姜丝5克

调味料:

市售的香菇酱200p

盐1/6茶匙

糖1/2茶匙

太白粉水一大匙

1大匙芝麻油

方法:

1 .荷花粗取丝； 金针盘浸泡在热水中3分钟后脱水； 香菇和萝卜切成细丝准备。

(/h/)2.将蛋豆腐切成薄片，放入热水中加热约10秒后取出。

(/h/)3.将锅加热，倒入少许油，用小火翻炒香姜丝，将做法1的材料和黑木耳丝全部加入后稍微翻炒。

(/h/)4.加入市售香菇的出汁、盐、糖、做法2的蛋豆腐薄片后翻炒，加入太白粉的水使其粘稠，最后只需加入芝麻油。

材料:

板豆腐300克，葱丝20克，姜丝15克，辣椒丝5克

调味料:

(/h/) 1大勺蚝油、1大勺酱油、1/2小勺砂糖、1大勺冷水

做法

1 .将板豆腐切成粗块准备。

(/h/)2.锅里烧开水，水中加入盐，加入做法1的板豆腐，煮沸30秒后，盛入盘中。

3.将调味料全部混合制成酱汁，浇在做法2的豆腐上，放上混合好的葱、生姜、辣椒丝。

(/h/)4.将锅加热，倒入2大勺芝麻油(材料外)，加热到约160℃，直接浇在做法3的豆腐上即可。

煮菜味道更好

开水·豆腐的情况下，在热水中加入盐的话，外观不会变坏，也可以有效地去除豆腐的豆臭。