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如何评价 鱼是新鲜的？ 打开鳃一看，如果是鲜红的，那就是新鲜的。 因为他们有富含氧气的新鲜鱼血。 鱼不像鳃的颜色那么新鲜。 就是再看眼睛。 鱼的眼睛如果凹陷没有光泽，一定不新鲜。 就是看鱼鳞是否紧绷，鱼肉是否有弹性。
另外，鱼的腥味与水质有关。 排除污染因素，像大河一样流动的鱼最好吃。 如果是湖泊，构造湖的水质普遍比被淤泥堵塞的湖泊好。 构造湖由地壳运动产生，被淤泥堵塞的湖泊由大江大河的淤泥堆积碰撞而成。
例如，我们武汉旁边的梁子湖是构造湖，水质好、清澈、没什么营养。 鱼生长缓慢，肉质优良，腥味淡，梁子湖的团子鲀(武昌鱼。 观察不是鳉鱼哦() ) )最正宗的，武汉人喜欢吃梁子湖的鱼。 东湖、沙湖这个靠长江的是淤青湖，营养丰富，鱼长得快，肉质反而没那么好，腥味有点重。 所以，父母们买鱼的时候，野生的鱼也要根据产地而定。 并不是野生就最好。
(/h ) )接下来，除去腥味，很多人都知道鱼的腥味线这个词，其实它是鱼的侧线，是鱼的平衡器官，和腥味关系不大。 真正的腥味是鱼肉和鱼血长期腐败后产生的三甲胺、&delta； - -氨基戊酸等成分的特殊气味。
因为这条鱼会尽量买新鲜的。 另外，切完鱼肚子后血一定要洗干净。 另一个诀窍是打开鱼腹腔靠近脊柱的膜，洗掉脊柱上的动脉血管。 死鱼的这残血都黑了，把这些血洗干净，鱼就不那么腥了。
最后，葱姜蒜醋酒这种调味料很腥，众所周知，属于我的故事。 在烤鱼时加入紫苏、香菜等香草，不仅能闻到腥味，还能闻到香味。
标题：“怎么选择新鲜鱼的做法妙招及怎么去除鱼腥味的做法”
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