“半岛酒店月饼之父揭秘奶黄月饼制作全过程”

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不知何时又到了中秋节，中秋节的主角月饼登场了。 中国的月饼文化可以追溯到14世纪中叶元朝末。 当时还未称帝的明太祖朱元璋把惹事的信藏在月饼里，同盟者互相分发，在十五月圆日揭幕。 在他的领导下，起义军征服了沙场，最终建立了明朝政权。 几百年后的今天，在神州大地上，月饼依然是中秋的象征。 满月的时候，全家团聚，赏月，喝茶水，吃月饼。 自古以来的习俗世代相传。 从小对月饼没什么乐趣的小熊几年前变了。 因为那一年，在正式的半岛酒店奶黄月饼上市的那天，第一次吃到了这样迷人的月饼。 闻起来很奶的有名月饼是叶永华师傅利用典型食材的配比做的，上海半岛酒店按照这个优秀的月饼做了菜谱。 这个手工制作的乳黄月饼都是选用最好的原料，再加上古老的木制模具和手工揉捏的技法制作而成。 制造温度严格控制在24度，烘烤后使用严格的冷却程序，制作精美的月饼。 因为这样美味的月饼让我回归了我不喜欢月饼。 几年后的今天，能在上海见到半岛电视台奶黄月饼的父亲叶永华师傅本人，和奶黄月饼的创始人叶师傅面对面交流，真的很开心啊。 叶师傅的职业生涯从1966年开始作为点心厨师的学徒，之后于1986年进入香港半岛酒店嘉麟楼，现在担任半岛酒店集团的点心大使。 是的，我喜欢让他点心房里的【叶问】。

既然点燃心房的叶问来了，最重要的环节就是叶师傅亲自示范他招牌上的乳黄月饼。 对小熊个体来说，敢于公开最牛x的原料当然是企业秘密。 喜欢自己做diy的合伙人可以参考小熊早期博文。 【独家曝光半岛电视台招牌迷你奶黄月饼的制作过程】但是，走进主厨最有感受的是，所有乳黄月饼的原料企业品牌都是市面上高质量的原料，质量有保证。

原料:乳黄月饼内馅和冰皮的原料差不多。

内馅:小麦粉、奶粉、吉士粉、片栗粉、奶油、牛油、椰子汁、炼乳、白砂糖

饼皮:鸡蛋、吉士粉、太古糖粉、奶粉、牛油、小麦粉、根粉

(/h ) )内馅的制造)/(/k0 ) )在放入的面盆里加入糖、奶粉、蛋粉、玉米淀粉(片栗粉)、炼乳、薄切奶油、椰子汁、黄油，把所有的原料充分混合后放入锅中

(/h ) )饼皮的制作过程详细)首先加入鸡蛋、吉士粉、太古糖粉、奶粉、牛油、小麦粉、根粉，然后和日式面条一样，三光就ok了。

每个饼的皮重20克

(/h ) )叶师傅亲自示范如何包奶和黄色月饼，小熊也练习了一下，发现这真是个绝技，很难掌握。

最后放入烤箱前先涂上蛋液，感谢叶师傅的忙碌合作。 这几年接触了很多有名的厨师，但叶师傅和任何厨师都不同，没有架子。 平易近人就像老年人为你委婉地来到他的故事、他的经历，还有他擅长的月饼一样。

叶永华老师的示范绝对是首次公开的示范，也是全网络唯一的独家版本的拍摄，对喜欢自己玩月饼的伙伴来说绝对受益匪浅。 当然，对乳黄月饼感兴趣的朋友可以在上海半岛酒店的网站上订购，如果有什么问题也可以打电话到上海半岛酒店咨询。 最后我要告诉你，香港半岛酒店的乳黄月饼大部分人买不到，很快就断货了。

半岛酒店除了八粒逸龙阁手工牛奶黄月饼礼盒(人民币388元)外，还有各种风格的半岛酒店月饼礼盒发售。 和家人、朋友一起吃月饼是香港庆应自古流传下来的习俗。 上海的老饕们可以一次品尝到奢华的十粒特级月饼礼盒(人民币980元)。 这个礼盒由四黄白莲蓉月饼一个、四黄金黄莲蓉月饼一个、黑枣泥葵花籽月饼两个、迷你菠萝汁月饼两个、迷你陈皮月饼两个、迷你豆沙蛋黄月饼两个组成。

地址:上海市中山东一路32号，外滩32号电话: +86 21 2327 2888