“鳝鱼要如何挑选”

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夏天是吃鳗鱼的好时候。 这个时期的鳗鱼肉质很嫩，但是要选鳗鱼必须眼睛很饱满。 因为吃不新鲜的鳗鱼容易食物中毒。 但是，很多人对选择鳗鱼一无所知。 如何选择鳗鱼呢？

鳗鱼是俗称的鳗鱼，属于鱼纲、合鳃目、合鳃科、鳗鱼亚科。 长得像蛇但没有鳞片，肤色有蓝、黄两种，大的有两三尺长的鱼。 我喜欢安静。 通常静静地躺在水底。

(/h ) )一、笼捕苗种

鳗鱼苗种有人工繁殖和自然捕获两种来源。 人工繁殖苗质量稳定，但目前极少，难以满足人工养殖的需要； 自然水域中白鲉的捕获方法主要有笼捕、电捕、钓鱼、药捕、针叉、徒手捕获等。 其中只有笼捕苗种成活率高，其他几种方法得到的苗种成活率低。 现在正在进行人工繁殖、特大鳗鱼、鲷鱼、日本鳗鱼等。

二、深黄大斑鳗鱼

(/h ) )这条鳗鱼个人很胖，身上颜色深黄色，背部和两侧分布着不规则的褐色大斑。 大斑从身体前端到后端在背部和两侧连着几条斑线，性格温顺，生长速度快，适合人工养殖。 君蝶也是高品质的鳗鱼种类，但数量很少。 淡黄和蓝灰色的白砂鳖生长速度很慢。

(/h ) )三、无病

(/h ) )鳗鲡体表有明显带红色血的块状腐烂病灶，为腐皮病； 尾巴呈白色絮状绒毛，是水霉病； 头大致纤细，卷曲成僵直状，颤抖，是体内寄生虫病； 肛门红肿发炎突出，为肠发炎。 患有这种疾病的鳗鱼，必须在筛选时清除。

(/h/)四、必须没有伤痕

(/h ) )嘴里经常有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤擦伤、身上有交叉的孔等。 腹部有擦伤，腹部不朝上难以发现的，应当观察检查。 如果把鳗鱼注入人的3%到5%的食盐水中，受伤的个人就会马上跳起来，这样的鳗鱼也成为淘汰的对象。 (但是，有些特别敏感的健康鳗鱼会跳起来，应该检查一下外表，好好辨别)。

(/h/)五、体表光滑，粘液丰富无脱落

(/h ) )病伤和中毒的黄鳝，全身或局部粘液脱落或减少，抓手不光滑或光滑，或提起黄鳝，黏液明显脱落。 这种鳗鱼不能被选为鳗鲡苗养殖。 因为鳗鱼，如果没有起屏障作用的粘液就活不下去。

六、争取逃跑的力量

(/h ) )健康的鳗鱼，抓在手里时，觉得鳗鱼身体结实，有很大的逃跑力； 用手抓住，软无力，两端下垂者是不健康的鳗鱼。

(/h/)七、要敏感

(/h ) )将鳗鱼倒在浅水盆里，游泳姿势正常，遇到一点声响或干扰，整个鳗鱼盆都会突然吓得跳起来，发出水声，证明鳗鱼敏感健康。 头脑浮起或腹部朝上是不健康的个人，必须清除。

(/h/)八、穴位最好选择深色的，或者浅色的

买鳗鱼要选深色的，肉要结实有嚼劲。 鳗鱼的颜色与其品种、食物、生长环境有关，与质地关系不大。 4~8月是吃鳗鱼的最佳时期。

第一，看鳗鱼的血色。 经过活鳗鱼加工的鳗鱼丝，其血液颜色应该为鲜红色。 如果鳗鱼丝上有紫红色的血水，那是死鳗鱼加工的。

(/h ) )第二，看到血液积聚。 活着的鳗鱼丝，腹部的血块应呈凝缩状。 相反，血块散落在凝结上的是死鳗鱼。

第三，看肉质粗细。 活鳝鱼加工过的鳗鲡丝，肉质细腻，有弹性，相反肉质粗糙，而且缺乏弹性，就是死鳗鲡。

第四，看鳗鱼皮的颜色。 活鳖加工的鳗鲡丝，表皮黑洞洞的，皮色秀丽，死鳖带灰，略暗。