“不用烤箱就可以做家常小点心”

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烤点心一定要用烤箱吗？ 在这个单元里，我教你可以用家里经常用的锅具做简单的点心。 用平底锅或中式锅，可以在煤气炉上烤蛋糕，烤饼干或杏仁饼，除此之外，还可以利用用电饭锅蒸的特点，做成美味的蒸饼。 用煤气炉做点心难度很高，但是不打锅使用的话成功率会上升。 另外，掌握火候和切成薄片等基本上只要练习几次，奶油饼干、蛋糕卷、椰子球就会很容易上桌。 即使没有烤箱烤面包也没问题。

食谱演示:李德全·； 写作:江之融·； 企划:李信宜

掌握煤气炉的火候，烧起来并不难！

重要的步骤1 :切薄

用平底锅煎。 没有像烤箱一样来自四面八方的均匀温度。 只有底部受热，盖上盖子烧掉。 因此，将材料放入锅中时，不能过厚。 饼干切成薄片，或者做成小球状，以免底部焦黑，上面还没熟。

重要的步骤2 :采用微火

(/h ) )用煤气炉的火烤真的很容易烧焦，所以掌握火候真的很重要。 火炉的火要转多小，点火后不要离开，呆在火炉旁，看到端变色就要翻过来，不要烧焦。

(/h/)关键步骤3 )锅底抹点油

用锅具煎制时，为了不让煎制点心感觉像油炸食品，要用刷子在锅面上涂一点油，以免油太多。 与此不同，采用不开锅也可以帮助锅不粘在一起。

重要步骤4 :评价开锅的时间

煤气炉不像烤箱，可以通过恒温控制点心烘烤时间，因此需要用肉眼评价烘烤状态。 不能评价的话，可以用牙签叉。 如果不被弄湿粘着的话，烧好之后就可以开锅了。

紫菜果酱卷蛋糕

材料:

a

蛋白300克、糖80克

b

蛋黄150克、鲜奶100p、砂糖100克、低筋面粉150克、玉米粉30克、色拉油100p

c

紫菜粉2茶匙、草莓果酱6大匙、葡萄干70克

(/h/)工序1将材料b的蛋黄、鲜奶、糖、色拉油混合至糖溶解后，放入过筛的低筋面粉和玉米粉迅速混合准备。

(/h/)工序2蛋白质起泡后，加入材料a的糖，持续击打至湿性发泡。

(/h/)步骤3 )将制作方法2中寄送的蛋白的一半取出，加入制作方法1的面糊混合后，注入剩下的蛋白中充分混合，就成了蛋糕糊。

(/h/)步骤4在平底锅底部涂一点油，做法3 )将约800p的面糊放入锅中抹平，撒上约1茶匙的紫菜粉。

(/h/)步骤5盖上锅盖，放置在炉上，用文火烤约12分钟。 蛋糕表面有孔，或者用牙签插入到中心摸摸，不粘地成熟。

(/h/)步骤6取出蛋糕冷却后，蛋糕海苔朝下放置纸张，涂3大匙果酱，撒上葡萄干，卷起蛋糕在冰箱冷藏约2小时后切割。

用煤气炉制作并烘烤。 平底锅是第一选择。 家里没有平底锅的话，可以用中式锅代替，但是一定不要开锅，在采用前要涂油，以免做点心时发粘。

奶油椰子球

材料:

150克椰子粉、110克糖、1个鸡蛋、80克无盐奶油、40克薄力粉

步骤1将无盐奶油放入碗中，加入鸡蛋溶解后，加入糖进行混合。

第2步加入椰子粉和低筋面粉充分混合。

(/h/)步骤3 )将制作方法2混合的椰子粉整形为球，放入涂了少许油的中式锅中，盖上锅盖，点燃。

(/h/)步骤4将制作方法3烘烤约4分钟后，打开盖子翻过来后再烘烤，再烘烤约5分钟后取出冷却。

杏仁饼

材料:

蛋白80克、蛋黄40克、糖粉120克、薄力粉40克、玉米粉10克、无盐霜40克、杏仁片150克

方法:

1 .溶解无盐奶油； 低筋面粉筛好准备。

(/h/)2.将蛋白、蛋黄、粉糖混合后，加入做法1的溶解黄油、玉米粉、薄力粉混合，加入杏仁切片混合。

3.在平底锅上涂一点油。 用勺子制作2适量的杏仁片面糊铺在平底锅上，尽量不重叠地展开杏仁片。

(/h/)4.将做法3的平底锅放在炉子上，盖上锅盖，点火。

(/h/)5.烤约4分钟后，翻过来再烤，继续烤约3分钟后，取出冷却。

奶油饼干

材料:

无盐奶油250克、砂糖200克、鸡蛋2个、薄力粉420克、杏仁粒160克

方法:

1.将无盐奶油和糖粉放入钢盆中充分搅拌，加入打好的鸡蛋充分搅拌，加入过筛的低筋面粉和杏仁粒充分搅拌。

(/h/)2.取一片保鲜膜，加入做法1的奶油面团，整形为约3x4厘米粗的长方形，用保鲜膜包好冷冻1小时。

(/h/)3.取出做法2的面团，切成厚度约0.6厘米的片状，放入涂有少许油的平底锅中。

(/h/)4.将做法3的平底锅放在炉上盖上，用文火加热约5分钟后，翻过来再烤，再烤约4分钟后取出冷却。

肉松蒸蛋糕

材料:

个鸡蛋、120克糖、100克薄力粉、1茶匙泡沫粉、2大匙色拉油、4大匙肉松、30克葱

方法:

1.将低筋面粉和泡沫粉一起过筛准备。

(/h/)2.将钢制碗取干净，放入鸡蛋使其起泡后，加入糖，用水继续起泡。

(/h/)3.将制作方法1的筛粉类慢慢放入制作方法2的碗中，用搅拌刀充分搅拌后，加入色拉油进行搅拌。

(/h/)4.将制作方法3的面糊放入容器，均匀撒上切好的葱进行装饰。

(/h/)5.在电饭锅内的锅里放入2杯水，放上蒸锅，关闭锅盖按下煮饭开关，打开锅盖直到热水出来蒸汽，将做法4的容器放入蒸锅中，关闭锅盖开始蒸。

(/h/)6.再蒸约25分钟后，强制关闭开关，取出蛋糕即可。

用电饭锅做蛋糕的小z战术

用电饭锅蒸蛋糕有让蛋糕膨胀干净的诀窍。 往电炉里加水后，请不要马上放入蛋糕开始蒸。 请关上锅盖按煮饭开关，等水出来蒸汽后再放蛋糕。 那样的话会蒸得很干净。