“低能量健康烘焙食品市场前景广阔”

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在2008年第十一届中国国际烘焙展览会召开之前，上海金麦油脂食品有限公司与日本最大的拌菜礼公司“红帽子”及东莞市广益食品添加剂实业有限企业和上海科玛贸易有限企业合作举办了“2008烘焙新元素鉴赏会”。

这次鉴赏会的主题是“探索、发现、创造”，来自全国30多家烘焙领域知名公司的老总参加了这次鉴赏会。 中国烘焙食品糖制品工业协会副理事长周广军、副秘书长江一鸣应邀出席，高度评价和肯定了鉴赏会的成功。

据了解，烘烤食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡的营养平衡方向迅速发展。 例如，低脂肪、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂一部分替代蔗糖是摆在烘焙公司面前的课题，低能耗健康烘焙食品大势所趋，其市场前景十分广阔。 随着人民生活水平的大幅提高，生活习惯和支出结构也发生了变化，这给我国烘烤领域的进一步快速发展带来了巨大的挑战和机遇。 中国烘焙食品市场竞争加剧预计中国烘焙食品市场将保持10多年的年增长率 由于人们收入增长费用倾向于优质、高品位、健康、时尚的中高档产品，市场中高档产品的容量将不断增加。 这意味着，客户对于烘焙产品，一个面包所花的费用的价值不仅仅停留在充饥阶段，而是注重产品的质量，在意是否具有一定的营养价值，是否有利于身体健康。 因此，对于烘焙行业的行业人士来说，肩上不仅要承担满足客户费用诉求的责任，还要承担诱惑客户的作用，做好保健品，引领健康的新时尚。

此次鉴赏会最引人注目的是上海金麦企业2008年最新设计的低脂肪、低反式脂肪酸、全天然抗氧化剂的健康型面包专用油脂面包乳化油。 与目前客户的饮食诉求趋向营养化、关注健康的诉求相比，该产品经过科学的选材、多成分的合理搭配、精心加工而成。 产品的突出优势是总脂肪含量比以前传来的人造黄油低20，降低了产品的脂肪含量，而且该面包乳化油脂保持着良好的乳化性能、酪蛋白化性能和操作性能，操作者无需改变面包的配方和加工技术，即可轻松制作。

金麦研发中心主任张亚飞表示，该面包乳化油的应用优势是具有良好的面包乳化性能。 常规面包配方中添加了面包改良剂以促进面包面团的乳化，但采用金麦面包乳化油，无需添加面包改良剂，即可使面包达到体积丰富、不收缩、内部组织结构致密、均匀的最佳状态。 用这种油脂做的面包质地柔软，可以延长面包的货架期，不影响以前流传下来的面包加工工艺，堪比通用型人造黄油的操作。