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卫生部近日发布2005年第4号公告，倡导人们不要连续长期或高温烹饪淀粉类食品合理营养，平衡膳食，改变以油炸食品和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少丙烯酰胺对健康的危害。
丙烯酰胺是化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可以用于污水净化等工业用途。 淀粉类食品处于高温() )； 120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。 动物实验结果表明，丙烯酰胺可能是致癌物质。 职业接触者流行病学注意表明，长时间低剂量接触丙烯酰胺后会出现嗜睡、情绪和记忆变化、幻觉和震颤等症状，并伴有周围神经障碍(如手套般的感觉、出汗和肌肉无力)。
丙烯酰胺对人体健康的影响尚未研究，但这个问题值得关注。 根据卫生部食品污染物监测网的监测结果，高温加工的淀粉类食品如炸薯条和炸薯条等，丙烯酰胺含量高，其中甘薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量比谷类油炸食品高4倍，我国居民多吃油炸食品，暴露量大
世界卫生组织和联合国粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会日前也提醒公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。
标题：“卫生部提醒民众少吃油炸食品丙烯酰胺危害健康”
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