“怎么煎豆腐不碎?在家怎样煎豆腐不粘锅不碎的妙招”

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豆腐是最常见的家常菜。 在家烧豆腐是技术活。 怎么能软到不会碎成烤豆腐的外焦呢？ 豆腐不会碎的关键是不动锅就舀。 掌握火候最好使用中火。 烤之前把豆腐皮浸在盐水里，豆腐会更密，味道也会更好。

1.浸在盐水中

准备一杯水，加入一匙盐巴充分搅拌，放入豆腐中浸泡约30分钟； 如果用浓度不同引起的渗透压帮助豆腐脱水，结构会更紧密。

2 .先热水烫

(/h ) )将豆腐切下，放入过滤器，过热水，煮沸10~30秒，挤出内部的水分，豆腐的形状就会保持干净。 往热水里放一点盐，效果会更好！ 最适合需要婴儿的豆腐料理。

3.先蒸

将豆腐放入盘中，放入电饭锅或蒸锅中蒸10分钟左右。 利用高温使豆腐表面收缩，使其更紧密，香煎时就不容易破裂。

如果事先解决豆腐的话，料理就很难失败。 如果有时间的话，前一晚用餐具给豆腐加压除去水分，再结合上述任何一种方法，豆腐的质地绝对会变得结实，摸起来也不会碎。

(/h/) 1、锅必须加热

锅必须加热，豆腐不会粘在锅上。 建议打开“中火”等待2分钟后，手掌与锅平行。 如果有烫伤手的感觉，表示温度足够，可以加油，等油温上升后再放豆腐。

2、保持中火

用中火烤豆腐的话，豆腐的表层会迅速变得结实，可以锁住豆腐内部的水分，保持光滑柔软的口感。

(/h/) 3、动锅不动推土铲

烤豆腐时，转动锅可以将锅内所有的豆腐均匀加热； 在这个过程中不要用锅移动豆腐。 脆弱的豆腐容易碎成豆花。

4、不要急着翻过来

除了掌握 火侯外，还需要注意不要匆忙翻面，豆腐放入锅内后静置2~3分钟烤到焦糊为止； 如果摇晃锅时豆腐可以自由地在锅里工作的话，受热的面就会烤好，面也会翻过来。 建议把锅拉长到1/2后翻过来更不容易破。

(/h )妙技)料理初学者的煎豆腐采用扎实的板豆腐，可以做出完美的美味煎豆腐哦！

(/h/) 1、豆腐不碎的关键是不动锅，不要用赫拉。 掌握火候也是关键。 火不能太强也不能太弱。 中火最好。 使豆腐表层迅速变脆，可以锁住豆腐中的水分保持内部的柔软性。 弱火其实也可以烤得恰到好处，但豆腐里不软；

(/h/) 2、豆腐上沾有烧焦的皮的话，翻过来也完全不见底，所以掌握烤的时间是非常重要的。 别太着急。 如果没有把握的话，请用手轻轻按一下豆腐的碎片。 只要稍微感觉到摇晃，就能翻过来。 相反，如果底部粘着锅的话，请不要再移动，要多次烘烤。

(/h/) 3、豆腐可能会易碎。 烤之前，可以用热水过一次锅。 用水洗过的豆腐请一定要沥干水。 否则，烤的时候油容易飞溅，很危险。

(/h ) ) 4、要做固定的豆腐，豆腐烤好后，盛起来，加入有肉厚的薄片进行翻炒，味道也会变好。

(/h ) ) 5、太软的豆腐，例如内酯豆腐不能并用。