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烧炭咖啡和烧炭酸奶是目前很受欢迎的两种饮料，但大多数人对烧炭咖啡和烧炭酸奶的关系学理并不清楚。 下面，我来介绍一下炭烧咖啡和炭烧酸奶的区别。
炭火烘焙咖啡是指用炭火深深烘焙过的咖啡豆，颜色发黑，有特别烧焦的香味(糊)。 炭火烤酸奶与炭火没有直接关系，但有烧焦的香味，所以取名为“炭火烤”。
当然，烧焦的香气生成原理是一样的，都是食物的“非酶促褐变”，也就是有名的美拉德反应。
美拉德反应是食物加热解决时，氨基酸或蛋白质和糖类发生一系列反应的过程。 以典型的油炸锅为例，其颜色逐渐从淡黄变为金黄色，变为褐色(沾上了胶水)。 这个过程不仅会发生颜色变化，还会产生很多香气物质。 炭烧咖啡、炭烧酸奶的焦糊香味(糊)就是这样来的。
这是因为对食品加工来说美拉德反应良好，也能提高食物的色泽和风味。
但是，有时会尽量不使用美拉德反应。 牛奶、奶粉的加工就是这样。 这是因为加热会部分破坏对热敏感的营养素，如维生素、乳铁蛋白、dha等。 对于追求原汁原味的乳制品来说，适度加工，尽量不使美拉德发生反应是主要选择。 一些进口的常温牛奶倒入杯子后会明显变黄或呈褐色，但实际上是超高温灭菌时间过长引起的美拉德反应。 与白色同类产品相比，不推荐这种乳。
对于追求特殊风味的“炭烧酸奶”，也许可以接受一些营养损失，但怎么能做到呢？
酸奶不是都要发酵30度以上吗？ 怎样有“烧炭”的效果呢？ 其实“美拉德”是在发酵前，也就是通过长期预热解决，让牛奶变色后再做酸奶。
在食品领域普遍要求“适度加工”的时代，炭烧酸奶可以说是有点“不经意”吧。
虽然不能一概而论，但观察营养标签，特别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙是很重要的。 如果不怎么喝酸奶或者想换换口味的话，选择炭烧的风味也没问题。 至少从菜单成分的角度来看，喝一点牛奶和酸奶比不喝好。 喝哪个都行。
但是，如果有喝酸奶的习惯的话，我建议你从以前开始就选择酸奶。 主要是因为性价比高。
标题：“炭烧咖啡和炭烧酸奶两者之间有什么关系?”
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