“螺蛳粉的粉是什么粉？螺蛳粉的粉是用什么做的？”

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很多外国人吃田螺面说没有螺母肉，但是田螺面里有什么？ 其实田螺面之所以叫田螺面，是因为汤是用螺母熬干的，里面至少放了13种香料不管放多少都是按照严格的比例制作的。

首先必须准备米粉。 必须使用干燥的切粉，而不是北方市场上的那种河粉。 柳州特有的圆形米粉米粉有两种。 一个是切粉，另一个是刚榨好的圆棒“线粉”，优势是作为其材料的螺母肉。 与吃的米粉(米丝)不同，干切粉的截面直径为3毫米左右，用水浸泡1小时以上后使用(通常用干切粉浸泡在水中使其变软后再煮)。

田螺面使用的是陈年大米。 “陈越好”，放久了的米失去油性，胶质消失了。 加工成米粉后，有弹性。 煮的时候和桂林米粉相反，桂林米粉在煮之前先用热水浸泡，田螺面用冷水浸泡。 否则粉会煮断，失去弹性，所以掌握这些非常重要。

田螺面是广西柳州市的小吃米粉，具有辛辣、爽快、新鲜、酸甜、热腾腾的独特风味。 田螺面的味道很美是因为有独特的汤料。 汤的材料由螺母、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味精配制而成。

一些食客在吃田螺面时说:“为什么没有螺母肉？ ”抱怨。 其实正宗的田螺面不放螺母。

田螺面之所以被称为田螺面，是因为汤是用螺母熬成的。 外地人没有习性，用汤汁的辛辣和腥臭的味道做田螺面，正是田螺面最大的特色。 老板说，在柳州，汤淡而无味的田螺面谁也不吃。 接下来准备汤的材料，也就是螺母汤。 真正的田螺面没有螺母。 米粉的味道基础来源于螺纹汤。 田螺肉也可以是河里的小田螺肉，味道都一样。 首先，我去买螺母。 必须活下去。 用水浸泡两天。 向螺母的水中投入铁，促进螺母的吐泥。 而且，可以抑制寄生在北方人害怕的螺母上的血吸虫。 这样螺母的肉就会变甜。 田螺吸干净，取出，用铁嵌入将螺母尾部切掉。 通常，淤泥容易凝聚，螺母成熟时也容易吸入。 拧干螺母水，开锅加热油，干燥大蒜、姜、大蒜、红辣椒，翻炒出味道后，加入螺母翻炒，加入盐、鸡精、蚝油、酱菜 汤的钥匙是加水时放的配料。 各家有秘方。 好的汤料配方需要花钱买。 汤做好后放在炉子上慢慢炖。 汤的优势是油足够，辣椒足够辣，汤上可以看到鲜红的辣椒油。 田螺面的味道很美是因为有独特的汤料。 这个汤的材料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料、味精、蔗糖混合而成，关于里面有多少香料有着严格的比例

田螺面是柳州特色小吃的顶级。 因为含有一种叫做酸笋的食材。 其实准确地说，田螺面的气味与粉本身无关，而是其中的酸笋“可疑”。 在外人看来，这是很臭的东西。 虽然不能理解为什么会有人喜欢那样的臭味，但是在柳州，酸笋是大家喜欢的，可以调很好的味道。

柳州田螺面起源于柳州有名的小吃市场——青云夜市。 据悉，柳州最早的田螺面是与林姐姐的粉饺子相邻，位于青云菜市角落的跛田螺面。 但是多年前，我最后一次在那个小摊吃田螺面的时候，是下午的时间。 我看到螺蛳汤的锅底捞起了栗子壳一样的配料，之后就没去过那个摊子吃过。 但是，古老的青云田螺面在年轻的时候经常光顾。 最喜欢的是在一碗粉里放炸鸡蛋。 那个炸蛋丝很香，蛋黄还很流动性，很美。 ……现在，时间过去了，不再回顾往事了。 曾经的青云田螺面也很难找那种熟悉的味道了。