“台湾南部粽和北部粽子有什么不同？台湾南北部粽的区别和方法图解”

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与台湾的民族粽子不同，端午节在家包各种各样芬芳的粽子。 到了端午节，自然会想起在节日里吃的粽子，但台湾有很多从各地来的粽子。 除了众所周知的北部粽子和南部粽子外，还有客家民族的客家粽子。 分为客家粽子、米粽子、碓粽子，但不能忘记在最具文化的土着民族中，原住民粽子主要是丰年节吃的食物。 这个单元教你如何一次做不同民族的粽子。 端午节到了请自己做做看。 健康美味。

(/h ) )北部粽子的糯米和配料一起散发香味，翻炒后包裹粽子叶子，用蒸笼蒸。 最大的特色是味道浓、香味浓，米粒重视咀嚼的口感； 相反，南部粽子的制作方法是，将没有酱汁的生糯米和炒好的馅料包在粽叶里，连同串一起放入热水中煮熟。 糯米没有用油炒，所以热量低，味道也很清爽。 吃的时候加入特制的酱汁，完全突出食材的自然特色和香气。

(/h ) )自古流传的南部粽子制作方法是，将不加调料的生糯米和炒好的馅儿一起包在竹叶里，放入热水中煮到熟透。 但是，为了让粽子味道更好，要提取北部粽子的优点。 将糯米和调味料一起搅拌约5分钟，用粽子叶包好，放入热水中煮。

材料

竹叶20枚、棉纱10根、长糯米600克、肩胛骨心肉200克、干乌贼50克、咸蛋黄5个、花生150克、香菇10轮、干虾30克、红葱头8个、盐少许、胡椒粉1大匙

调味料

小匙糖、1大匙盐、2大匙米酒、2大匙胡椒粉、5香粉、3大匙酱油

做法

(/h/)1.将竹叶洗净，用热水浸泡约15分钟后，去除水分； 将糯米洗干净，在冷水中浸泡约2小时，沥干水分； 甲骨心肉洗净后切开，备用。

(/h/)2.乌贼的洗涤一旦发软，起泡约20分钟，沥干，切片； 红葱头洗净后切片； 香菇和干虾洗净，分别放入冷水中浸泡30分钟左右，取软后沥干，香菇去蒂、切齐、备用。

(/h/)3.洗花生，在冷水中浸泡约3小时，放入蒸笼，用中火蒸约30分钟后取出备用。

4.在加热的油锅中，加入做法1的糯米、盐、胡椒粉、五香粉、酱油，用中火炒约10分钟后干燥，从锅里准备。

(/h/)5.加入热腾腾的油锅、中火芬芳的做法2的红葱头片、虾米约2分钟，加入做法2、3的剩余材料和调味料，用大火搅拌翻炒均匀后放入碗中。

(/h/)6.举起做法5的油锅，加入做法1的肩胛骨肉块，用大火炒至半熟，准备。

(/h/)7.取2片粽叶，小的向内，大的重叠后，折成7成漏斗状，将做法4的长糯米装约1/3，放上适量做法5的配料、做法6的肉块，覆盖长糯米进行填充。

用(/h/)8.做法7塞好的粽子从上面的粽子叶子折成馅料，变成方粽子，用棉绳牢牢绑在粽子的腰部。 重复这个动作直到材料完成。

9.取下深锅，加入锅的约2/3的水煮到沸腾，加入色拉油，加入做法7的粽子用大火煮。 )水量需要浸泡粽子，加热均匀； 请努力让粽子变得更香)

(/h/) 10 .做法9粽子煮约40分钟后，取出，可以好好切。

(/h ) )北部粽子是为了让味道更好，吸收了油饭的优点而制作的。 先蒸好饭，再把配料炒好的汁留下，和蒸好的饭一起拌！ 但是，混合的时候要掌握好诀窍。 快点，冷酷，准确。 只有在米饭还热的时候和汤混合，酱汁的精华才能完全被吸收，包着的粽子才更香，味道也更好。

材料

片竹叶、5根棉纱、600克长糯米、100克甲骨心肉、150克花生、10个栗子、5个咸蛋黄、10个香菇、30克干虾、8个红葱头、30cc烹饪米酒

调味料

糖小匙1、盐大匙1、酱油大匙3、米酒大匙2、胡椒粉一点、五香粉一点

做法

(/h/)1.将竹叶洗净，用热水浸泡约15分钟，捞出后沥干； 甲骨心肉用冷水洗净后切块； 红葱头冲洗，切碎； 香菇、干虾洗净，放入冷水中浸泡约30分钟使其变软，捞出、沥干，香菇去蒂、沥干、备用。

(/h/)2.将长糯米洗净，在冷水中浸泡约2小时后捞出，沥干水分，取出蒸锅，在其底部铺上纱布，放上长糯米用中火蒸约15~25分钟，直到米芯完全成熟后取出准备。

(/h/)3.将花生、栗子洗净，分别浸泡在冷水中约3小时，放入蒸锅中用中火蒸约30分钟，准备烹饪用。

4.在盐蛋黄中浸泡30cc米酒，取出约10分钟，沥干水分，放入烤箱中160°； 烤c在6~7分钟内切成两半准备。

(/h/)5.在热腾腾的油锅中，加入中火芬芳的做法1的红葱头末、虾米约2分钟，将香菇块、做法3的花生、栗子和调味料全部加入，用中火炒约3分钟。

(/h/)6.盖在做法5的锅上，用小火煮约5分钟。

(/h/)7.做法6的馅料切好汤汁，捞出盛盘，加入做法2的长糯米和汤汁均匀翻炒。

(/h/)8.取2片做法1的粽子叶，放入小的一方中，重叠大的一方后，将约1/3处折成漏斗状，底部多的粽子叶反向折叠，以免掉馅，做法7的糯米饭和做法6的馅料、做法4的蛋黄

数量: 20个

材料

粽叶40枚、棉纱1串、圆糯米1200克、甲骨心肉块600克、香菇丁(开泡) 10轮、虾米60克、萝卜干100克、豆干丁200克、红葱末50克、水800克

调味料

a盐小匙1/4、糖小匙1/4、胡椒粉一点、米酒大匙1

(/h/) b酱油大匙5、糖、盐、五香粉、胡椒粉少许、米酒大匙2

做法

(/h ) ) 1将粽叶用热水浸泡，冲洗后沥干； 糯米洗涤泡水5~6小时； 虾清洗泡沫柔软的干萝卜清洗，备用。

2在热锅中加入适量的油，加入30克红葱切碎，依次加入虾米炒香、豆干丁炒微干，加入香菇丁、萝卜干与调味料a一起炒，然后做成馅料取出。

(/h/) 3在油锅中加入肩胛骨心肉块翻炒至变色，加入调味料b翻炒香味，用水卤化约30分钟，捞取肩胛骨心肉块，卤汤保存。

(/h ) ) 4在另一个热锅里加入适量的油，加入20克红葱切碎后炒香，加入做法1的圆糯米翻炒，慢慢加入做法3的卤汤搅拌至微干后翻炒。

取2片(/h/) 5粽叶，适量加入做法4的圆糯米、做法2的馅料和做法3的甲骨心肉块，再加入少许圆糯米盖上盖子，将粽叶折起来系棉纱，放入蒸笼蒸30~40分钟。

数量: 40个

材料

(/h/)粽叶80枚，棉纱2根，圆糯米1200克，碓油55cc，色拉油20cc

做法

(/h ) ) 1将粽叶用热水浸泡，冲洗后沥干； 糯米要用水冲洗3~4小时后沥干，然后准备。

(/h/) 2将碱性油加入圆形糯米中搅拌，加入色拉油搅拌。

(/h ) ) 3取下做法1的粽子叶两片，放入做法2的圆糯米，将粽子叶折叠后用棉纱绑住。

4放入水中煮约3~4小时，取出后仔细切。

数量: 20个

材料

(/h ) )粽叶40片，棉纱1根，糯米粉1200克，碾肉300克，香菇) 8朵，虾米40克，干萝卜100克，葱油30克，温水800毫升

调味料

酱油大勺2、盐小勺1/4、糖小勺1/2、胡椒小勺1、米酒大勺80克、色拉油60cc、盐粉小勺、五香粉小勺、胡椒粉小勺2

做法

(/h/)1.将粽叶用热水浸泡，冲洗后充分切碎； 香菇切碎，备用。

(/h/)2.用温水混合糯米粉，将适量的糯米粉团放入沸腾的热水中煮至浮起来，放回原来的米粉团，加入糖混合，揉至光滑，然后准备。

(/h/)3.在热锅里加入适量的油，加入肉末翻炒至变白，切碎香菇，加入虾米炒香，加入萝卜和全部调味料翻炒，最后加入油葱拌成奶油馅料准备。

(/h/)4.将做法2的糯米块分成小块压碎，放入做法3的馅料适量包好，涂油后放入两片粽子的叶子折好，系上棉绳，放入蒸笼蒸30~40分钟。

阿拜粽子

数: 10个

材料

糯米600克、猪肉600克、桃叶10枚、甲酸纸浆叶10枚、棉纱1根

调味料

楠木粉1大匙、盐1/4小匙

做法

1 .将糯米浸泡后干燥； 猪肉块用调味料腌半天，作为备用。

(/h/)2.取下一片桃子叶，铺上一片甲酸浆叶，加入做法1的糯米和猪肉的腌渍

(/h ) )包好量，系好棉纱，放入蒸笼蒸40分钟即可。

(/h ) )纳粹富粽子

数: 10个

材料

小米600克、猪肉600克、月桃叶10枚、甲酸纸浆叶10枚、棉纱1根

调味料

楠木粉1大匙、盐1/4小匙

做法

1 .小米浸泡干燥； 猪肉块用调味料腌半天，作为备用。

(/h/)2.摘下一片桃叶，铺上一片甲酸浆叶，加入做法1的小米和腌猪肉适量包好，系上棉纱，放入蒸笼蒸40分钟即可。