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蔬菜用热水煮好处多,但肉也用水煮的朋友很少。 最近发现,炒肉前用水煮不仅肉嫩可口,而且肉容易消化,同时肉的总卡路里减少,对身体健康。
大多数人在稍微烹饪肉菜的时候,都会习性地用油炒。 但是,从合理降低食品卡路里、改善食谱成分的立场出发,一部分肉类可以用汆和水滑动的方法加热生吃。 该方法可用于肉的形状为丁、条、丝、片的烹饪。 具体来说,首先用淀粉液或蛋白给肉上浆,开水烧开后,将火调小后加入肉,肉变白浮起来后盛起来。 这样可以减少外来油脂,降低整个菜肴的总卡路里。
另外,水一滑,柔软的肉类蛋白质就容易被消化吸收。 在高温下炸或烤,蛋白质会过度变性,不仅不容易消化和吸收,还会产生一点对身体有害的物质。 但是,通过平滑的做法初步成熟,不仅可以使柔软可口的肉类很快成熟,而且其中的蛋白质也很容易消化吸收。
标题:“炒肉前焯水可使肉细嫩鲜美降低热量”
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