“西兰花焯水几分钟能熟?西兰花焯水用冷水还是热水好”

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西兰花营养色彩鲜艳，很多人在西兰花炒部喜欢煮熟后再炒，但是西兰花煮过的水要多长时间颜色才会变软呢？ 通常用热水烧开后放入西兰花3分钟左右就可以了。

先烧水后，把西兰花放入锅中2-3分钟就可以了。

(/h ) )通常先把水煮沸，然后放入洗干净的西兰花进行作业。 不需要时间。 把西兰花煮沸后就行了。 但是，时间一定要掌握。 时间太短，西兰花的冷混合物就不好吃，时间太长，西兰花的营养价值就会损失很大。

烹饪后每100克西兰花中，水分为90.6%，含有蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克，可以提供117.2卡路里的热量。 烹饪后的西兰花含有维生素c、钾、叶酸、维生素a、镁、泛酸、铁、磷。 此外，西兰花中还含有胡萝卜素。 西兰花能比较有效地降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病、中风的发病率，也有杀菌和防止感染的效果。

焯水分为冷水锅焯和沸水锅焯。 在这里，为了正确地知道是使用不同食材的水还是热水，我将详细说明这两种水的加入方法。

(/h/) 1、冷水锅)烧开水时，加入原料和冷水放入锅中。 该方法适用于蔬菜类竹笋、萝卜、土豆、慈姑、山芋等。 因为这些食材的涩味和水一起放入锅中加热就可以去除。 另外，由于这些东西体积大，加热需要时间，因此用沸水加热时，会发生内部过于成熟或外部过于成熟的现象。

(/h ) )肉类中，适合烧开冷水和热水的是又臭又血的羊肉、猪、大肠、内脏等。 这些原料放入沸水中加热后，外面很快就会收缩，不太排除内部的血和腥味，所以需要和冷水一起加热。 中途要把原料翻几次，均匀加热。 水沸腾的时候早点取出来，不要加热太久。

(/h/) 2、沸水锅)烧开水时，先将锅里的水煮沸，然后将原料放入锅中。 蔬菜类中，适用于油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、生菜、豆芽等需要保持鲜艳颜色和味道的蔬菜。 这些蔬菜体积小，水分多，和冷水一起加热，由于太费时间，原料中含有的营养素会流失很多，色素会被破坏，色泽和味道会受损，所以最好等水沸腾后再放入加热。

(/h ) )沸水型锅也适用于解决肉类中腥味小、脏血少的原料。 例如，鸡、鸭、蹄筋、方肉等可以放入沸水中去除腥味。 用沸腾的热水加热的方法是将原料放入沸腾的热水中，水再次沸腾后马上取出。 特别是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜，请勿延长加热时间。 例如油菜、豆芽等。

研究表明，患胃癌时，人体血清硒水平明显下降，胃液中维生素c的浓度也明显低于正常人，但西兰花不仅补充一定量的硒和维生素c，还能阻止癌前病变细胞的形成。

(/h ) )其实西兰花在烹饪前必须加水，以保持蔬菜的颜色，去除异味、涩味、草酸等。 但从营养学的角度分解，焗水可以增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中加热2分钟，维生素c损失率达到65%。 加热10分钟以上，维生素c几乎都会消失。 因为，焗水必须使用适当的做法，尽量减少营养成分的损失。 通常，西兰花可以通过沸水多水量、短时间热水解决，减少营养素的热损失。 由于蔬菜的细胞组织中存在氧化酶，促进维生素c的氧化作用，特别是在60℃~80℃的水温下活性最高。 在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，而沸水中几乎不含氧气，减少了维生素c热氧化造成的损失。

1、看西兰花的颜色。 西兰花最好颜色深，绿色鲜艳，如果有泛黄或开着黄色的花，表示成熟或贮藏过度。 但是，如果上部略带紫色，则不新鲜，也不影响味道。

(/h/) 2、量西兰花的重量。 手感重的西兰花是良品，但是要注意，为了不使花球变得太硬，选择花梗特别粗结实的西兰花的话，西兰花会变旧。

3、看西兰花的花球、花蕾。 花球表面无凹凸，整体有隆起感，花蕾牢固的西兰花质量很好。

(/h/) 4、看西兰花的叶子。 西兰花沾上叶子后，叶子会变软、潮湿、新鲜。

(/h/) 5、注意西兰花花梗的切口。 请注意西兰花的切口是否牢靠。 干燥过多会延长采收，表示不新鲜。