“杨梅酒是越陈越好吗?自制杨梅酒储存越久越好吗？”

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现在又到了杨梅酒的时候，据说酒是陈年香，杨梅酒像陈那么好吗？ 专家警告杨梅酒中含有的花色苷对人体有相当大的好处，但陈年杨梅酒中花色苷的含量越来越少，所以从杨梅酒的主要营养成分含量来看，越新鲜营养价值越高。

我市作为杨梅大市，除了吃新鲜的杨梅外，大部分家庭都有泡杨梅酒的习性。 在民间，杨梅酒据说有消暑、止泻、促进消化等效果。 资料显示，高品质的杨梅果肉含糖量为12%~13%，酸含量为0.5%~1.1%，富含纤维素、矿物质、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶和许多对人体有益的氨基酸。

俗话说，酒是陈的香味。 那么，杨梅酒是陈年的好还是新鲜的好？

近日，市农科院农产品加工研究所、市农产品保鲜工程要点实验室的农艺师俞静芬进行了一系列实验。 结果表明，关于杨梅酒中主要营养成分的含量，越新鲜营养价值越高。

我们选择的实验样品是自制浸泡的杨梅酒，有浸泡一年以上的，也有刚浸泡两个月的。 通过4天的实验注意和检测，测定了浸泡梅酒中的可溶性固体物质、ph值、可滴定的酸、花色苷含量、乙醇含量。

结果表明，无论是浸泡1年以上的杨梅酒还是新浸泡的杨梅酒均未检测出甲醇，可以放心饮用。

专家表示，通常浸泡酒不会产生对人体有害的甲醇，但在花色苷这一杨梅酒中最重要的营养素的检测中，新鲜浸泡的杨梅酒的花色苷含量是一年多浸泡的杨梅酒样品的4倍多，浸渍于

专家表示，杨梅中最宝贵的营养成分是花青素。 花色苷是一种强力抗氧化剂，具有提高血管弹性、改善循环系统、提高皮肤平滑度、抑制炎症和过敏等效果。

由此可见，杨梅酒并不像陈那样好。 浸泡在新鲜的地方一会儿后马上吃营养价值和口感很好。

为什么白酒会变成陈越香？ 因为白酒在储存过程中，会逐渐氧化酒中的杂醇，生成芳香酯，使酒中的乙醛挥发。 而且，酒的分子和水分子发生聚合作用，产生酒精的香味，辣度减少或消失，所以酒是陈越香。

但是，市面上的葡萄酒大部分都应该在发售后的2~3年内喝，真正10年以上的好葡萄酒并不多见。

另外，农艺专家告知市民，在家庭中蒸白兰地时，由于甲醇沸点低，先蒸馏。 最初蒸馏的酒中含有高浓度的甲醇，因此建议慎重使用。 医学上，甲醇含量过多会导致饮用者失明或死亡。

不仅浸泡在杨梅酒里，市民也有酿葡萄酒的习性。

那么，自制葡萄酒应该观察什么呢？ 市农科院农产品加工研究所高级农学师康孟利指出了以下几点。

(/h ) )1.不得接触铁质、铜质工具。 带来铁、铜破败病；

(/h/)2.发酵过程中产生气体，容器口不要密封，稍微盖住即可；

3.不可以用生的蓝色、腐烂变质的葡萄酿酒。 否则葡萄酒酸味重，口感不好

(/h/)4.葡萄需要捣碎后放入容器中，有利于有益物质的溶出；

5 .请不要把葡萄冲洗过头。 发酵的动力来自皮的野生酵母；

(/h/)6.发酵过程中不能接触生水。 感染杂菌，防止发酵失败；

7.全过程不阳光直射，温度在35℃以内是最合适的。

原料 :杨梅500克、白酒500克、冰糖300克

杨梅酒的制作方法:

(/h/) 1、准备山桃。

(/h/) 2、白酒浸泡几分钟，继续用白酒清洁。

(/h/) 3、准备去除了清洁干燥水分的密封瓶。

(/h ) ) 4、铺杨梅，铺冰糖。

(/h ) ) 5、在装满之前要铺好几层。

(/h/) 6、倒白酒。

(/h/) 7、放在阴凉处，密封一个月后可以喝。

完成图:

此外，康孟利还提出，葡萄酒保存需要避光和地震，保存温度为10℃~18℃，湿度为70%~80%左右，横向放置保存最为理想。 如果保留不当，葡萄酒会过早熟化，导致酒质变粗，或很快变酸。